向發酵學習

詳細資訊

【精彩附錄】
★日本&世界發酵地圖：一圖看盡全球經典發酵食物文明足跡
★在家製作米麴教學：掌握發酵之源，親手開啟甘酒、鹽麴、味噌的自釀生活
 
人類將發酵運用於食品加工的時間比發現用火的時間還要早。發酵是最先進的食品科技，同時也是最古老的食品加工技術。
 
★到底什麼是發酵？
 
是餐桌上熟悉的醬油、味噌、麵包、熟成起司與紅酒，也是現代人熱衷的腸道保健與減重飲食；它既是人類最古老的食品加工智慧，也是解決未來糧食危機的最先進科技。這門跨越生物學、史學、健康與經營管理學的深奧學問，其實是與我們生活息息相關的必備素養。
 
★最適合的發酵領路人：村井裕一郎
 
身為日本600年種麴名門「糀屋三左衛門」的第29代傳人，日本高達九成以上的釀造業──包含味噌、醬油、清酒、燒酌、味醂、醋，其源頭「種麴」皆由其家族在內的極少數專業名門供應。憑藉著深厚的職人傳承與跨領域的學術背景，他將化身為最可靠的嚮導，帶領讀者深入這個愈了解愈深奧的發酵世界。
 
★關於發酵，本書為你解答所有疑惑！
 
．「發酵」與「釀造」到底有何不同？
．日本發酵食品的源頭──「麴」的神祕歷史。
．為何「發酵」是當今最先進的食品科技？
．從發酵學習「組織論」：管理不是命令，而是環境整備。
．益生菌VS.益生質，怎麼吃才真的有益健康？
．味噌湯最美味的溫度是多少？
 
「發酵」早已跟我們共同生活了數萬年，現在開始認識它絕對不嫌晚，歡迎來到了解得愈多就愈深奧的「發酵世界」！

作者簡介
 
村井裕一郎（Yuichiroh Murai）
 
糀屋三左衛門股份有限公司董事長．第29代傳人
Bioc股份有限公司董事長
 
1979年出生於愛知縣豐橋市。2022年畢業於慶應義塾大學經濟學部，2024年畢業於同校環境情報學部。2026年取得美國雷鳥全球管理學院MBA學位。
 
隨後進入擁有600年歷史、自室町時代創業至今的製麴企業糀屋三左衛門股份有限公司，以及該公司研究開發企業Bioc股份有限公司任職。之後便以「發酵」專家身分，和味噌、醬油、清酒、燒酎等釀造廠商客戶共同合作。
 
2016年繼承家業，成為第29代當家，並持續為各種研討會執筆論文，致力傳遞麴與發酵的魅力。2022年取得京都藝術大學學際設計研究所藝術碩士。2023年開始擔任公益財團法人日本釀造協會理事。此外，他也於2019年擔任公益社團法人豐橋青年會議所理事長及豐橋市男女共同參與審議會委員等，投入許多地區社會活動。
 
 
譯者簡介
 
邱香凝

曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。

Instagram：hsianghsiang3.0 做翻譯的人

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