順著24節氣，吃出臺灣好味

詳細資訊

◎清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽？從放啥料就能看出家鄉在哪裡。
◎「立夏補老父」，買豬腳孝敬老爸時，別忘了吃碗蒲仔麵，涼補又添福。
◎便宜、易收成的空心菜，在處暑時最適合供「好兄弟」填飽肚子。
◎要不超喜歡，要不超討厭，臺灣人對茄子的喜好，沒有中間路線──立秋。
什麼時候吃什麼，最得時？

作者柯永輝為《聯合報》元氣周報「說食依舊」專欄撰稿人，
他出生、成長於北投閩南家庭。

家中長輩是臺灣傳統酒家菜餐廳的股東，
學生時期，當同學們的午餐鐵盒裡躺著樸實的滷蛋和豆干時，
他的便當蓋一掀，蒸騰出的卻是蒲燒鰻、大蝦，或是炒什錦雞蛋麵的香氣。
前一晚餐廳剩下的「食材」，總是華麗轉身，成了他午餐的豪華陣容。

政大新聞研究所畢業後，他投身《聯合報》，
從此展開了「以筆代筷」的記者生涯。

記者這行當，胃口要快，更要好。
要快，因為你永遠不知道「新聞之神」何時降臨，所以吃飯得快。
要好，畢竟飯局不少，從應酬大宴吃到搏感情的宵夜小酌，胃口得比別人好。

柯永輝就充分利用這要快也要好的工作空檔，
鑽進街頭巷尾，循著24節氣尋找臺灣美食。

傳統的24節氣發源於黃河流域，氣候與亞熱帶的臺灣有著微妙的差異，
例如：臺灣幾乎不存在小雪、大雪；秋分還很熱，立冬也還不冷。
不過，這些「在地化誤差」，反倒成了觀察美食最有趣的切入點：

．立春，正是時候吃春韭
韭菜是所有遊子們的共同鄉愁。
外省伯伯酷愛韭菜盒，中南部則有平民美食炸韭菜捲、蚵嗲，
而以豆豉、肉末、韭菜快炒，下飯的「蒼蠅頭」，竟是臺菜、不是川菜？

．清明吃潤餅，你家放高麗菜還是豆芽菜？
潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，放什麼餡，就能看出你來自哪裡。
高麗菜源於廈門飲食習慣，豆芽菜與福州有淵源，中南部則普遍包油麵！
想測試一個人的性格是保守或有野心，邀他來家裡一起包潤餅吧！

．大暑時節大家愛吃甜，苦瓜讓你擁有不討好的勇氣
清代文人稱它「君子菜」，余光中說它是「產在人間的仙果」，
香港詩人也斯則看見它「堅持另一種口味」、不討好的勇氣。
臺灣盛產三苦：白玉苦、青皮苦、山苦瓜，各有風味，怎麼料理？

．九月圓臍十月尖，秋分吃秋蟹
中國歷代文人都愛吃蟹，李白讚其「仙藥美酒」，蘇東坡以詩換蟹，
不過，他們吃的多為淡水蟹，與臺灣流行的海蟹大不相同。
蟹的吃法多樣，清蒸、煮粥、避風塘……總有你愛的那一味。

．霜降到了，秋天的太陽：番茄也熟了
臺菜有17味型，其中一個就是「茄汁味」──番茄炒蛋，
電影《總鋪師》說這是「最多媽媽會的一道菜」，
蛋液先放後放？加不加番茄醬？每個人都有自己記憶中的「媽媽味」。

．立冬進補，麻油雞暖身心
「補冬，補喙空。」臺灣的立冬還不夠冷，進補是吃好料的藉口。
北部用電鍋燉煮，肉質軟爛；中南部「雞酒」則是全酒、用鍋炒，
不愛太濃的酒味？雞酒有兩大變形菜，你一定吃過。

清炒高麗菜，許多人愛它的甜，但加了香料的印藏風味你嘗過嗎？
誰說烏魚只能是傳統臺味？鹹鮮烏魚子融合瑪德蓮奶香，哪裡吃得到？

什麼時節吃什麼，最得時？
就吃這一道道被時光浸潤過的臺灣美味——錯過了，就得再等一年。

作者簡介

柯永輝

出生與成長在北投閩南家庭，政大新研所畢業，服完兵役進入《聯合報》當記者，於2021年底退休。

阿嬤的菜園自種時蔬與自製醬菜是家常菜，長輩是酒家股東，自小便常食蒲燒鰻、炒什錦雞蛋麵、魷魚螺肉蒜等酒家菜色。擔任記者期間，任職苗栗、臺中、嘉義、雲林及新北，喜探祕街頭巷食，同時廣泛閱讀飲食文化書籍。

2020年7月起結合自己的吃食經驗、所讀文史資料、詩詞與媒體生涯見聞、感想，開始在個人臉書每週撰寫一篇飲食相關文章，一年後累計發文60則以上，獲得《聯合報》元氣周報編輯注意，邀請開設「說食依舊」專欄。此外，2022年3月起在警廣臺中分臺，與金鐘獎得主鄭晴、曹文娟合作《說食依舊》帶狀節目。

2022年3月，同時與臺中嶺東科技大學老師合作，幫農委會水保局撰寫農村綠飲食專書，花了半年赴全臺各地農村田調，2023年5月出版三本一套的《島嶼食紀》專書；2024年持續與嶺東科大合作到臺中新社採訪，替《新社微觀學》月刊撰文。2025年與另一組老師投入南投縣能高賽德克山村綠色經濟永續發展培力輔導計畫，記錄賽德克族人與米其林指南餐廳「地坊」主廚的互動與培力過程。

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