營養的科學

詳細資訊

腸道細菌跟免疫疾病、控制體重有什麼關聯？
全植物飲食、生酮飲食和間歇性斷食哪些適合我？
懷孕與哺乳、孩童與老年人攝取的營養素是一樣的嗎？
超級食物與營養補充品真的有效嗎？
北歐、日式、地中海飲食法，哪一種飲食法最好？

英國權威百科全書DK之作——
頂尖營養學家解答時下流行飲食的迷思與好處，辨識營養與身體的各種生理徵兆，
讓你在各時期做出最明智的飲食選擇，讓身體永遠保持最佳狀態！

本書解析所有關於營養的「疑難雜症」！
從超市的標籤到IG動態消息的彈跳式廣告，從雜誌裡專業術語堆砌的大膽聲明到網路上各種實驗研究報告，關於食物的營養知識，你真正了解有多少呢？

身體如何分解食物的營養分子、器官組織細胞如何吸收轉換，正確的觀念都清楚嗎？
怎樣才是最健康的飲食方式？如果是特殊族群，比如孕婦、小孩、糖尿病患者，或是有特定需求，比如健身、增重等，還是可以跟大家一樣使用時下流行的飲食法嗎？

其實我們的身體和我們的個性一樣獨一無二，雖然每個人都能擁抱健康的生活方式，但並不是所有人都適合一樣的營養攝取，你的年齡、性別、遺傳、代謝、身體活動量和個人偏好，在確定哪些食物能讓你維持最佳運作狀態上，學著傾聽自己的身體，注意自己的飲食感受。我們都應該努力找到適合自己的飲食！

本書先從基本的營養概念說起，像是
•人體不可或缺的六大營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水是什麼？怎麼吸收？
•什麼是緩慢釋放的碳水、什麼又是快速釋放的碳水？
•蛋白質跟胜肽有什麼關係，什麼是短鏈胜肽、什麼是長鏈胜肽？

再討論到時下的各種飲食法和飲食迷思，比如
•什麼是地中海飲食、北歐飲食、日式飲食？
•糖、鹽、脂肪、紅肉、咖啡因、酒精對我是有害的嗎？分量要怎麼抓才好？
•食品標示：無添加糖、清淡、高蛋白、纖維、天然、有機、古法製作，就是健康嗎？

並針對目前國人最關心的兩大議題「健身飲食」和「全植物飲食」分章討論
•我要如何找到對我有效的減重計畫？
•我的腸道細菌能幫助我減重嗎？
•植物性飲食一定比較健康嗎？
•全植物性飲食會讓我難以攝取足夠的蛋白質嗎？

最後釐清各族群層的飲食需求，並提出飲食能對身體提供益處的友善建議
•懷孕、腸道過敏、慢性病、兒童飲食該考慮什麼食物？
•飲食能預防或控制第二型糖尿病嗎？
•我可以藉由飲食提高免疫力嗎？
•我能透過飲食滋養心理健康嗎？

除了上述各式各樣的問題說明，本書也提及許多關於食物營養的關鍵字，比如：
營養不良、永續飲食、發酵、素肉（真菌蛋白）、糞菌移植、人工甜味劑、超級食物、有機認證、目標心率等，在各章節補充說明。112個你最想知道的營養與健康問題，以及無數的營養觀念澄清，本書用最新的科學數據加上高清科普圖片告訴你！

作者簡介

里安農•蘭伯特（RHIANNON LAMBERT）

英國頂尖的營養學家之一，她是一位暢銷作家兼排行榜首的播客主持人。

她於2016年成立Rhitrition，一家專精於體重管理、運動營養學、飲食失調及產前、產後營養學的著名診所。診所擁有一支由註冊營養學家、註冊營養師與特許心理學家組成的高素質專業團隊，致力於幫助個人改變生活。

里安農在營養協會註冊，取得營養與健康的一級學位，以及肥胖症、風險和預防的碩士學位。她也有運動營養學、產前及產後營養學的學位證書，是經由英國心理學會認證的飲食失調高級執行師，同時也是一名三級私人教練。

做為一名實證實務（evidence-based practice）的從業人員，里安農致力於用科學的方法為營養帶來益處。


譯者簡介

華子恩

國立清華大學生命科學系博士，現任國立清華大學生物資訊與結構生物研究所博士後研究員。對翻譯工作抱持高度興趣，長期的科學訓練及大量閱讀科學文獻，在進行科普作品翻譯時多有助益。譯作包含《腸道療癒飲食全書》《28天吃素潮計畫》《香料養生研究室》《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》等。

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