怪奇海產店

詳細資訊

從漁船到漁港，從餐廳到廚房

解密海中的新奇與新鮮，品嘗盤中的趣味與美味

在地、專業、實用、有趣

一部給海島子民的海味新指南，是美食之書也是風土之書

「市場裡竟然有賣一種名稱就叫『那個魚』的魚，到底是哪種魚？」

「外表看起來讓人起雞皮疙瘩的『藤壺』，吃起來竟和螃蟹一樣可口？」

「在菜單上看到的『石斑肚』不是取自石斑魚的腹肉，而是牛蛙的胃？」

「自帶一顆顆發光器如小寶石般的『燈籠魚』，炸過的滋味香酥無比？」

「聽名字讓人想皺眉的『瀨尿蝦』、『海臭蟲』，原來是風味鮮美的料理？」

怪美味的！歡迎光臨怪奇海產店！

這裡供應外型怪、名字怪、口味怪的各式海味，

你不一定見過吃過，有些名字甚至唸不出來，

但牠們都是台灣漁獲中常見的怪客。

佛手、月魚、雨來菇、石狗公、馬鞭魚……

搜奇48種水產食材及吃食，由行家帶領一探其怪奇名稱和外型、

不藏私分享烹調處理方式，並細述實際品嘗起來的口感風味，

一一揭開這些謎樣料理迷人的一面。

一起跟著專家的指引，走進漁港和漁市場大開眼界，

認識這些奇奇怪怪卻別具滋味的豐盛海產，

逐步從外行到識貨、從抗拒到欣賞，

進而養成日常挑選食材、鑑賞美食的全新品味。

別錯過島嶼得天獨厚環境下盛產的資源，

請盡情享用這些生活中罕見的美味，

一部最在地、最專業、最實用、最富趣味的海味指南，

滿足愛逛、愛吃、充滿好奇心、喜歡嘗鮮的你！

 ▎台灣書市第一本，依上菜順序飽覽各式海味  ▎

打破既有框架！全書依前菜、下酒菜／主菜／小吃／調味提鮮次序分類介紹，如同一份菜單，循序漸進嘗遍熱炒店、海產攤、居酒屋、家常餐桌上的多樣料理。

 ▎從外觀辨識、挑選購買到烹調入口，一本到位  ▎

專家逐一介紹海中怪奇之物，解析各種類名稱由來、外型描述、宰殺處理、烹調方式，搭配全彩圖片，深入探究這些奇奇怪怪卻味美鮮甜的海鮮料理。

 ▎探索島嶼各地迷人海味，是美食之書也是風土之書  ▎

作者長期實地踏查基隆、宜蘭、台東、屏東等地漁港和漁市場，親訪養殖戶、漁民與魚販等職人，透過本書將能認識台灣風土與在地特色風味。

◤本書特色

★收錄台灣數十種特殊水產食材及吃食，精彩呈現

★作者是水產專家，更是愛吃、愛逛的美食家，鉅細靡遺介紹食魚文化

★每篇末附檢索表，可迅速查閱各種水產特徵、產地區域、可食部位、料理方式

在書寫與資料收集過程中，不斷圍繞著「吃其然，吃其所以然」的主軸。

既受美麗之島滋養恩惠，若能搭配對於食材的充分理解，想必在品嚐時的風味感受，便能更加敏感、鮮明且雋永；除值得回味再三，也同時勾勒出這島嶼生活的風味特色。

──本書作者 黃之暘

作者

黃之暘

國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授

吃其然，吃其所以然。

長年養魚與吃魚，累積深刻經驗，也樂於分享箇中趣味；可以是專業角度的論述，也可以是輕鬆詼諧的分享。深信藉由分享，可以努力在生產、消費、資源與環保間，覓得平衡、永續與共榮。

媒體推薦

◤專序推薦

陳添壽　行政院農業委員會副主任委員

張致盛　漁業署署長

邵廣昭　國立台灣海洋大學榮譽講座教授

胡興華　前行政院農業委員會副主任委員

◤怪奇賞味．嘗鮮推薦

王瑞瑤　美食節目主持人

史達魯　公視神廚賽恩師節目主持人

林楷倫　魚販作家

阿辰師　旅法YouTuber廚師

徐　仲　飲食文化研究者

曹銘宗　台灣文史作家

郭宗坤　味留一升庵料理長

番紅花　飲食生活作家

廖科溢　旅遊節目製作人兼主持人

廖鴻基　海洋文學作家

所謂的怪奇物種只是我們平常不會注意到，不會想去吃，或不敢勇於嘗試的物種。它們的數量其實很多，只要不過度捕撈，何嘗不是人類很好的動物性蛋白質的來源呢。讀這本會應能滿足您的好奇心和求知慾。

──邵廣昭（國立台灣海洋大學榮譽講座教授）

本書海鮮故事內容豐富，為食魚教育及海洋教學好教材，也給社交餐敘帶來新話題，每當上菜出魚的時候，不再老生常談在魚的色、香、味廚藝上打轉，而可以有深度的談論議題，對讀者與消費者來說也算是一大收穫。

──胡興華（前行政院農業委員會副主任委員）

推薦本書給漁業相關科系的學生及海鮮愛好者，相信可為課業學習加分，能更加充實水產食用圖鑑，如同黃老師般熱愛研析及品嚐海產料理，想必能藉由本書開啟台灣海產的忘年話題。

──陳添壽（行政院農業委員會副主任委員）

很多不起眼的魚類也有他美味的地方，如同我喜歡使用魚雜和內臟，這些是料理人的真愛。怪奇海產店內的每樣美食都是我十分喜愛的食材。一個如此熱愛海鮮的美食家寫出來的內容保證讓你出乎意料之外。

──郭宗坤（味留一升庵料理長）

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