和菓子之心

詳細資訊

　　和菓子是與茶道悉悉相關，蘊含傳統文化、職人工藝與美學的日式點心，邀請您打開本書，走進和菓子多變的藝術世界。座落於台北的「三日月茶空間」創辦人楊裕明十多年前赴日學習和菓子，回台後開設茶空間和實體課教學。楊老師的作品充滿靈動感，無論四季變化、植物花鳥、節慶氛圍，皆以獨到眼光和手法，幻化為精巧又風雅的點心，和菓子迷、對日本飲食文化有興趣、想研究和菓子或創業的你不可錯過！

　　//// 書中收錄！學生詢問度超高的人氣品項 ////
　　【精選．10款外型吸睛和技巧學問的「上生菓子」】
　　從最基本的煮豆餡、做練切開始示範，後續的塑形、染色、漸層變化也一次學起來，還有讓各個作品更細緻的小技巧。

　　★基礎技法★
　　紫陽花──漸層選色及配色的「金團」
　　新綠──仿若真實葉片的「捲軸式」
　　牡丹──漸層手法加上「花苞」塑形
　　菊──巧妙應用三角棒的「菊紋」
　　花火──數種工具應用x多彩練切
　　金魚──靈活使用「針箸」技巧
　　麻雀──以手塑形羽毛紋路的「茶巾絞」

　　★進礎技法★
　　剪菊──細工剪使用的兩種技法
　　蜜柑──從果瓣到撕開果皮的擬真技法
　　枇杷──具有透明度的「外郎」+擬真技法

　　【精選．從17款佐茶和菓子了解多種精綻技法】
　　冰晶般的小巧和菓子★紅葉（琥珀糖）、櫻吹雪（寒冰）
　　羊羹類和菓子★栗羊羹
　　透明感的半生菓子★昇鯉（錦玉羹）
　　具有文化意涵的經典和菓子★水無月、金鍔燒
　　澄透清涼的上南羹★紫陽花（七變化）、清流（層疊）
　　鹿子餅混搭技法★岩鮎（上南羹+錦玉羹+鹿子餅）
　　有口感的和菓子★草餅、櫻餅、牡丹餅、豆大福、花瓣餅
　　饅頭類和菓子★織布饅頭（上用饅頭）、酒饅頭、黃身時雨
　　工藝製法的干菓子★雲平

　　本書不僅滿足和菓子愛好者不同的學習需求，還附上各種技法練習提點，作者更娓娓道來，他對於每個作品的設計想法、製作經驗，將兩者結合分享，希冀成為學習者踏進和菓子世界的有力基礎。

作者簡介

楊裕明

　　三日月茶空間創辦人，擁有十多年和菓子製作經驗，楊師傅曾以「每日一菓」的方式鑽研、設計、不斷練習，至今累積千個作品，持續增加中！他將自己對大自然的細膩觀察，揉合美感、四季意象投入和菓子創作，有時生動、有時靜謐、有時擬真、有時童趣，每顆和菓子都蘊含故事情境與專業技藝。

　　FB：「三日月茶空間（和菓子）」
　　IG：「mikazukiwagashi」

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