新版威士忌學

詳細資訊

　　新版精采內容
　　【學品飲，更專業】

　　＊那些有如都市傳說的威士忌，值得瘋狂追逐嗎？
　　‧山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。
　　‧椰子、線香的香氣從哪來？由水楢桶的熟陳魔法，分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。
　　‧神秘的酵母實驗裝瓶如何操作？請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選！

　　＊什麼是烈酒界的奧斯卡獎？評分制的含金量要怎麼看？
　　‧向專家學品飲：從麥芽狂人到《威士忌聖經》，你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。
　　‧從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽：從報名方式到評審給獎都暗藏玄機？
　　‧評分與獎牌，過去到現在的趨勢如何演變？消費者如何解析分數和獎牌的含金量？

　　【製程探究，更深入】
　　＊市場占9成，調和威士忌的奧義：
　　‧我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製？
　　‧從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例，看調和的配方與奧妙。

　　＊讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開：
　　‧艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處？泥煤威士忌可能來自台灣或印度？
　　‧奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的？

　　＊精密又神秘，直擊製桶廠製程，以及酒廠「過桶」策略解謎：
　　‧過桶是為了添加更多的風味元素，但是不是也包含了酒廠／裝瓶廠不為人知的秘密？
　　‧百富VS.格蘭傑，兩大蒸餾廠超過30年的過桶／換桶各系列酒款，表列比一比。
　　‧探訪製桶廠，從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。

　　威迷必學，6堂經典課
　　挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場

　　■簡史
　　＊跨越五百年的歷史文化考究：從蒸餾的起源到技術發展，追尋重要法案的成因及後果，探究今日威士忌的文化成就。
　　＊皇室與威士忌的故事：英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目，讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間，而後開始大量釀製威士忌，卻　　也因為稅收問題，造成私釀橫行。
　　＊私釀的影響：十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調和，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，是威士忌產業的第一次大爆發。
　　＊產業第三度爆發：2000年以降，新蒸餾廠大肆興建，加上舊廠的擴建和增產，形成產業的第三度大爆發。

　　■原料處理
　　＊泥煤味的由來：燃燒泥煤產生的煙霧，富含各種酚類懸浮微粒，附著在潮溼的麥芽顆粒上，經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」，但卻有人愛不釋手！
　　＊許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母？由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。

　　■蒸餾
　　＊尋究完美製程之數據：從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算……
　　＊蒸餾器形狀決定酒廠風格？但只看蒸餾器是不夠的！這不足以讓你瞭解酒廠，影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。
　　＊台灣的2間蒸餾廠比較：噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃，但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器，加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。

　　■熟陳
　　＊酒色的迷思：波本桶的酒色較淺，雪莉桶較深，台灣人特愛雪莉桶，但拉長陳放時間可能加深酒色，且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關，初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油，許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。
　　＊橡木桶之外，還有這種神奇桶陳：少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶，例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶，清洗處理後用來熟陳威士忌（但產品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名）。

　　■調和與裝瓶
　　＊認識OB與IB裝瓶：威士忌太熱銷，導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出，一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶，酒款都將愈來愈年輕，市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。
　　＊台灣也用雪莉桶：噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7：3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供，大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶，小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶，後者價高且取得困難，目前僅於勾兌使用，不作單桶裝瓶。

名人推薦

　　蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Master Keeper）個人品飲紀錄超過4500種　姚和成
　　飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）　葉怡蘭
　　台灣單一麥芽威士忌品酒研究社現任理事　蘇世昌



作者簡介

邱德夫

　　《酒徒之書》作者
　　《威士忌學》作者
　　蘇格蘭雙耳小酒杯執持者Keepers of the Quaich
　　《財訊雙週刊》專欄作家
　　《威士忌雜誌》專欄作家
　　「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
　　《憑高酹酒，此興悠哉》部落格格主

　　‧美國土木工程博士，從事工程顧問工作二十餘年，曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程之規劃設計。
　　‧2005年開始經營「憑高酹酒，此興悠哉」部落格至今，已完成超過2000種以上的品酒筆記，發表數百篇威士忌專業論述文章。
　　‧2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」，並於2012～2015年擔任理事長，舉辦並協助上百場品酒會。
　　‧2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫「威士忌狂想曲」專欄至今。
　　‧2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich）頭銜
　　‧2018年出版《威士忌學》（寫樂文化）
　　‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今。
　　‧2020年出版《酒徒之書》（寫樂文化）
　　‧2020年《酒徒之聲》Podcast開播。

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