咖啡的科學（暢銷新版）

詳細資訊

內容簡介
全球咖啡迷爭相珍藏，最權威的咖啡博學百科！全新改版！
最有影響力倫敦客、SCAE咖啡職人大賽得獎者代表巨著！

　　►型男咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師，經典代表作！業內獨門配方大公開！
　　►涵蓋歷史╳經濟╳植物╳地理╳熱力╳化學╳機械原理，全面剖析咖啡大小事
　　►跨越500年典故、探查40個生豆產國、蒐羅最新科研技術；獨家收錄精美咖啡帶地圖

　　本書深入追尋咖啡的源起、對人類過去與未來的影響，
　　詳實記錄世界各國生豆產地與處理流程、偷師專業烘焙的烘豆技術，
　　並深度剖析咖啡背後的物理與化學效應；解讀無數咖啡器具結構原理、沖煮手法等；
　　更復刻五星級酒店、知名咖啡館不外傳的特殊手藝與獨門佐餐甜點。

　　★名廚傑米．奧利佛餐廳首席咖啡師，獨門配方大公開！
　　作者崔斯坦．史蒂文森是知名咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師，
　　曾任職於名廚傑米．奧利佛的Fifteen餐廳，擔任首席咖啡師及吧檯規制創設者。
　　《國際飲品雜誌》（Drinks International）稱他為：吧檯後的世界明星，一本吧檯百科全書。
　　此外，他亦曾榮獲SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名；
　　並獲選2012年度最有影響力倫敦客（Top 1000 most influential Londoners）。

　　書中收錄「歐洲最頂尖咖啡調理師」的10款獨門祕技配方，例如：

　　特調版阿芙佳朵（Affogato）：結合兩種義大利特色美食，頂級義式咖啡館才吃得到。
　　早餐來杯奶油咖啡（Butter Coffee）：捨棄碳水化合物、擁抱脂肪蛋白質，新時代生酮飲食！
　　還有獨門愛爾蘭咖啡（Stephenson's Irish Coffee）、自製咖啡利口酒（Coffee Liqueur）等。

　　此外，超完美拿鐵的咖啡+牛奶調製祕訣，以及綿密奶泡的拉花教學，亦不藏私大公開，
　　無論你是咖啡職人或業餘咖啡迷，都能收穫滿滿。

　　★11種沖煮祕技，完美咖啡私房手法大解密！
　　咖啡沖煮器具不僅多樣，手法也各有奧妙，一旦精確掌握，便能做出令人滿意的作品。
　　史蒂文森首度分享私房吧檯經驗，以科學方法詳盡介紹11種咖啡沖煮器具，包括：
　　虹吸壺、滴濾式咖啡、法式濾壓壺、愛樂壓、聰明濾杯等，並詳盡分析操作步驟與祕技，
　　涵蓋比例、時間、填粉、水溫、過濾、壓力、蒸氣等，成就一杯風味獨特的完美咖啡。

　　★掌握烘焙技術，在家玩出完美咖啡香
　　生豆烘焙是藝術，也是科學，更是塑造咖啡絕色風味的關鍵。
　　史蒂文森擁有數十年咖啡職人經驗，淺顯易懂地解說烘焙時的氣流與熱力學原理，
　　並剖析咖啡豆如何經過焦糖化與梅納反應，釋放出迷人香氣。

　　徹底理解烘焙原理後，就能培養出烘焙師辨識香味的直覺，
　　並依照產地特色、沖煮需求，做出細膩的溫度變化與時間調整，
　　並有效杜絕導致生豆過度爆裂失控或陳化。

　　更值得一提的是，書中亦列舉「在家烘豆的簡單六項要領」，
　　業餘咖啡迷即使選購較便宜的烘豆機，同樣能安全無虞地烘出幾近專業的咖啡豆。

　　★超值收錄「咖啡帶」地圖，一手掌握產地特質、生豆特色
　　史蒂文森自入行以來便實地探查世界各地，
　　窺看了全球40多國咖啡栽植品種與處理手法，並清楚註記產區風味特質。
　　以衣索匹亞為例──採用傳統水洗處理與棚架乾燥農法，
　　使阿拉比卡咖啡帶有絕妙花香、阿薩姆紅茶香，甚或呈現濃烈的野莓風味。

　　此外，他也詳載各種著名生豆品種基因，
　　包括卡杜艾（Catuai）、藝伎（Geisha）、新世界（Mundo Novo）、
　　卡杜拉（Caturra）、巨型象豆（Maragogype）等，以及咖啡豆採購祕訣指南。
　　精品咖啡愛好者，絕不可錯過這堂最精彩的選豆教學課。

　　現在，就讓本書帶領你輕鬆製作理想咖啡；在家臥遊全球咖啡學的極度樂趣！
　　一次學會選豆採購、研磨、沖煮、萃取、杯測和獨門配方的調理技術與佐餐甜點。

　　《咖啡的科學》暢銷改版，絕對滿足你對咖啡的所有好奇！
　　玩家必備的咖啡通識學，就讀這本！

本書特色

　　◎咖啡師、調酒師暨五星級酒店吧檯訓練師精典著作！業內獨門配方大公開！
　　◎涵蓋歷史╳經濟╳植物╳地理╳熱力╳化學╳機械原理，全面剖析咖啡大小事
　　◎跨越500年歷史驚奇典故、探查40個咖啡產國，探究最先進咖啡科學技術
　　◎英國圖書館獨家授權插圖＋專業咖啡攝影；獨家收錄精美咖啡帶地圖

專業推薦

　　咖啡自媒體／AD Cafe
　　青田七六文化長／水瓶子
　　社團法人台灣咖啡協會理事長／吳怡玲
　　前台灣國際咖啡交流協會理事長／李美娟
　　台北精品咖啡商業發展協會理事長／徐國智
　　Aura微光咖啡負責人／余知奇
　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee 創辦兼主理人／陳俞嘉（Scott Pasuya）
　　臺灣第一位SCAE認證咖啡講師暨考官、9Bar Coffee主理人、咖啡師的咖啡師／陳秉超
　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank）
　　虎記商行／寧波東街小霸王
　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗


作者介紹
作者簡介

崔斯坦．史蒂文森（Tristan Stephenson）

　　名廚傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席咖啡調理師與吧檯規制的創設者，現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館，並為麗池卡登（Ritz-Carlton）、英國多徹斯特（The Dorchester）等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》（Drinks International）讚美他是：「吧檯後的世界明星，而且如同一本吧檯百科全書。」個人榮耀包括：SCAE歐洲精品咖啡認證協會咖啡職人大賽第三名；最有影響力倫敦客（時尚餐飲類）。

譯者簡介

周沛郁

　　森林系碩士。在森林裡待了七年之後，還是放不開對文學和語言的熱愛，於是投身翻譯。譯有《生物多樣性的早餐》、《邪惡植物博覽會》、《醉人植物博覽會》、《植物的性、愛與生死的祕密》及多本小說。

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