日本媽媽的和食調味帖

詳細資訊

～～餐桌上的和風調味課～～
揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！
掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，
不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。

在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。
你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？

身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。

書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——
さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），
再加上不可或缺的底味——高湯，
帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。

不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。

不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。

【本書特色】
✦ 揭開日式家常菜的調味魔法
從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。
✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味
以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。
✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手
收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。

作者簡介

岡本愛
曾在香港、台灣等地工作，旅外多年的生活經驗，讓她更深刻體會家庭料理的價值與重要性，因此致力於推廣「食育」與「味育」，並取得日本味覺協會「美味學」認證講師資格，分享飲食背後的文化與教育意義。
自2011年起定居台灣，身為一位7歲男孩的母親，她始終相信餐桌是家庭情感的核心所在，並堅信：「今日吃進身體的食物，將形塑明日的自己。」透過每一餐日常料理，實踐健康與安心，照顧全家的身心健康。
熟稔日本調味料，擅長運用發酵與基礎風味，創造出貼近家庭生活的風味料理。發酵食亦是日本生活中不可或缺的一環，希望透過教學與分享，讓更多人親身體驗發酵飲食的多樣性與深邃魅力。

FB小愛的食尚廚房
IG小愛｜日本媽媽的日式家庭料理

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