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餅乾烘焙聖經
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餅乾烘焙聖經

家用烤箱就能做，獨創「敲盤技法」，變化100款經典與創意食譜

100 COOKIES : The Baking Book for Every Kitchen, with Classic Cookies, Novel Treats, Brownies, Bars, and More

分類導覽 > 生活風格 > 食譜
  • 出版日期： 2025/07/17
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：73.4MB
  • 商品格式：固定版面 EPUB
  • ISBN: 9786267691335
  • eISBN: 9786267812259
  • 頁數： 308
紙本書定價：NT$ 800
電子書售價：NT$ 560
本書為固定版面 EPUB，建議您使用 mooInk Pro 系列、平板及電腦閱讀。
出版社不提供本書朗讀功能。
此書不可於以下區域購買：中國

美國Amazon 4.8顆星, 累計5,000多則好評的餅乾烘焙暢銷書！
IG大熱門！#panbanging「敲盤餅乾」的研發者，莎拉．基弗（Sarah Kieffer）最完整的餅乾烘焙書！
 巧克力餅乾 x 布朗尼+布朗迪 x 方塊酥 x 脆片餅乾 x 馬林糖 x 馬卡龍
★手把手教你在家做100道經典＋創意餅乾 x 15種餡料與食材製作★

詳細資訊

美國Amazon 4.8顆星, 累計5,000多則好評的餅乾烘焙暢銷書！
IG大熱門！#panbanging「敲盤餅乾」的研發者，莎拉．基弗（Sarah Kieffer）最完整的餅乾烘焙書！
 巧克力餅乾 x 布朗尼+布朗迪 x 方塊酥 x 脆片餅乾 x 馬林糖 x 馬卡龍
★手把手教你在家做100道經典＋創意餅乾 x 15種餡料與食材製作★


準備聚會點心、甜點送禮、想成爲手工餅乾業者，還是只想在家中度過一個香甜的午後？只要有這一本書就足夠！

美國著名甜點女王莎拉．基弗（Sarah Kieffer）擁有多年的餅乾烘焙經驗，最爲廣爲人知的是她獨創的「敲盤」（pan-banging）技術，能讓餅乾邊緣酥脆、内裡柔軟，還有漂亮的波紋。
本書收錄莎拉多年的餅乾烘焙經驗，每一份食譜經過測試與改良。除了她獨創的敲盤餅乾，從各種製作方式的不敗經典巧克力餅乾、布朗尼，再到創意獨特的法式烤布蕾乳酪蛋糕餅，讓你輕鬆在家做出一口接一口，香甜美味的100款餅乾！
 

• 必不可少的經典：巧克力豆軟餅乾、布朗尼與布朗迪、奶油酥餅、馬卡龍、法式馬林糖……

• 用經典甜點或蛋糕製作的餅乾：法式烤布蕾乳酪蛋糕餅、波士頓奶油蛋糕餅、蛋白霜胡蘿蔔蛋糕餅……

• 12 種pan-banging「敲盤餅乾」食譜：石頭路餅乾、蘭姆葡萄乾餅乾、三倍巧克力餅乾……

• 15種内餡與食材製作：簡便千層酥皮、卡仕達奶油餡、棉花糖抹醬、不用攪拌的冰淇淋……

作者簡介

莎拉．基弗Sarah Kieffer
網絡熱門「敲盤餅乾」（pan-banging）的研發者，創立個人烘焙甜點部落格「The Vanilla Bean Blog」。曾登上電視節目《早安美國》（Good Morning America）、美食雜誌《美食與美酒》（Food & Wine），以及Food52、Cherry Bombe、The Kitchn等網絡媒體分享獨創食譜。目前已出版多本暢銷烘焙書。

譯者簡介

謝明珊
網絡熱門「敲盤餅乾」（pan-banging）的研發者，創立個人烘焙甜點部落格「The Vanilla Bean Blog」。曾登上電視節目《早安美國》（Good Morning America）、美食雜誌《美食與美酒》（Food & Wine），以及Food52、Cherry Bombe、The Kitchn等網絡媒體分享獨創食譜。目前已出版多本暢銷烘焙書。

目錄列表

  • 目錄
    1. 1 經典餅乾
      1. 1）巧克力豆軟餅乾
      2. 2）焦化奶油巧克力片餅乾
      3. 3）薄脆巧克力餅乾
      4. 4）薄脆雙倍巧克力餅乾
      5. 5）花生醬餅乾
      6. 6）糖衣餅乾
      7. 7）黑糖糖衣餅乾
      8. 8）巧克力糖衣餅乾
      9. 9）布朗尼餅乾
      10. 10）巧克力裂紋餅乾
      11. 11）肉桂糖圓餅
      12. 12）薑餅
      13. 13）燕麥葡萄乾餅乾
      14. 14）拇指印餅乾
      15. 15）法式沙布列酥餅
      16. 16）波本威士忌巧克力法式沙布列酥餅
      17. 17）奶油酥餅
      18. 18）切割餅乾
    2. 2 布朗尼 + 布朗迪
      1. 19）我最愛的布朗尼
      2. 20）濃郁軟心布朗尼
      3. 21）鬆軟布朗尼
      4. 22）奶油乳酪布朗尼
      5. 23）焦糖核桃布朗尼
      6. 24）石板街布朗尼
      7. 25）漩渦布朗尼，兩種作法
      8. 26）棉花糖花生醬布朗尼
      9. 27）花生醬脆脆布朗尼
      10. 28）巧克力羅勒布朗尼
      11. 29）白巧克力布朗尼
      12. 30）漩渦白巧克力布朗尼，兩種作法
      13. 31）白巧克力紅絲絨布朗尼
      14. 32）焦糖芝麻白巧克力布朗尼
      15. 33）布朗迪
      16. 34）焦化奶油布朗迪
      17. 35）濃縮咖啡焦糖布朗迪
      18. 36）肉桂捲布朗迪
      19. 37）香蕉脆脆布朗迪
      20. 38）棉花糖布朗迪
    3. 3 水果盛宴
      1. 39）橄欖油糖霜餅乾 搭配血橙糖霜
      2. 40）檸檬糖衣餅乾
      3. 41）橙香杏仁奶油酥餅
      4. 42）覆盆子黑麥餅乾
      5. 43）白巧克力迷迭香杏桃餅乾
      6. 44）香蕉罌粟籽餅乾
      7. 45）香蕉奶油派酥餅
      8. 46）奶油乳酪南瓜派酥餅
      9. 47）丹麥梨蘋果派酥餅
      10. 48）綜合莓果脆粒酥餅
      11. 49）草莓法式酸奶油酥餅
      12. 50）紅酒漩渦櫻桃乳酪蛋糕酥餅
      13. 51）葡萄柚蛋糕酥餅
      14. 52）檸檬燕麥酥餅
      15. 53）柑橘派方塊酥餅
    4. 4 更上一層樓
      1. 54）薰衣草餅乾 搭配白巧克力法式酸奶油糖霜
      2. 55）煙燻奶油糖果餅乾
      3. 56）杏桃小豆蔻蝴蝶酥
      4. 57）法式馬林糖
      5. 58）可可碎粒焦糖漩渦馬林糖
      6. 59）雙倍巧克力濃縮咖啡餅乾
      7. 60）濃縮咖啡乳酪蛋糕酥餅
      8. 61）黑白乳酪蛋糕酥餅
      9. 62）巧克力榛果酥餅
      10. 63）法式絲絨派酥餅
      11. 64）慕斯泥餅
      12. 65）法式烤布蕾乳酪蛋糕餅
      13. 66）波士頓奶油蛋糕餅
      14. 67）蛋白霜胡蘿蔔蛋糕餅
    5. 5 玩樂時光
      1. 68）馬卡龍
      2. 69）巧克力馬卡龍
      3. 70）那不勒斯三色餅乾
      4. 71）捲餅乾，兩種作法
      5. 72）雙色餅乾，兩種作法
      6. 73）萬用餅乾
      7. 74）巧克力夾心餅乾
      8. 75）蘇格蘭酥餅
      9. 76）焦糖花生方塊酥
      10. 77）巧克力花生醬椒鹽脆餅木紋脆片
      11. 78）焦糖白巧克力開心果木紋脆片
    6. 6 敲盤餅乾
      1. 79）巧克力餅乾
      2. 80）燕麥巧克力餅乾
      3. 81）蘭姆葡萄乾餅乾
      4. 82）三倍巧克力餅乾
      5. 83）石板街餅乾
      6. 84）烤芝麻餅乾
      7. 85）花生醬餅乾
      8. 86）薑糖蜜餅乾
      9. 87）肉桂糖圓餅
      10. 88）糖衣餅乾
      11. 89）香蕉濃縮咖啡可可碎粒餅乾
      12. 90）棉花糖巧克力餅乾
    7. 7 創意混搭
      1. 91）布朗尼餅乾 搭配小豆蔻奶油霜夾心
      2. 92）花生醬餅乾 搭配花生醬夾心
      3. 93）肉桂糖圓餅 搭配南瓜奶油霜夾心
      4. 94）薑餅 搭配鹽之花焦糖冰淇淋夾心
      5. 95）燕麥奶油派
      6. 96）糖衣餅乾 搭配覆盆子漩渦冰淇淋夾心
      7. 97）布朗尼 搭配咖啡冰淇淋夾心
      8. 98）白巧克力布朗尼 搭配榛果冰淇淋夾心
      9. 99）巧克力碎粒餅乾 搭配冰淇淋和糖珠
      10. 100）巧克力麥芽冰淇淋方塊餅
    8. 8 附錄食譜
      1. 派皮基底
      2. 簡便千層酥皮
      3. 焦化奶油
      4. 卡士達奶油餡
      5. 檸檬卡士達奶油餡
      6. 焦糖
      7. 法式酸奶油
      8. 棉花糖
      9. 棉花糖抹醬
      10. 白鼬奶油霜
      11. 不用攪拌的冰淇淋
      12. 打發鮮奶油
      13. 焦糖堅果
      14. 焦糖可可脆粒
      15. 焦糖碎片
    9. 烘焙配樂
    10. 換算表
    11. 參考書目
    12. 參考資源
    13. 致謝
    14. 索引

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