豐年雜誌 2026年03月號

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百年蓬萊 

1926年「蓬萊米」命名以來，這個帶有時代印記的名稱，逐漸成為臺灣稻作的象徵，也見證農業體系與社會經濟的百年變遷。日治時期，日本政府引入稉稻，並於陽明山竹子湖結出全臺第一穗蓬萊米，百年來，水稻研究員們在各地試驗田裡一棒接一棒，育出更高產、越來越好吃的品種，造福農人以及國人的餐桌。

除了科學育種，政府亦強化水利建設，透過政策讓水稻成為分工完整、機械化程度最高的作物，而後全球因石油危機而爭搶糧食，國民政府意識到水稻的戰略地位，因此施行公糧保價收購政策，讓水稻產業、稻農收入有了最堅實的保障，但也成為稻米產銷失衡的源頭。

如今，水稻是全臺第一大作物，但隨著國人飲食西化、消費愈發多元，國人年均食米量節節下滑，每年爆倉的公糧、加入WTO後的休耕政策，每年讓政府支出超過200億元，成為農業有限預算中沉重的負擔。

在戰略考量下，水稻必須持續存在，產業亦需要轉型。單一稻農透過有機、友善等栽培方式，種出更美味、對環境更好的稻米，抑或透由發展清酒等加工品，提高稻米的附加價值；地方農會則組織稻農、主打地方品牌﹔民間則將現有的稻米發展更多元的加工，例如：米麵條、米麵包、米披薩、米蛋糕等，讓餐桌上熟悉的米飯華麗轉身，成為時髦又讓人食指大動的美食。

本期亦邀請臺灣大學、農試所、高雄區農業改良場專家撰稿，從產業、品種到人物與米食，勾勒一碗飯背後的臺灣農業軌跡。

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