剩餘的滋味

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●●●● 自古以來，食物的匱乏與過剩，保存與浪費，如何受人類文明發展影響？
而食物的去向，又如何回過頭來左右世界局勢？●●●●
 
● 自古人類便為了保存食物發明菜餚，醃漬、發酵、煙燻、製醬、曬乾；也為了處理廚餘發明菜餚，做出血腸、麵包布丁、牧羊人派等
● 十七世紀的英國食譜書會鼓勵將豬膀胱洗淨曬乾當保鮮膜使用，甚至也可製成足球
● 維多利亞時代的中產階級已懂得用醜蔬果支付工資，搏慈善之名外將自己與勞動階層區隔開來
● 大航海時代的歐洲帝國殖民史幾可視為是一場蔗糖、咖啡、可可、茶葉的爭奪史
● 兩次的世界大戰，炸毀糧食補給船一直是有效的軍事手段；在大後方則將主婦的廚餘桶與愛國心連結
● 工業革命的交通進化使得肉品、乳品、水果、海鮮得以送至遠方，減少浪費的近因，卻也埋下浪費的遠因
 
●●●●人類社會類面臨的最大問題，不是資源匱乏，而是分配不均──還有，人的劣根性！●●●●

　　食物作為人類生存最原始的資源，並非一直以來都如今日這般不虞匱乏。事實上，長達數千年的時間，人類活動都與食物的獲取與保存高度相關，浪費的原因也隨時代不停改變。
　　英國劍橋大學歷史學者埃莉諾‧巴尼特重拾人們丟棄和封存的過往：當屠宰場的動物屍體一股腦兒流進泰晤士河，終將導致十九世紀聞風即喪命的英國「大惡臭」；許多世紀裡，食材的利用智慧都是衡量主婦賢慧程度、乃至個人道德的重要標準；罐頭食品的普及讓新興中產階級得以淺嘗上流社會的美味；綠色革命的農藥與殺蟲劑，終止了飢荒，卻將大自然推向「寂靜的春天」；冷鏈不只改變產地到餐桌的距離，連「時間」也能凍成「資本」；一場突如其來疫情，如何成為喚醒食物珍視與引發浪費的雙面刃……
　　巴尼特將食物保存技術的演變放進人類文明的大歷史裡，不僅提供了有趣的軼事，也帶來發人深省的見解，展示食物的浪費和保存如何塑造了我們的今日世界──眼看也將決定我們的未來生活。這不僅是一部人類食物史的回顧，也是一場關於環境永續和社會問題的反思之旅。

 
你吃什麼會定義你，你浪費的食物也會定義你。
If you are what you eat, you are also what you throw away.

作者簡介

埃莉諾‧巴尼特Eleanor Barnett
擁有劍橋大學博士學位，最近榮獲Leverhulme研究獎學金。她的作品以食物為鏡頭，了解普通人的日常生活以及其衍生的文化、經濟、政治、宗教歷史進程。她在Instagram上以@historyeats 的身分發布來自世界各地的每日美食歷史故事、繪畫、物品，她也是廣播和其他公眾媒體的定期撰稿人。本書是她的第一本非小說類作品。

譯者簡介

張馨方
英國愛丁堡大學譯研所畢，現為專職譯者，譯作十餘。
相信旅行為生活帶來養分，閱讀讓自我實現成為可能。
譯作賜教： nurachang@gmail.com

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