Readmoo 讀墨電子書
每日問答 每日優惠 版權到期
印傭入廚天書1：認識常用食材篇
0 則劃線
0 篇書評

印傭入廚天書1：認識常用食材篇

分類導覽 > 生活風格 > 飲食生活
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：31.8MB
  • 商品格式：流動版面 EPUB
  • ISBN: 9789621471093
  • 字數： 32,411
紙本書定價：NT$ 352
電子書售價：NT$ 280
本書為流動版面 EPUB，適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

･
全書介紹230個常用之食材，讓家傭完全明白中式烹調的食材及調味料特色，分類如：根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，附圖片及廣東話拼音。
･ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。

詳細資訊

･
全書介紹230個常用之食材，讓家傭完全明白中式烹調的食材及調味料特色，分類如：根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，附圖片及廣東話拼音。
･ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。

目錄列表

  • 目錄
    1. 封面頁
    2. 書名頁
    3. 版權頁
    4. 認識我們的街市　Ketahui Lebih Banyak Tentang Pasar
    5. 濕貨市場　In the wet market
      1. 根莖類
        1. 薑　Keong
        2. Jahe
        3. 乾葱　Gon Cung
        4. Bawang Merah
        5. 蒜頭　Syun Tau
        6. Bawang Putih
        7. 洋葱　Joeng Cung
        8. Bawang
        9. 京葱　Ging Cung
        10. Bawang Peking
        11. 葱　Cung
        12. Daun Bawang
        13. 芫茜　Jyun Sai
        14. Ketumbar
        15. 子薑　Ci Keong
        16. Jahe Muda
        17. 西芹　Sai Gan
        18. Seledri
        19. 鮮露筍　Sin Lou Seon
        20. Asparagus
        21. 蓮藕　Lin Ngau
        22. Akar Teratai
        23. 粉葛　Fen Kok
        24. Kudzu
        25. 牛蒡　Ngau Pong
        26. Burdock
        27. 番薯　Fan Su
        28. Ubi
        29. 沙葛　Sa Got
        30. Bengkuang
        31. 鮮淮山　Sin Wai San
        32. Yam Segar
        33. 天山雪蓮　Tin Saan Syut Lin
        34. Yacon
        35. 白蘿蔔　Pak Lo Pak
        36. Lobak Putih
        37. 馬鈴薯　Ma Ling Su
        38. Kentang
        39. 馬蹄　Ma Dai
        40. Bengkuang Cina
        41. 栗子　Luk Ci
        42. Chestnut
        43. 竹蔗　Cuk Cie
        44. Tebu
        45. 茅根　Mou Cang
        46. Akar Alang-alang
        47. 香茅　Hoeng Maau
        48. Sere
      2. 瓜果類
        1. 茄子　Ke Ci
        2. Terong
        3. 番茄　Fan Ke
        4. Tomat
        5. 冬瓜　Tung Kua
        6. Musim Dingin Melon
        7. 節瓜　Cit Kua
        8. Sungsum Cina
        9. 南瓜　Nam Kua
        10. Labu
        11. 勝瓜　Sing Kua　絲瓜　Si Kua
        12. Oyong
        13. 翠玉瓜　Cui Yuk Kua
        14. Timun Jepang
        15. 涼瓜　Liong Kua　苦瓜　Fu Kua
        16. Labu Pahit
        17. 合掌瓜　Hap Zoeng Kua
        18. Labu Siam
        19. 木瓜　Muk Kua
        20. Pepaya
        21. 青瓜　Cing Kua
        22. Timun
        23. 老黃瓜　Lo Wong Kua
        24. Timun Tua
        25. 甜椒　Paprika
        26. Cabe Paprika
        27. 青尖椒　Cing Zim Ziu
        28. Cabe Hijau
      3. 蔬菜、豆類
        1. 西蘭花　Sai Lang Fa
        2. Brokoli
        3. 椰菜花　Je Joi Fa
        4. Kembang Kol
        5. 椰菜　Ye Joi
        6. Kubis
        7. 菜心　Coi Sam
        8. Choy Sum
        9. 西洋菜　Sai Yeong Joi
        10. Selada Air
        11. 枸杞菜　Kau Kei Joi
        12. Daun Goji
        13. 油麥菜　Jau Mak Joi
        14. Selada India
        15. 娃娃菜　Wa Wa Joi
        16. Kubis Muda
        17. 菠菜　Bo Joi
        18. Bayam
        19. 青通菜　Ceng Tong Joi
        20. Kangkung
        21. 大芥菜　Tai Kai Joi　水東芥菜　Sui Tung Kai Joi
        22. Sawi Hijau Shui-dong Sawi Hijau
        23. 番薯葉　Faan Syu Jip
        24. Daun Ubi Jalar
        25. 羽衣甘藍　Jyu Ji Gam Laam
        26. Curly Kailan
        27. 青豆角　Jing Tau Kau
        28. Kacang Tali Hijau
        29. 白豆角　Pak Tau Kok
        30. Kacang Panjang Hijau Muda
        31. 荷蘭豆　Ho Laan Dau
        32. Kacang Polong
        33. 蜜糖豆　Mat Dong Tau
        34. Kapri Manis
        35. 四季豆　Se Kae Tau
        36. Boncis
        37. 韭菜花　Gua Joi Fa
        38. Kembang Kucai
        39. 韭黃　Gua Wong
        40. Bawang Kuning
        41. 蒜心　Syun Sum
        42. Kembang Bawang Putih
        43. 芹菜　Kan Joi
        44. Seledri Cina
      4. 肉類
        1. 妃排　Fei Bai
        2. Bahu Babi
        3. 梅頭瘦肉　Mei Dau Sao Yuk
        4. Daging Babi
        5. 豬寸骨　Cu Ju Kuat
        6. Tulang-dalam Kaki Babi
        7. 豬頸肉　Cu Keng Yuk
        8. Pipi Babi
        9. 豬腳仔　Cu Kiok Cai
        10. Penelusur Babi Bayi
        11. 豬手　Cu Sau
        12. Kaki Babi
        13. 豬肚　Cu To
        14. Perut Babi
        15. 豬膶　Cu Yong
        16. Hati Babi
        17. 牛腱　Ngau Jin
        18. Daging Urat Sapi
        19. 牛尾　Ngau Mei
        20. Ekor Sapi
        21. 牛仔骨　Ngau Zai Gwat
        22. Tulang Rusuk Sapi Muda
        23. 牛筋　Ngau Kan
        24. Urat Daging Sapi
        25. 羊膝　Joeng Sat
        26. Betis Kambing
      5. 家禽
        1. 雞　Kai
        2. Ayam
        3. 烏雞　Wu Kai
        4. Ayam Berkulit Hitam
        5. 雞脾　Kai Pe　雞扒　Kai Ba
        6. Paha Ayam Daging Tak Bertulang
        7. 鴨　Aap
        8. Bebek
        9. 鴨胸　Ap Hong
        10. Dada Bebek
        11. 鴿　Gap
        12. Burung Dara
        13. 鷓鴣　Ze Gu
        14. Ayam Hutan
      6. 海鮮類
        1. 蝦　Ha
        2. Udang
        3. 膏蟹　Gou Haai
        4. Kepiting Betina
        5. 花蟹　Faa Haai
        6. Kepiting Berenang Biru
        7. 軟殼蟹　Yu Hak Hai
        8. Kepiting Cangkang Lunak
        9. 海參　Hoi Sam
        10. Timun Laut
        11. 蠔　Ho
        12. Tiram
        13. 鮮蠔仔　San Sin Ho Zai
        14. Tiram Bayi
        15. 東風螺　Tong Fong Lou
        16. Kulit Babel
        17. 小象拔蚌　Siu Ciong But Pon
        18. Geoduck Kecil
        19. 白蜆　Pak Hin
        20. Kerang Putih
        21. 蟶子　San Ci
        22. Memotong Kerang
    6. 魚類　Fish
      1. 鹹水魚
        1. 紅鱲　Hung Lap
        2. Ikan Air Tawar
        3. 小海鱲　Siu Hoi Laap
        4. Seabream Kecil
        5. 牛鰍魚　Ngau Jau Yi
        6. Ikan Kepala Datar
        7. 章雄　Jiong Hung
        8. Amberjack Ungu
        9. 銀鰽　Ngan Co
        10. Barramundi
        11. 黑鯧　Hak Jiong
        12. Ikan Dawah Hitam
        13. 沙巴龍躉　Saa Baa Lung Dan
        14. Kerapu Raksasa Sabah
        15. 門鱔　Mun Sin
        16. Belut Conger-pike
        17. 鰵魚　Man Yi
        18. Ikan Kod
        19. 魚仲　Yi Jung
        20. Kobia
        21. 黃花魚　Wong Fa Yi
        22. Croaker Kuning
        23. 沙鯭魚　Sa Meng Yi
        24. Filefish
        25. 大眼雞　Daai Ngaan Gai
        26. Ikan Mata Besar
        27. 三文魚　Saam Man Yi
        28. Ikan Salmon
        29. 九肚魚　Kau Do Yu
        30. Ikan Bebek Bombay
      2. 淡水魚
        1. 烏頭　Wu Dao
        2. Belanak Abu-abu
        3. 生魚　Sang Yu
        4. Ikan Kepala Ular
        5. 白鱔　Pak Sin
        6. Belut Jepang
        7. 黃鱔　Wong Sin
        8. Belut Kuning
        9. 白鰂魚　Pak Jet Yi
        10. Ikan Mas Crucian Putih
        11. 鯇魚尾　Wan Yi Mei
        12. Ekor Ikan Mas Rumput
        13. 鯪魚膠　Ling Yi Kau
        14. Dace Ikan Paste
    7. 乾貨市場　In the Dry Market
      1. 菇菌、海味
        1. 乾冬菇　Kong Tung Ku
        2. Jamur Hitam Kering
        3. 猴頭菇　Hau Dau Ku
        4. Jamur Kepala Monyet
        5. 雪耳　Sut Yi
        6. Jamur Putih
        7. 黃耳　Wong Yi
        8. Jamur Kuning
        9. 茶樹菇　Cha Sue Ku
        10. Agrocybe Aegerita Jamur
        11. 松茸　Cong Yong
        12. Jamur Matsutake
        13. 木耳　Muk Yi
        14. Jamur Telinga Kayu
        15. 白背木耳　Pak Pue Muk Yi
        16. Telinga Kayu Berbulu
        17. 雲耳　Wan Yi
        18. Jamur Besar Telinga
        19. 竹笙　Cuk Sang
        20. Cuk Sen
        21. 杏鮑菇　Ngan Pau Ku
        22. Raja Jamur Tiram
        23. 大啡蘑菇　Daai Fei Mo Ku
        24. Portobello
        25. 草菇　Jou Ku
        26. Jamur Jerami
        27. 乾瑤柱　Gon Jiu Cyu
        28. Kerang Kering
        29. 蝦乾　Ha Kong
        30. Udang Kering
        31. 蝦米　Ha Mai
        32. Udang Kering Kecil
        33. 蠔豉　Hou Si
        34. Tiram Kering
        35. 乾元貝仔　Gon Jyun Bui Zai
        36. Kerang Kering Kecil
        37. 土魷　Tu Yau
        38. Cumi-cumi kering
        39. 白飯魚乾　Pak Fan Yu Kong
        40. Ikan Teri Putih Kering
        41. 銀魚乾　Ngan Yu Kong
        42. Ikan Teri Kering
        43. 梅香鹹魚　Mui Hoeng Haam Yu
        44. Ikan Asin
        45. 大地魚　Daai Dei Yu
        46. Flouder Kering
        47. 紫菜　Ci Joi
        48. Rumput Laut
        49. 花膠　Fa Kau
        50. Perut Ikan Kering
        51. 螺片　Lo Pin
        52. Irisan Keong Kering
        53. 臘肉　Laap Juk
        54. Daging yang Diawetkan
        55. 臘腸　Laap Coeng
        56. Sosis yang Diawetkan
        57. 膶腸　Yung Coeng
        58. Sosis Hati Bebek yang Diawetkan
        59. 臘鴨髀　Laap Aap Pei
        60. Kaki Bebek yang Diawetkan
        61. 金華火腿　Gam Waa Fo Teoi
        62. Daging Paha Babi
      2. 乾貨類
        1. 豆豉　Tau Si
        2. Kacang yang Difermentasi
        3. 酸梅　Suin Mue
        4. Prem yang Diawetkan
        5. 白菜乾　Pak Joi Kon
        6. Kubis Putih Kering
        7. 粉絲　Fen Si
        8. Bihun Kacang Hijau
        9. 魚肚　Yi Do
        10. Perut Ikan
        11. 金針　Gam Zam
        12. Kuncup Bunga Bakung Kering
        13. 蟲草花　Cung Cou Fa
        14. Bunga Cordycep
        15. 桔餅　Gat Beng
        16. Kumquat yang Diawetkan
        17. 桃膠　Tou Gaau
        18. Getah Persik
        19. 白果　Pak Kuo
        20. Ginkgo
        21. 腰果　Yiu Kuo
        22. Kacang Mete
        23. 合桃　Hap Do
        24. Kenari
        25. 花生　Fa Saang
        26. Kacang Kacangan
        27. 白芝麻　Pak Zi Maa
        28. Biji Wijen Putih
        29. 黑芝麻　Hak Zi Maa
        30. Biji Wijen Hitam
        31. 眉豆　Mei Tau
        32. Kacang Polong Bermata Hitam
        33. 黃豆　Wong Tau
        34. Kacang Kedelai
        35. 黑豆　Hak Tau
        36. Kacang Hitam
        37. 紅豆　Hung Tau
        38. Kacang Merah
        39. 綠豆　Luk Tau
        40. Kacang Hijau
      3. 醃菜
        1. 雪菜　Suet Joi
        2. Sawi Hijau Asin
        3. 甜梅菜　Tim Mue Joi
        4. Kubis Berbunga Manis yang Diawetkan (Mei Cai)
        5. 冬菜　Tung Joi
        6. Kubis Putih Tianjian (Dong Cai)
        7. 榨菜　Ca Joi
        8. Ca Joi
        9. 沖菜　Cong Joi
        10. Lobak Asin
        11. 橄欖菜　Gan Lan Joi
        12. Zaitun Diawetkan
        13. 菜脯　Joi Bu
        14. Lobak yang Diawetkan
      4. 調味、醬料
        1. 磨豉醬　Mo Si Ciong
        2. Saus Kacang Tanah
        3. 柱侯醬　Cyu Hau Ciong
        4. Saus Chu Hou
        5. 豆瓣醬　Tau Ban Ciong
        6. Saus Kacang Pedas
        7. 蝦醬　Ha Ciong
        8. Pasta Udang Fermentasi
        9. 麵豉醬　Min Si Ciong
        10. Saus Kacang Kuning Asin
        11. XO醬　XO Ciong
        12. Saus XO
        13. 腐乳　Fu Jyu
        14. Tahu Terfermentasi
        15. 南乳　Nam Yu
        16. Tarocurd Terfermentasi
        17. 蝦膏　Ha Gou
        18. Pasta Udang Kering
        19. 紹酒　Siu Zau
        20. Anggur Shaoxing
        21. 味噌　Me Ceng
        22. Sup Kedelai Jepang
        23. 沙茶醬　Sa Ja Ciong
        24. Saus Sate
        25. 麻辣醬　Maa Laat Ciong
        26. Saus Pedas Sichuan
        27. 沙薑粉　Sa Keong Fan
        28. Jahe Pasir
        29. 黑白胡椒　Hak Wu Ciu/Pak Wu Ciu
        30. Lada Hitam dan Putih
        31. 蠔油　Ho Yau
        32. Saus Tiram
        33. 頭抽　Dao Jau
        34. Saus Kedelai Premium
        35. 麻油　Ma Yau
        36. Minyak Wijen
        37. 黑麻油　Hak Ma Yau
        38. Minyak Wijen Hitam
        39. 甜醋　Dim Jo
        40. Cuka Manis
        41. 片糖　Pin Tong
        42. Gula Cair
        43. 冰糖　Bing Tong
        44. Gula Batu
      5. 五穀、粉麵
        1. 伊麵　Yi Min
        2. Mie E-fu
        3. 河粉　Ho Fan
        4. Mie Beras
        5. 銀針粉　Ngan Zam Fan
        6. Mie Jarum Perak
        7. 米粉　Mai Fan
        8. Bihun Beras
        9. 上海麵　Soeng Hoi Min
        10. Mie Shanghai
        11. 粗麵　Cou Min
        12. Mie Telur Lebar
        13. 米線　Mai Sin
        14. Mie Beras (Mi Xian)
        15. 烏冬　Wu Dung
        16. Udon
        17. 雲吞皮　Wan Tan Pei
        18. Pembungkus Pangsit
        19. 五穀米　Ng Guk Mai
        20. Beras Gandum
        21. 紅米　Hung Mai
        22. Beras Merah
        23. 糙米　Cou Mai
        24. Beras Merah
        25. 小米　Siu Mai
        26. Jawawut
        27. 三色藜麥　Saam Sik Lai Mak
        28. Tiga Warna Biji Gandum
        29. 奇亞籽　Kei Aa Zi
        30. Biji Chia
      6. 常用湯料
        1. 陳皮　Chen Bei
        2. Kulit Jeruk Kering
        3. 百合　Pak Hap
        4. Bunga Bakung
        5. 南北杏　Naam Bak Hang
        6. Buah Badam Manis dan Pahit
        7. 紅棗　Hung Zou
        8. Buah Kurma
        9. 南棗　Nam Co
        10. Kurma Hitam
        11. 蜜棗　Mat Co
        12. Manisan Kurma
        13. 無花果　Mo Fa Kuo
        14. Buah ara Kering
        15. 乾海底椰　Kong Hoi Tai Ye
        16. Kelapa Laut Kering
        17. 雪梨乾　Syut Lei Kong
        18. Buah Pir Kering
        19. 五指毛桃　Ng Zi Mou Tou
        20. Wu Zhi Mao Tao
        21. 淮山　Wai Sang
        22. Ubi Cina
        23. 芡實　Ji Sat
        24. Kacang Rubah
        25. 杞子　Ji Sat
        26. Qi Zi
        27. 蓮子　Lien Ci
        28. Biji Teratai
        29. 川貝　Cyun Bui
        30. Chuan Bei (Obat Batuk Herbal)
        31. 龍脷葉　Lung Lei Jip
        32. Daun Li Panjang
        33. 羅漢果　Lo Han Kuo
        34. Buah Biksu
        35. 金羅漢果　Gam Lo Han Kuo
        36. Buah Biksu Keemasan
    8. 食譜　Recipes
      1. 煎
        1. 韭菜蝦蛋餅　Empleng Telur Lobak yang Diawetkan
        2. 南乳香煎雞中翼　Sayap Ayam Tengah Tarocurd Terfermentasi
      2. 炒
        1. 蝦仁炒苦瓜　Udang Tumis Paria
        2. 蝦醬甜椒炒鮮魷　Cumi-cumi Masak Cabe Belacan
      3. 煮
        1. 蝦米粉絲煮節瓜　Sungsum Cina dengan Udang Kering dan Bihun
        2. 磨豉醬枝竹煮小棠菜　Saus Kacang Tanah Kulit Tahu Masak Sayur
      4. 炸
        1. 脆炸小黃花魚　Ikan Croaker Kuning Kecil Goreng Renyah
        2. 南乳醬炸小排骨　Tarocurd Terfermentasi Goreng Tulang Rusuk
      5. 蒸
        1. 梅菜杞子蒸豬柳梅　Mei Cai Qi Zi Tim Daging Lamusir
        2. 甘筍鯪魚滑釀魚肚　Perut Ikan Berisi Daging Ikan Giling
    9. 索引　Indeks

    購買說明

    根據台灣現行法規，數位內容（ 如電子書、音樂、影片、遊戲、App ）形式之商品，不受「網購服務需提供七日鑑賞期」的限制。為維護您的權益，建議您先使用「試讀」功能後再付款購買。

    作者其他作品

    菲傭入廚天書1：認識常用食材篇

    菲傭入廚天書 2：實用烹調技巧篇

    印傭入廚天書 2：實用烹調技巧篇

    減壓輕鬆甜點

    防三高滋味菜

    MORE
    出版社簡介
    萬里機構．萬里書店
    出版社作品

    菲傭入廚天書1：認識常用食材篇

    菲傭入廚天書 2：實用烹調技巧篇

    英漢對照商貿文書手冊

    更多出版社作品
    試讀