漢來主廚的年節家宴

詳細資訊

王主廚從十八歲學徒開始，以台菜為骨、以粵菜為魂，掌握火候、刀工、醬汁，每一步都是歷練與思考的結晶。書中每道菜色都經過拆解，讓家庭廚房也能複製飯店盛宴：從迎賓的蜜漬秋刀魚、海膽炙燒干貝，到團聚的大菜八寶元蹄花膠羹、蒜茸銀絲蒸明蝦，再到收尾的原盅佛跳牆、藥膳羊肉湯，每一道都有寓意，每一桌都是故事。

本書不只是食譜，更是一場年節飲食文化的深度之旅。
珍稀海味如何處理？
冷盤、熱菜、爆炒、滑炒的火候差別？
一桌菜的順序與搭配如何讓餐桌流動、呼應、完整？
王誌雄主廚將台灣年味、料理心法與餐桌儀式感完整呈現，
「刀未舉，心先定」，讓每個家庭也能端出有故事、有靈魂的年節家宴。

•  吃過年菜，不一定懂年菜──
從冷盤的光澤到湯盅的熱氣，從蜜漬秋刀魚到藥膳羊肉湯，感受時間凝結的滋味。
•  功夫不只是手藝，更是文化──
三十五年磨一劍，台粵料理精髓，完整呈現年節桌上的儀式與美學。
•  華麗上桌，家宴不只是吃飯──
一桌五十道年菜，既是福園手藝史，也是台灣年味縮影。

★　年味的底蘊：從菜色到餐桌設計，解析台灣年節美學與飲食文化。
★　技法拆解：火候、炒法、醬汁、裝盤，步驟逐層解析。
★　儀式感：五菜一湯、八菜二湯、十全圓滿席，掌握順序與桌面故事。
★　家宴複製飯店水準：家庭廚房也能端出五星級年節盛宴。

＼年宴序曲，宴席風味／

｜迎賓｜華麗前奏
蜜漬秋刀魚、冰糖醬鴨翅、海膽炙燒鮮干貝……
從開胃冷盤到小巧精緻的前菜，讓賓客一入席就感受團圓的氣息。

｜開席｜美味開場
櫻花蝦餅、紅糟鰻魚酥、香煎嫩豬肝……
五味交融、香氣四溢，為正餐鋪陳美味基調。

｜團聚｜溫暖大菜
八寶元蹄花膠羹、蒜茸銀絲蒸明蝦、五柳枝魚海上鮮……
家人團圓、熱氣氤氳，每一道都是聚合與祝福。

｜珍饌｜宴席的極致
掛爐烤鴨、紅燒雪蛤海皇羹、紅麴路易士肋排……
珍稀食材、經典工法，展現功夫與奢華的融合。

｜圓滿｜收尾的溫潤
火爆鱔魚炒意麵、濃湯瑤柱砂鍋雞、原盅佛跳牆……
讓整桌餐點的故事畫下完美句點，團圓的味道在最後一口中圓滿綻放


作者介紹
王誌雄主廚

一、現職
現任高雄漢來大飯店「福園台菜海鮮餐廳」主廚，擁有逾三十年台菜資歷，擅長宴席辦桌、酒家菜手路菜與在地海鮮料理。福園入選《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》名單，亦有媒體報導其連續三年入選米其林指南；曾以餐廳團隊獲「2019 高雄海味料理大賽」亞軍。

二、專精領域
•核心菜系：台菜、酒家菜系的「手路菜」與功夫菜。
•擅長題材：在地海鮮、羹品、米糕、蟹類與節慶年菜配置。

三、重要經歷與獲獎
•米其林指南
o2022-2024，福園台菜連續三年成為高雄入選餐廳。
•競賽／獎項
o2019 年榮獲高雄海味料理大賽亞軍。
•跨店合作與客座交流
o2019年以主廚身分參與「美福 × 漢來」南北台菜合作（米香 × 福園）以「四手聯彈」形式推出單點與桌菜。

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