酪乳與塗鴉

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《黑白大廚》圈粉無數
料理詩人～愛德華．李三部曲 第一彈

「一道菜從來不是終點，而是線索。」
那些我們愛吃的、不吃的食物，
無意間，定義了我們是誰。

★★★繁中版限定★★★
愛德華寫給讀者的親筆信


【國外暢銷佳績/得獎紀錄】

「本書揭示了美國料理的本質，展現其細膩層次與不斷演變的魅力。」～傳奇名廚 安東尼．波登

★料理奧斯卡James Beard Foundation Award年度最佳圖書（寫作類）
★IACP文學美食寫作獎決賽入圍
★《波士頓環球報》《史密森尼雜誌》《BookRiot》評為年度最佳美食書



【內容簡介】　　

「每當我品嘗一道美食，總是忍不住好奇：是誰親手烹調這道菜？他有什麼故事？」
讀完這本書，我們會發現，與其說愛德華．李是白湯匙主廚，不如說，他在食物裡尋找「身而為人」的滋味。


▋塗鴉：走入廚房的起點
原本在紐約大學主修文學的愛德華，經歷了80年代街頭塗鴉盛行的歲月，崇拜桑恩．史密斯搭檔的他，甚至也想用噴漆罐證明自己的存在。然而迷惘的少年愛德華還來不及加入街頭行列，塗鴉便被嚴厲打壓，為世人所遺忘。而他則改拿起廚房刀具。
他說：「時髦餐廳中默默無名的二廚，尋思如何將醬料淋在精緻盤中，這與隱藏身分的街頭快閃塗鴉藝術，沒有什麼不同。」
踏進廚房那天，叛逆的他頭綁長馬尾，塗著睫毛膏，腳踏軍靴；走出廚房時，他已經是一頭短髮，驕傲地穿著廚師服。拋下了青少年時期對身分的模糊想像，從零開始。

▋酪乳：尋找靈魂料理的線索
酪乳是美國傳統食材，也是南方靈魂料理的重要基底。對愛德華來說，講究細火慢燉的靈魂料理，與愛用發酵食材的韓國料理，兩者最終喚起的情感是相同的。
「我對食物的所有認識，都來自女性；我對競爭的所有理解，則來自男性。這一切始於我祖母的雙手——那雙手觸碰了我童年時期吃過的每一道食物。」
他意識到進食不僅僅是為了入口溫飽，更是愛、連結與認同。為此他穿越了美國50州，走進觀光客不會去的異國美食小店，大啖陌生卻令他躍躍欲試的料理時，愛德華．李記錄下了與廚師的生動對話：
「你怎麼能確定自己還記得十歲時的味道呢？」我問他。他聳了聳肩，說：「也許不完全一樣，但已經足夠接近了，只要味道對了，我能感覺得到。」這或許就是「柬埔寨人」這個身分的意義所在。我回想自己十歲時吃過的東西，想著是否能靠記憶重現祖母煮的那些菜。我想，我大概做不到。

以飲食為磚，佐以極具洞察的溫暖筆觸，勾勒出美國新舊文化交替的時代樣貌與縮影——
穿梭在不同食物間，他看到不同文化背後的故事。他說：「我試圖探究那些自己不太了解的文化，也試圖烹飪過去不熟悉的食物。」
正是這些故事，使得食物更讓人回味無窮，每一口的滋味充滿了回憶與愛，還添加了一撮荒誕的調味。

★收錄33道原創╳融合食譜★
「讓我看你的食譜，我就知道你是什麼樣的人。」
愛德華．李也在書中分享了自己的原創食譜，就像從廚房門縫偷窺他的祕密手法。儘管依樣畫葫蘆並不容易，但只要切記他給的提示——最好的料理，不在於完美，而是如何透過不完美的過程，去追尋理想中的風味。

＼＼＼無國界圈粉／／／
●從你說「我的競爭對手就是我自己」那一刻起，你的自信和態度給我留下了深刻印象。　　
●你的故事太有詩意，讓我哭了！
●你是傳奇，我們心中的勝利者。



作者簡介
愛德華．李(Edward Lee)

肯塔基州路易斯維爾610 Magnolia和Nami餐廳的主廚兼老闆，也是華盛頓特區與馬里蘭州Succotash餐廳的廚藝總監，並因此獲得《米其林指南》（Michelin Guide）的必比登推介（Bib Gourmand）。他是「賦權就業倡議」（LEE Initiative）的共同創辦人，這個非營利組織致力於推動餐飲業的多元與平等；他在華盛頓特區經營的非營利餐廳M. Frances，正是該組織整體使命的體現。李主廚於2021年榮獲「穆罕默德・阿里人道主義獎」（Muhammad Ali Humanitarian Award），並憑藉本書獲得2019年詹姆斯・比爾德基金會獎（James Beard Foundation Award）。他的第一本書是《煙燻與醃漬》（Smoke ＆ Pickles）。此外，他因擔任艾美獎獲獎PBS系列節目《大廚的異想世界》（The Mind of a Chef）主持人，獲得日間艾美獎提名。他還曾主持並編寫紀錄片《發酵》（Fermented）。


譯者簡介
林星時 編譯
東海大學外國語文學系畢。是編輯，也是譯者；在文字裡尋光，拾起一線希望。據說靈魂來自天琴座，理想是浪跡天涯。

劉銘廷 校潤
嘉義人，曾任出版社資深主編，現為英、法文翻譯。

影音資訊

美食地圖｜帶著《黑白大廚》Edward Lee體驗老台北美食文化魅力！‪@suncolor2008‬ [詹姆士]

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