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阿妹客家菜
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阿妹客家菜

分類導覽 > 生活風格 > 飲食生活
  • 出版日期： 2022/08/31
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：58.8MB
  • 商品格式：固定版面 EPUB
  • 頁數： 186
電子書售價：NT$ 208
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"經典家常。古早回味。鹹香下飯。百吃不膩。
 

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    • 詳細資訊

    【阿妹客家菜】你最想學會的100道阿妹經典客家菜＊Part1最經典客家菜TOP10 →人人都愛的經典客家菜～O1薑絲炒大腸˙2客家小炒˙3梅乾菜封肉˙4香蔥油炒粄條˙5筍乾蹄膀˙6桔醬白斬雞˙7福菜蒸肉˙8仙草雞˙9客家鹹湯圓˙10菜脯蛋
    ＊Part2阿婆的古早味 →四炆四炒的客家樸實好滋味～O1客家滷豬腳˙2苦瓜封˙3客家小封肉˙4福菜炆豬肚˙5客家紅糟肉˙6醬筍燜雞˙7高麗菜封˙8客家腐乳肉9老菜脯雞湯˙10柿乾土雞湯
    ＊Part3阿妹的私房菜 →客家媽媽最拿手的家藏菜～O1客家蔥油雞˙2豆豉苦瓜燜雞˙3醬冬瓜蒸鱈魚˙4東江鹽焗雞˙5金桔燻粉腸˙6桔醬炒肉片˙7紅糟石斑魚˙8苦瓜釀肉˙9金瓜炒米粉˙10苦瓜鳳梨雞湯
    ＊Part4最下飯的客家菜 →客家人最喜歡吃的鹹香油下飯菜～O1烤客家鹹豬肉˙2梅干扣肉˙3醬鳳梨燜子排˙4醬筍燜虱目魚˙5苦瓜炒鹹蛋˙6菜脯辣炒肉丁˙7紫蘇梅咕咾肉˙8米脯醬炒肉片˙9豆豉香炒小卷˙10蔭豉鮮蚵
    ＊Part5百吃不膩的客家米食點心 →最道地的客家鹹＋甜點心～O1蘿蔔粄˙2客家菜包˙3客家粄條˙4艾草粄˙5客家米苔目˙6客家粢粑˙7紅豆粄˙8黑糖糕˙9紅糖米糕˙10九層糕
    ＊Part6一定要學的客家醃醬菜＆醬料 →客家醃醬菜＋客家醬料～O1客家酸菜˙2梅乾菜˙3蘿蔔乾˙4醬鳳梨˙5客家醬筍˙6客家鹹豬肉˙7客家豆醬˙8客家桔醬˙9香蔥油醬˙10紅糟醬"

    目錄列表

  • Contents
    1. 推薦序 柯以柔 輕鬆做出五星級客家菜
    2. 作者序 宋瓊宏 念念不忘的客家味
    3. 作者序 劉政良 客家料理的美味分享
    4. 作者序 王子杰 傳統味道與新式作法的美味融合
    5. Part 1 最經典客家菜 TOP10
      1. TOP1 薑絲炒大腸
        1. 大腸怎麼炒才會Ｑ脆又入味？
      2. TOP2 客家小炒
        1. 客家小炒怎麼炒才會香又入味？
        2. 客家小炒的魷魚要怎麼處理？
      3. TOP3 梅干菜封肉
        1. 梅干菜封肉怎麼做能肉香卻不油？
        2. 梅干菜如何去除砂粒和鹹味？
      4. TOP4 香蔥油炒粄條
        1. 粄條如何炒才Ｑ軟香滑？
      5. TOP5 筍乾蹄膀
        1. 筍乾蹄膀好吃不油膩的祕訣？
        2. 蹄膀怎麼處理才會皮Ｑ肉嫩？
      6. TOP6 桔醬白斬雞
        1. 白斬雞要怎麼煮才能Ｑ嫩多汁？
        2. 白斬雞的原味甘甜如何瞬間鎖住？
      7. TOP7 福菜蒸肉
        1. 福菜蒸肉如何做得Ｑ彈又甘甜？
        2. 福菜怎麼處理才不會太鹹？
      8. TOP8 仙草雞
        1. 仙草雞如何煮才甘香入味又好喝？
        2. 仙草雞湯為什麼鹽要最後放？
      9. TOP9 客家鹹湯圓
        1. 客家小湯圓如何做最Ｑ滑又綿柔？
      10. TOP10 客家菜脯蛋
        1. 菜脯蛋怎麼做才菜脯香蛋滑嫩？
        2. 如何煎出厚實嫩口的菜脯蛋？
      11. 【好食客家菜】
      12. 【客家菜的經典食材】
      13. 【客家菜經典調味醬料】
    6. Part 2 阿婆傳的古早好滋味
      1. 客家滷豬腳
        1. 客家滷豬腳怎麼滷才香Ｑ？
      2. 苦瓜封
        1. 苦瓜封要怎麼燜煮得鹹香入味？
      3. 客家小封肉
        1. 客家小封肉怎麼滷才能入口即化？
        2. 滷封肉怎麼做才會Ｑ軟而不鬆散？
      4. 福菜炆豬肚
        1. 福菜炆豬肚怎麼做才不腥？
      5. 紫蘇鴨肉
        1. 鴨肉怎麼煮才不會老柴？
      6. 客家紅糟肉
        1. 客家紅糟肉怎麼炸才香酥入味？
      7. 客家腐乳肉
        1. 客家腐乳肉怎麼做才會軟嫩香甜？
        2. 腐乳肉怎麼蒸才容易入味好吃？
      8. 醬筍燜雞
        1. 醬筍燜雞怎麼煮肉質才鮮嫩好吃？
        2. 醬筍燜雞怎麼煮才不過鹹？
      9. 苦瓜燜肚片
        1. 肚片怎麼煮才軟爛而不腥？
      10. 木耳鳳梨炒豬肺
        1. 木耳鳳梨豬肺怎麼去腥味？
      11. 客家鑲豆腐
        1. 客家鑲豆腐肉餡怎麼拌最好吃？
      12. 客家酸甜肉
        1. 客家酸甜肉怎麼做最好吃？
        2. 酸甜肉芡汁怎麼做最滑口？
      13. 香燜芋梗
        1. 香燜芋梗怎麼煮芋頭才香？
      14. 鴨紅炒韭菜
        1. 鴨血炒韭怎麼炒鴨血才嫩？
      15. 醬冬瓜燜鯽魚
        1. 醬冬瓜燜鯽魚怎麼煮沒土腥味？
      16. 高麗菜封
        1. 高麗菜封要怎麼滷最美味？
      17. 老菜脯雞湯
        1. 老菜脯雞湯怎麼煮最甘甜？
      18. 柿乾土雞湯
        1. 鮮甜又清澈的柿乾雞湯怎麼煮？
    7. Part 3 阿妹的私房菜
      1. 客家蔥油雞
        1. 蔥油雞怎麼做才能更入味？
      2. 豆豉苦瓜燜雞
        1. 豆豉苦瓜燜雞怎麼煮才能軟嫩不柴？
        2. 怎麼去除苦瓜的澀味和苦味？
      3. 客家炒雞酒
        1. 客家炒雞酒怎麼做才能香而不油膩？
        2. 麻油雞酒怎麼料理苦味才不會太重
      4. 醬冬瓜蒸鱈魚
        1. 醬冬瓜鱈魚怎麼蒸會魚鮮肉嫩？
      5. 東江鹽焗雞
        1. 鹽焗雞怎麼焗才會皮Ｑ肉嫩？
        2. 鹽焗雞怎麼焗得入味又不柴？
      6. 金桔燻粉腸
        1. 金桔燻粉腸怎麼做更好吃？
      7. 芹菜炒鵝腸
        1. 炒鵝腸怎麼做才清脆爽口？
      8. 桔醬肉片
        1. 桔醬炒肉片怎麼炒才會肉嫩好吃？
        2. 客家桔醬要怎麼料理才不易苦澀？
      9. 芋香南瓜燉肉
        1. 芋香南瓜燉肉怎麼燉軟爛入味？
      10. 破布子蒸鱸魚
        1. 破布子蒸魚怎麼做魚肉會鮮嫩多汁？
        2. 鱸魚怎麼處理蒸起來才不會有苦味？
      11. 紅糟石斑魚
        1. 紅糟石斑魚怎麼做才不會太鹹？
        2. 紅糟石斑魚片怎麼蒸才不易散開？
      12. 肥腸炆筍乾
        1. 肥腸怎麼處理才能去腥味？
      13. 鹹蛋皮蛋炒莧菜
        1. 皮蛋怎麼料理才不易破碎？
      14. 紅糟雞
        1. 紅糟雞怎麼做才能快速入味又好吃？
        2. 紅糟雞怎麼去除雞肉的肉腥味？
      15. 韭菜花炒魷魚
        1. 韭菜花炒魷魚怎麼炒口感才脆嫩？
        2. 泡發魷魚的腥味要怎麼去除？
      16. 苦瓜鑲肉
        1. 苦瓜鑲肉內餡要怎麼做才滑嫩？
      17. 鮮金針炒香菇
        1. 金針炒香菇怎麼炒才好吃？
      18. 樹子炒野蓮
        1. 水蓮怎麼炒才能清脆可口？
      19. 香梅蒸排骨
        1. 香梅蒸排骨怎麼蒸才會香軟入味？
        2. 香梅蒸排骨怎麼做才不會太鹹？
      20. 塔香茄子
        1. 塔香茄子怎麼做才會軟香入味？
      21. 金瓜炒米粉
        1. 金瓜炒米粉怎麼炒才會清香好吃？
        2. 炒米粉怎麼處理才會鬆香爽口？
      22. 山城豆腐
        1. 山城豆腐怎麼做才香嫩？
      23. 苦瓜鳳梨雞湯
        1. 雞湯怎麼煮才甘甜？
      24. 芋頭米粉湯
        1. 芋頭米粉湯怎麼煮會芋香滿溢？
        2. 芋頭米粉湯湯頭怎麼做會更鮮甜？
      25. 酸菜胡椒豬肚湯
        1. 酸菜豬肚湯怎麼煮才能柔軟不韌？
        2. 豬肚要怎麼處理才沒有腥味？
    8. Part 4 最下飯的客家菜
      1. 烤客家鹹豬肉
        1. 鹹豬肉怎麼烤才能皮酥肉嫩？
      2. 客家紅糟燜肉
        1. 客家紅糟燜肉如何做得入味又香嫩？
        2. 醃好的紅糟肉不用洗去醃料嗎？
      3. 梅干扣肉
        1. 如何蒸出滑嫩又不油膩的梅干扣肉？
        2. 梅干扣肉怎麼蒸才不油膩？
      4. 醬鳳梨燜子排
        1. 子排要怎麼燜才能軟嫩香滑？
        2. 怎麼讓煮出來的苦瓜回甘而不苦澀？
      5. 薑絲爆炒五花
        1. 五花肉怎麼炒才香嫩不膩？
      6. 鹹魚蒸肉
        1. 蒸肉怎麼做才不死鹹？
      7. 苦瓜炒鹹蛋
        1. 鹹蛋苦瓜怎麼做才會入味又不鹹膩？
        2. 苦瓜為何先要先用油炒過？
      8. 菜脯辣炒肉丁
        1. 如何炒下飯鹹香的菜脯肉丁？
        2. 肉丁怎麼炒才能入味多汁滑嫩？
      9. 紫蘇梅咕咾肉
        1. 咕咾肉的調味醬怎麼做才酸甜不膩？
        2. 里肌肉如何能炒出軟嫩不柴的口感？
      10. 米豆醬炒肉片
        1. 炒肉片如何做得噴香又不膩？
      11. 酸菜炒雞柳
        1. 酸菜雞柳怎麼炒才酸香開胃？
      12. 鹹蛋大腸卷
        1. 鹹蛋大腸卷怎麼炸得酥又香？
        2. 大腸頭怎麼處理才能去腥味？
      13. 客家紅燒魚
        1. 紅燒魚要怎麼燒才能濃郁入味？
        2. 紅燒魚要如何煎才能完整不碎裂？
      14. 蔭豉鮮蚵
        1. 鮮蚵怎麼處理才會鮮嫩不腥？
        2. 蔭豉鮮蚵怎麼做能鹹香滑口？
      15. 酸筍炒雞胗
        1. 酸筍炒雞胗怎麼炒才爽脆？
      16. 醬冬瓜炒蛋
        1. 醬冬瓜炒蛋怎麼炒才嫩香？
      17. 醬筍燜虱目魚
        1. 醬筍燜虱目魚怎麼才會醬香肉嫩？
        2. 虱目魚怎麼煎才會酥脆金黃又完整？
      18. 豆豉香炒小卷
        1. 豆豉小卷怎麼炒才鹹香又Ｑ嫩？
        2. 新鮮的小卷要怎麼料理保鮮？
    9. Part 5 百吃不膩的客家米食點心
      1. 蘿蔔粄
        1. 蘿蔔粄怎麼做才不會太軟爛？
        2. 蘿蔔糕怎麼煎才會皮酥糕嫩？
      2. 鹹芋頭粄（芋粿巧）
        1. 芋粿巧怎麼做能芋香粿Ｑ？
      3. 客家粄粽
        1. 粄粽怎麼做皮Ｑ餡香？
      4. 鹹水粄（碗粿）
        1. 碗粿怎麼做才會粿Ｑ嫩餡料香？
      5. 客家菜包
        1. 菜包的蘿蔔怎麼處理才好吃？
      6. 客家粄條
        1. 客家粄條要怎麼做才Ｑ彈？
      7. 艾草粄
        1. 艾草粄怎麼做才會餡香皮Ｑ？
      8. 米苔目
        1. 米苔目要怎麼做才會Ｑ彈滑口？
        2. 米苔目怎麼炒才不會太軟爛？
      9. 粳粄（粉粿）
        1. 粉粿怎麼做才軟Ｑ而不硬？
      10. 客家粢粑（花生麻糬）
        1. 麻糬要怎麼做才軟Ｑ好吃？
      11. 紅豆粄
        1. 紅豆粄要怎麼做口感才會Ｑ而不硬？
        2. 紅豆粄的紅豆怎麼煮才能軟爛香綿？
      12. 發粄（黑糖糕）
        1. 黑糖糕怎麼做才鬆Ｑ好吃？
      13. 紅糖米糕
        1. 米糕怎麼做才軟Ｑ而不硬？
      14. 九層糕
        1. 九層糕怎麼做才Ｑ軟而不爛？
    10. Part 6 一定要學的客家醃醬菜＆醬料
      1. 客家鹹菜
        1. 鹹菜怎麼醃才不容易發霉？
      2. 客家福菜、梅干菜
      3. 蘿蔔乾、高麗菜乾
      4. 醬鳳梨
        1. 醬鳳梨怎麼醃才能甘香醇厚？
      5. 客家醬筍、客家醬冬瓜
      6. 客家鹹豬肉
        1. 客家鹹豬肉怎麼醃才會入味？
      7. 客家桔醬、香蔥油醬
      8. 紅糟醬、黃豆醬（黑豆醬）
    11. 【Index索引】

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