知名臺灣歌手周杰倫有一首歌叫《迷迭香》；唱紅了迷迭香，甚至於海峽兩岸的國文考試，還不斷選以周杰倫的歌及方文山的詞當考題，甚至於還曾被納“現代詩”。
聽著周杰倫這首歌，腦海裡仿彿有一個又嬌又媚的女人，踱著慵懶的步子走來，她一舉手一投足，讓身上的迷迭香氣味蔓延開來，既浪漫、性感，又帶一絲嬌羞，令人神魂顛倒。
其實大家都被周杰倫和方文山给騙了。實際上迷迭香是一種植物。
因為迷迭香莖葉中含有乙醯膽鹼脂酶抑制劑(acetylcholinesterase inhibitors,ACHe)，目前已被美國食品與藥物管理局(FDA)，認可為有預防失智症作用的活性有效成分。
隨著台灣社會人口結構逐漸走向老齡化時代，失智症人口遽增以躍居世界第一。而目前臨床上在控制失智症認知方面雖有CHEI及NMDAR拮抗劑等治療藥物，但大多只是延緩病症。
新農業生物科技專家張根生出版的第16本新書-- 迷迭香篇『迷迭香絕非只有 回憶』將〝迷迭香”不僅作為食品、化妝品的抗氧化劑、防腐劑外，更能夠在失智症(老人癡呆症、阿茲海默氏症)新藥方面可以發揮重要的卓越貢獻及迷迭香提取物抗氧化市場，未來的應用、研究、產業未來性有深入詳盡研究敘述，值得對農業生物科技產業開發有識之士深入探討挖寶。
詳細資訊
目錄
自序 P.6
第一章 迷迭香概況 P.12
第二章 迷迭香在中醫的功效作用 P.15
2.1 性味 P.15
2.2 功用主治 P.15
第三章 迷迭香在西醫的功效作用 P.16
3.1 樟腦型迷迭香的藥學屬性 P.16
3.2. 馬鞭草型迷迭香精油的藥學屬性 P.17
3.3 桉油醇型迷迭香精油的藥學屬性 P.18
第四章 迷迭香精油的化學成分 P.21
4.1 萜類 P.21
4.2 黃酮類 P.23
4.3 有機酸類 P.24
4.4 其他 P.24
第五章 迷迭香純露 P.27
5.1 樟腦型迷迭香純露 P.27
5.2 馬鞭酮型迷迭香純露 P.30
5.3 桉樹腦型迷迭香純露 P.32
第六章 迷迭香的功用 P.33
6.1 食用調味料 P.33
6.2 日用化學品香精的原料 P.33
6.3 醫藥保健領域 P.34
第七章 自由基與抗氧化劑 P.36
7.1 自由基 P.36
7.2 自由基與生命健康 P.39
第八章 迷迭香與失智症
(老人癡呆症、阿茲海默氏症) P.41
8.1 有人以為迷迭香精油裡有什麼成分?
有預防失智症的功效 P.41
8.2 乙酰膽鹼酯酶 P.42
8.3 乙醯膽鹼酯酶抑制劑 P.46
8.4 鼠尾草酸(Carnosic acid) P.48
第九章 液體迷迭香抗氧化劑 P.53
9.1 液體迷迭香抗氧化劑抗氧化活性評價 P.55
9.2 迷迭香抗氧化劑市場前景 P.60
9.3 迷迭香提取物抗氧化市場 P.68
9.4 迷迭香提取物抗氧化市場，未來的應用 P.68
9.5 天然抗氧化劑未來的趨勢 P.69
第十章 迷迭香天然食用抗氧化劑的研究
-油脂的劣化及其防止 P.70
10.1 食用油脂是煎炸油和色垃油等的總稱 P.70
10.2 油脂自動氧化的機理 P.72
10.3 影響油脂劣化的因素 P.76
10.4 油脂穩定性的試驗方法 P.77
10.5 油脂氧化程度的測定方法 P.81
10.6 油脂劣化的防止措施 P.87
10.7 食品抗氧劑的使用及研究現狀 P.88
第十一章 水溶性抗氧化營養素
vs. 脂溶性抗氧化營養素 P.90
11.1 水溶性抗氧化營養素 P.90
11.2 脂溶性抗氧化營養素 P.94
第十二章 迷迭香精油與頭髮 P.97
12.1 正常頭髮 P.99
12.2 乾燥的頭髮 P.99
12.3 油性頭髮 P.100
12.4 脆弱的頭髮 P.101
12.5 掉髮 P.102
12.6 脫髮 P.103
12.7 頭皮屑 P.104
第十三章 迷迭香酸 P.107
13.1 迷迭香酸的結構 P.107
13.2 迷迭香酸的分佈 P.108
13.3 迷迭香酸的生物合成研究進展 P.110
13.4 迷迭香酸的生物活性 P.111
第十四章 迷迭香防腐保鮮劑 P.113
14.1 食用香料的防腐、抑菌性 P.113
結語 P.116
參考文獻 P.122
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