日本職人的科學：從和食、清酒到名刀，用科學揭開日本職人技藝的祕密 人人伽利略45

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我們經常讚嘆
日本刀的鋒利、漆器的光澤、
和食的細膩風味與講究，
以及五重塔的莊嚴與精妙結構。

但你是否也曾好奇：
這些「職人的技藝」究竟是如何辦到的？

為什麼五重塔歷經千年仍屹立不搖？
日本刀為何能兼具鋒利與美感？
和食美味的關鍵，竟藏在微生物與發酵作用之中？

《日本職人的科學》以現代科學的眼光，
重新解析日本傳統技術，
帶你從材料、發酵、結構、化學與物理的角度，
看見職人技藝背後令人驚嘆的科學原理 🔬

⚔千錘百鍊的鋒芒——日本刀與武具的材料科學

日本刀的美，不只在於刀身弧線與鋒利刀刃，也藏在金屬、溫度、鍛鍊與冷卻之間。職人熟知鋼鐵特性，透過反覆鍛造與精密控制，讓刀身同時具備堅韌與銳利。

看似全靠經驗與直覺的工藝，其實從鍛造、冷卻到成形，都能看見材料工程學與物理學的道理。

🎨細緻工藝背後的化學——漆器、藍染與西陣織

漆器為什麼能呈現深邃光澤？如何使藍染的藍色停留在布料上？西陣織又如何把絲線、圖案與光澤交織成華麗布面？

從漆液固化的化學反應，到染色過程中的氧化還原作用，再到織物結構與材料控制──日本職人的工藝之美，原來也有科學可以解釋啊。

🍶成就和食風味的發酵科學——日本酒、味噌、醬油與壽司

日本飲食文化的細膩滋味，離不開微生物的力量。米、水、麴菌與酵母，共同創造日本酒的香氣與層次；味噌與醬油則在長時間發酵中，形成獨特的旨味與風味。

甚至世界知名的壽司，最初也與保存魚類的發酵技術有關。原來一碗味噌湯、一杯清酒、一片壽司，都藏著深厚的發酵智慧。

🏯從五重塔到尖端科技——傳統建築裡的結構智慧

日本傳統建築之所以能歷經歲月考驗，不只是因為工匠技術精湛，也與材料、結構與受力方式息息相關。

五重塔的隔震概念，至今仍能啟發現代建築；日本城瓦、木造建築與傳統工法，也都蘊含值得重新理解的科學概念。

而這些從觀察、實作與累積中誕生的技術，也不只停留在古老的職人工藝之中，更延伸到 OLED、半導體、火箭技術等現代科技領域。

傳統與尖端，其實比想像中更接近。

📖透過科學，重新看見日本職人技藝之美

日本傳統工藝之所以令人著迷，不只因為它們美麗、精巧或歷史悠久，更因為其中凝聚了人類長時間觀察、嘗試與累積的智慧。

翻開《日本職人的科學》，從日本刀、漆器、染織、發酵食品、和食、煙火、建築到尖端科技，重新認識日本製造工藝的奧祕。

你會發現——所謂職人技藝，其實正是傳統與科學交會之處。


作者介紹
日本Newton Press
 

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