La Vie 02月號/2020 第190期

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封面故事

《從風格到風土！吃懂餐飲新趨勢》

從20世紀所興起的法國新料理運動、慢食運動，到21世紀的西班牙分子廚藝、新北歐料理等風潮遞嬗，今日許多人更常聽到的是「風土」、「在地化」、「台灣味」這些詞語，這股探究在地料理脈絡與風味特質的趨勢從何而來？是所謂本地意識抬頭，或是世界各地所興起的「在地顯學」趨勢？而當《米其林指南》（Michelin Guide）登陸台灣，「亞洲50最佳餐廳」（Asia's 50 Best Restaurants）聲量越益壯大，這些國際評鑑將如何影響我們的飲食文化？此外，新生代主廚勇於表達料理觀點，擁有國際視野與在地關注的他們，如何汲取土地與生活裡的靈感，向國人與世界展現屬於台灣的料理？

面對這些大哉問，我們集結餐飲評論人、主廚、職人、與飲食文化研究者，從國際趨勢、餐飲第一現場、到深入淺出的學術研究，綜觀呈現這些脈絡交織下的趨勢發展。現在，讓我們藉著吃，懂得更多值得探究的餐飲文化！

050 從風土揭開在地趨勢
054 為什麼大家都在說台灣味？
062 米其林在亞洲 飲食潮流觀察
064 無國界的當代台味 RAW
068 與大地一起寫菜單 Sinasera24
072 有在地食材才有台灣味 MUMEＸlogy
078 料理是詮釋我的生活感官 ImpromptuＸLongtail
084 復興精緻手路菜 山海樓
088 不藏私跨界敢分享 阿霞飯店
090 台灣料理的百年流轉
094 紀錄在地酸甜 威石東
096 產地美味直送餐桌 洲南鹽場、桂丁雞
098 行家推薦 食材13選
100 我的台就是這一味！飲食工作者23問


目錄
010 FROM THE EDITOR 展開有料的新年
012 SPOTLIGHT 本月新鮮話題
020 GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點
026 STYLE 再現珠寶美好年代
030 STYLE 錶界大事搶先看
034 PEOPLE 文學如果還有力量 專訪吳明益
038 BIZ INSIGHT 驚喜製造 體驗設計的跨界商機
104 TECH 藏家的夢幻網拍競標
108 TECH 動靜皆宜的超強隨身相機
112 DESIGN 設計動起來！接招數位新潮流
118 CULTURE 設計美感領頭！掀起城市光節新想像
126 CULTURE 台灣生態人文最熱血的紀實者 麥覺明
130 CULTURE 台灣政治太魔幻 影集國際橋牌社
134 VIVA GOURMET 遠百A13必吃清單
138 LIFESTYLE 冬天的東北角 人少更好玩

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