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薑黃泛指生薑類薑黃科植物。薑黃素為薑黃的萃取物，外觀為橙黃色的結晶體，為多酚類化合物，具有抗自由基效用成分。薑黃素是不溶於水的，易溶於有機溶劑或油脂，單純以口服方式攝取，因人體吸收率差、人體腸道及肝臟代謝快速等因素，使身體可使用率低，故生技業者將薑黃朝向奈米化之方向做努力，以提升薑黃在體內之效用。芥末、胡蘿蔔、咖哩、調味用的薑片等食品均有薑黃素，其中以咖哩含量最高。
薑黃的好處：抗發炎、抗類風濕性關節炎、抗糖尿病、抗癌、抗大腦老化失憶等等。
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