Readmoo 讀墨電子書
每日問答 每日優惠 版權到期
畜產加工
0 則劃線
0 篇書評

畜產加工

分類導覽 > 自然科普 > 應用科學
  • 出版日期： 2024/12/03
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：46.6MB
  • 商品格式：固定版面 EPUB
  • eISBN: 9786263709072
  • ISBN: 9789571933740
  • 頁數： 334
紙本書定價：NT$ 420
電子書售價：NT$ 315
本書為固定版面 EPUB，建議您使用 mooInk Pro 系列、平板及電腦閱讀。

畜產加工是指為了使畜牧生產之產品能達到耐久藏、便於運輸、取用方便，且符合消費者的需求等目的所做的各種加工處理。

而本書以淺顯易懂的文字，描述畜產加工的意義，並介紹肉品、蛋品和乳品的加工。各章章末附有加工實習及習題，以幫助讀者能更深入畜產加工的領域。

喜歡這本的人，也看了...

  • 克里斯．威金斯 馬修．瓊斯
    臺灣商務印書館
    電子書： NT$ 450

    一部關於數據及其技術、政治和倫理影響的恢弘歷史 追溯從理性時代到當今演算法時代的數據及其分析應用的發展 理解數據發展的起源，並思考數據在歷史中的...

    試讀
  • 理查•羅德斯
    格致文化
    出版日期：2019-05-08
    電子書： NT$ 322

    普立茲獎得主最新力作！ 美國Amazon暢銷書No. 1！ 《紐約時報》、《華爾街日報》等各大媒體一致讚揚 核災威脅與空汙危機，兩難卻得當機立斷！ 能源的決策...

    試讀
  • 查看系列
    林慶順
    一心文化有限公司
    電子書： NT$ 263

    ＊醫學院教授化身鍵盤柯南，為網友解開各種醫學迷思 ＊各種食材致癌傳言、健康假新聞一一破解 ＊揭發維他命補充劑、酵素、益生菌、膠原蛋白等等營養補充品...

    試讀
  • 中村寬治
    晨星出版有限公司
    電子書： NT$ 245

    全面認識飛機的駕駛與操作， 了解飛行員的所有飛行任務內容〜 當你搭飛機時，可能正好奇著駕駛艙裡發生了什麼事？透過這本書，從出發前的準備，到啟動、...

    試讀
  • 邱艶芬
    華杏出版股份有限公司
    電子書： NT$ 350

    簡易心電圖讀本 EKG Book: A Simplified Approach 邱艶芬 著 ISBN 978-986-194-321-3 2014.05 | 二版 | 華杏 | 平裝 | 25開 | 套色 | 297頁 NT$350

    試讀
  • 松原聰
    台灣東販
    出版日期：2022-09-26
    電子書： NT$ 434

    120種礦物×400張高清高解析照片讓人大飽眼福！

    試讀
  • 蘿絲．坎尼
    天下文化
    電子書： NT$ 413

    《拒絕變老》是你送給父母和自己的人生禮物 只要你年過30，細胞就能看到老化的跡象。 但只要閱讀這本書，你就能知道老化原來涵蓋的範圍這麼廣、 與單純的...

    試讀
  • 尼克．傑利
    日出出版
    電子書： NT$ 315

    人類有多依賴化石燃料？ 氣候變遷真的跟碳排放有關嗎？ 太陽光電、風力發電真的是未來趨勢？ 如果有不傷害地球、純淨又便宜的能源，我們為什麼不用？ ...

    試讀
  • 考克斯 福肖
    貓頭鷹
    電子書： NT$ 231

    只用畢氏定理，也能讀懂相對論！ ◎了解愛因斯坦最大發現的入門書 愛因斯坦於1905年提出的公式E=mc⊃2;，揭示了能量（E）與質量（m）可以相互轉換，然而...

    試讀

    • 詳細資訊

    畜產加工是指為了使畜牧生產之產品能達到耐久藏、便於運輸、取用方便，且符合消費者的需求等目的所做的各種加工處理。

    而本書以淺顯易懂的文字，描述畜產加工的意義，並介紹肉品、蛋品和乳品的加工。各章章末附有加工實習及習題，以幫助讀者能更深入畜產加工的領域。


    【作者簡介】

    陳明造

    學歷／美國俄亥俄州立大學畜產系博士博士
    現任／大葉大學生物產業科技系所教授
    　　　國立中興大學畜產學系所教授
    　　　國立屏東農專畜產學系教授

    目錄列表

  • .
    1. 封　面
    2. 內　封
    3. 目　次
    4. 第一章　畜產加工的意義及範圍
      1. 習　題
    5. 第二章　肉品加工
      1. 第一節　肉類的營養價值
      2. 第二節　肉類的組成及化學性質
      3. 第三節　禽畜屠宰及屠體評價
      4. 第四節　原料肉的處理
      5. 第五節　肉類的貯藏
      6. 第六節　肉品加工技術
      7. 第七節　肉品添加物
      8. 第八節　香腸
      9. 第九節　臘肉與火腿
      10. 第十節　傳統中式肉製品製造
      11. 第十一節　禽肉製品
      12. 第十二節　速食肉品
      13. 肉品加工實習
        1. 實習一　豬屠體之認識
        2. 實習二　熱狗
        3. 實習三　中式香腸
        4. 實習四　西式火腿
        5. 實習五　臘肉（培根）
        6. 實習六　漢堡
        7. 實習七　肉脯（肉乾）
        8. 實習八　肉鬆
        9. 實習九　肉酥
        10. 實習十　貢丸
        11. 實習十一　獅子頭
        12. 實習十二　板鴨
      14. 習　題
    6. 第三章　蛋品加工
      1. 第一節　蛋的營養價值
      2. 第二節　蛋的構造及理化性質
      3. 第三節　蛋的貯藏及選擇
      4. 第四節　液態蛋品
      5. 第五節　蛋粉（乾燥蛋品）
      6. 第六節　皮蛋
      7. 第七節　鹹蛋
      8. 第八節　加糖濃縮蛋
      9. 第九節　布丁
      10. 第十節　長蛋
      11. 第十一節　蛋皮
      12. 蛋品加工實習
        1. 實習一　雞蛋新鮮度的檢查（一）
        2. 實習二　雞蛋新鮮度的檢查（二）霍氏單位值之測定
        3. 實習三　溫泉蛋
        4. 實習四　鹹蛋
        5. 實習五　皮蛋
        6. 實習六　茶葉蛋
        7. 實習七　雞蛋布丁
        8. 實習八　雞蛋飲料
        9. 實習九　蛋黃醬（沙拉醬）
      13. 習　題
    7. 第四章　乳品加工
      1. 第一節　乳的營養及理化性質
      2. 第二節　原料乳的處理
      3. 第三節　乳品的殺菌
      4. 第四節　鮮乳（市乳）
      5. 第五節　調味乳(flavored milk)
      6. 第六節　乳油(cream)
      7. 第七節　煉乳(condensed milk)
      8. 第八節　發酵乳品
      9. 第九節　冰淇淋
      10. 第十節　其他乳製品
      11. 乳品加工實習
        1. 實習一　酒精試驗
        2. 實習二　牛乳之比重測定
        3. 實習三　乳脂率之測定
        4. 實習四　牛乳滴定酸度的方法
        5. 實習五　鮮乳的殺菌
        6. 實習六　蘋果調味乳
        7. 實習七　合成酸乳飲料
        8. 實習八　酸酪乳(yogurt)
        9. 實習九　冰淇淋的製造
      12. 習　題
    8. 第五章　副產品的利用
      1. 第一節　概說
      2. 第二節　毛皮處理與儲存
      3. 習　題
    9. 參考文獻
    10. 版權宣告
    11. 封　底

    購買說明

    根據台灣現行法規，數位內容（ 如電子書、音樂、影片、遊戲、App ）形式之商品，不受「網購服務需提供七日鑑賞期」的限制。為維護您的權益，建議您先使用「試讀」功能後再付款購買。

    出版社簡介
    東大圖書公司
    　　東大圖書公司...
    出版社作品

    思想起

    無緣廟

    泥土的香味

    更多出版社作品
    試讀