米其林料理人的日常和食

詳細資訊

日本Amazon 4.6星絕讚好評！
蟬聯四年米其林二星！日本超人氣料亭＆料理教室「一二三庵」，
首度推出的第一本「家常和食」入門書！
以結合「五法、五味、五色、五感」的日本料理技巧，
讓你在家也能做出星級大廚的「自慢拿手菜」！
日本料理研究家 長濱智子、水方子廚房手記 游惠玲，誠摯推薦：
「彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理！」

將豆乳基底的溫潤醋汁搭配炙燒鰹魚，製成口感豐富的半敲燒沙拉；
融合柴魚、醃梅、醬油的層次，佐以低溫慢熟的雞腿，完成梅香嫩煮雞肉；
以酸香番茄芡汁淋入玉米高湯玉子燒，形成絕妙的風味組合…...

本書由「一二三庵」店主粟飯原崇光與女將近藤陽子共同著作，
凝聚多年開業與教學經驗，收錄58道「看起來高級、做起來簡單」的料亭料理。
從味噌燉鯖魚、照燒鰤魚，到豆乳茶碗蒸、芥末拌春甘藍，
帶你透過料理過程，逐步掌握「魚類如何更鮮美？」「肉類如何軟嫩多汁？」等，
備料、調味、烹調到擺盤的美味關鍵！

不只教你「做得好吃」，更帶你用一本書，感受「和食文化」的深厚底蘊！
無論是「一湯三菜」的搭配原則、高湯與米飯的製作、刀工與火候的細節，
還是季節食材的選用、節慶菜單的規劃，
帶你體會和食料理中「感謝自然、關心他人」的款待之心，
在家也能感受「春賞花、夏七夕、秋賞月、冬迎春」的餐桌儀式感！

本書特色

1. 米其林料理人親授！第一次做和食就能完成「味自慢」料理。
每天只限定接待兩組客人的二星料亭「一二三庵」店主粟飯原崇光，與身為日本文化研究家的女將近藤陽子，在本書中集結「發揮食材特性」和食智慧，帶你用簡單調味做出驚豔風味！

2. 每天都想吃的美味！精選58道簡單就好吃的家常料亭食譜。
從蕈菇燴鮭魚、和風烤牛肉等「海鮮肉類主菜」，到涼拌小松菜、豆腐拌時蔬等「蔬菜配菜」，以及海帶芽豆腐味噌湯、牛蒡豬肉粕汁等「溫暖湯品」，每一道都是最適合家庭應用的日常菜餚。

3. 超詳細的技巧圖解！食材處理、調味重點到烹調祕訣全公開。
每道食譜都包含粟飯原主廚的「重點提示」，從調味料加入的順序、火候的調整、適合的風味組合等，再加上「全步驟圖解」作法，以及「為什麼這樣做更好吃？」的詳細說明，不僅成功率高，每做完一道菜，也像是上完一堂日本料理技巧課！

4. 最全面的和食入門！深入瞭解日本飲食文化的「款待」精神。
在本書中，將帶你進一步掌握和食的款待精神，不只著重在對料理的用心，也包含道具、餐具、調味料、高湯的挑選及應用，以及妥善考慮到用餐者感受的酸甜鹹苦鮮、紅黑白藍黃等搭配。

5. 用料理體驗季節感！從日常到節慶，感受隨四季更迭的美味。
獨家收錄「一二三庵」的節慶菜單，包含春季芽綠的油菜花飯、銀河般的夏季金絲瓜蓮藕清湯、宛如十五夜月的月見南瓜糰子、象徵吉祥寓意的年節伊達卷等，帶你在餐桌上品味季節的美味。


作者簡介

一二三庵

粟飯原 崇光
東京米其林餐廳「一二三庵」店主。
2001年開設了日本餐廳「日本料理 一二三庵」，連續四年獲得米其林二星。
除此之外，也為了推廣和食文化，開設「日本料理 一二三庵料理沙龍」的日本料理課程，積極參與各種媒體活動與演講。

近藤 陽子
東京米其林餐廳「一二三庵」女將。
同時也擔任日本飲食禮儀講師、日本文化研究家。從小學習「日本美食」和「年中行事（依季節舉辦的慶典活動）」的重要性，專長為日本料理、餐桌禮儀和英式花藝。

媒體推薦

各界推薦

每個食譜事先準備的說明非常周到，
照著食譜一步一步做就能掌握專業廚師的烹飪技巧。──日本料理研究家｜長濱智子

作者是米其林星級主廚也教授日本料理，最懂料理人的疑難雜症，
牛肉如何入口即化？魚肉更鮮美的秘訣？關鍵「一二三重點提示」，
彷彿主廚親臨現場，讓日常和食瞬間升級料亭料理。──水方子廚房手記｜游惠玲

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