料理人香料應用圖鑑

詳細資訊

日本專業香料調配師獨創「香料矩陣」，
帶你一眼掌握香料從嗅覺、味覺到視覺的「料理加分攻略」！

餐飲內容創作者克里斯丁、辛香料顧問陳愛玲、飲食生活作家葉怡蘭、
食品公司研發顧問盧俊欽、香草料理研究家藍偉華、香草生活家Julia，誠摯推薦！
── 一本真正教你「活用香料」、「創造誘人佳餚」的香料圖解百科。

香料，可以說是料理的好吃關鍵。只要加一點，就能帶出食材風味，讓美味更有層次！
但你平常，都是怎麼使用香料呢？是否永遠都是黑白胡椒，用法也一成不變？
或者總是照食譜添加，即使覺得「少了點什麼」，也不知道該怎麼調整？

從小對氣味特別敏銳、從事香料與料理研發工作超過20年的日沼紀子老師，
為了讓每個人都能像用鹽一樣「直覺式」運用香料，
以「增香、增味、增色」為核心，設計出「料理人專用」分類系統──香料矩陣。
從清爽的香草系、柑橘系，到濃烈的孜然系、辣椒系，
圖像化呈現89種香料的特性、食材搭配、運用時機與代表性料理，
還能輕鬆做出羅勒味噌炒茄子、薑味醬燉牛肉、南洋風蝦子拌麵等112道美味菜色！

本書三大章節，帶你全方位解析香料的魅力！
‧認識香料特性：從形狀、顆粒大小到使用時機，掌握香料與料理的關係。
‧香料應用圖鑑：認識單一香料的特徵，並附有料理食譜，讓你立即上手。
‧環遊世界香料：探索各國、不同地區的香料特殊用法，開啟料理新靈感。

無論是家常菜，還是異國風料理，這本書都能成為你廚房中的「香料寶典」。
讓你真正學會「如何用香料為料理加分」，每一餐都充滿香氣、層次與驚喜！

本書特色

◎最專業的香料調配師──以二十年研究與教學經驗出發，解密各式香料的迷人風韻！
◎嶄新分類的香料矩陣──把香料感知邏輯化呈現，全盤掌握香料的知識與運用技巧！
◎最視覺化的香料百科──從香氣特色、形態特徵到使用方法，了解89種常見香料！
◎完美發揮食材的原味──按食材的濃郁與清淡特質，帶你組合出最完美的香料風味！
◎多元應用的香料食譜──從日式、歐式、南洋到中式，收錄112道日常的香氣料理！


作者簡介

日沼紀子

擁有二十年以上經驗的專業香料調配師、香料料理家。除了為企業開發商品與食譜，也以教育研修、料理教室等方式，針對專業人員或初學者開設香料相關講座，並提供使用香料營造生活樂趣的方案。目前在岡山縣經營工作坊兼餐廳「CROISEMENT」，推廣、銷售獨創的綜合香料，深受歡迎。在臺灣已出版著作：《香料香草風味全書》。

www.ateliercroisement.com
Instagram @norikohinuma


譯者簡介

王淳蕙

日本草苑日本語學校、東吳大學日本語文學系畢業。曾任日商公司日本語教師、出版社日文編輯。曾擔任台日技術合作／商機媒合交流會口譯員、「台北國際食品展」日本館口譯員、「亞洲消防首長協會第23回年會暨國際防災博覽會」隨行口譯員。

媒體推薦

誠摯推薦（依姓氏筆畫排序）

「臺灣人熱愛美食並非三言兩語能說完。但我時常認為：我們對於香料的認識與使用，仍然與許多國家有著極大的落差。這本書非常好的設立了一個指路圖，讓我們從基礎一步一步認識香料的知識寶庫。」──餐飲內容創作者｜克里斯丁

「捨風味輪而選矩陣概念詮釋香料，光這一點就是一本值得收藏的香料書！激推！」──辛香料顧問．RASA主理人｜陳愛玲

「有理有序、體系類別詳實完整的一本香料全書。最折服是以味型區分，特色、屬性以至如何應用、相關地域料理等隨而一一分明歷歷，獲益良多。」──飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站主人｜葉怡蘭

「很榮幸能拜讀這本書，作者多年來對香料及香草的研究及料理充滿熱情，用特有的方式及視角，將香料及香草分門別類，並化為實際行動，融入料理之中，賦予料理新生命，達到畫龍點睛的境界。是值得收藏的一本好書！」──食品公司研發顧問‧玖食柒食堂研發長｜盧俊欽

「告別香料小白！深入淺出解析香料奧祕，從基礎到應用，帶你從氣味感官走入香料世界，創造層次豐富的美味料理。」──香草料理研究家｜藍偉華

「十分共時，日沼紀子與我都進入香草的迷人世界二十年餘。香草的生活運用面向寬廣，而多年來以香草料理餐會為傳遞主軸的我，對於書中以香料矩陣來解析辛香料風味，並詳述其用法及契合食材，相當佩服也有所學習。是目前臺灣書市少見以香草香料調味為主的風味百寶書。」──香草生活家｜Julia

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