拉麵之魂

詳細資訊

「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到
『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」
by青木健

【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！
20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／

【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書
・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！
・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！
・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？
・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？
・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！
・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤！
・拉麵電影的金字塔頂端《蒲公英》是所有拉麵愛好者、飲食愛好者必看的超名作！

書齋派拉麵粉絲期待已久、俯瞰日本拉麵體系的
這是一本不會受時代和流行影響，講述品嚐拉麵的基礎和提示、線索的書。
籍由切點：作法、吃法、菜單、店家、事業、商業模式、知識、客人等，從多個面向深入探討，無論去到哪家店、哪個地方，如果能擁有這些不會改變的智慧，才是享受拉麵的最快捷徑。
作者文筆精簡，見解獨特，透過拉麵論點還能從中了解日本民情與微妙的心理變化，拉麵小白也能輕鬆讀懂！

【內容特色】
★第一本拉麵評論書
★縱觀日本拉麵派別【完全基礎講座】
★充滿個人見解的風格切點，讓拉麵書不再是資訊更新，更是知識教養。
★20種拉麵基本分類全彩大圖、日本拉麵進化樹形圖、日本拉麵年表、在地拉麵總巡禮、系列店的基礎知識、專有名詞解譯，拉麵知識情報滿載！

作者簡介

青木健
1969年生於埼玉縣，日本大學藝術系畢業。
專精研究拉麵業界，以設計師、插畫家、漫畫家、寫手等多重身份活躍中。
至今已負責設計超過50家知名拉麵店的商標，
曾協助在海內外開設數十家分店的「凪（Nagi）」集團創業，首家在《米其林指南》獲得一星榮譽的「Japanese Soba Noodles 蔦」也曾由他經手，打造許多熱門店家，在業界廣獲信賴。
自2009年起，在創業超過100年的老牌製麵公司「大成食品」旗下負責支援拉麵店獨立創業的「鳥居式拉麵塾」擔任設計講師。
2021年，參演東京電視台節目《發現出格者了（レベチな人、見つけた）》，被主持人北野武選為「最令人在意的出格者」，大受好評。

譯者簡介

哲彥（Tetsuhiko）
白天是生活線記者，晚上是日文譯者，
常被日本人當關西人的奇怪台灣人。
最愛日本人白天裝乖乖、晚上不正經的反差萌文化。
興趣雜食，擅長生活風格、美食旅遊、自我成長、園藝家居等類型書籍。
翻譯切磋請洽：tetsuhiko@gmail.com

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