海裡咬山

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想寫一封信給海，卻遍尋不到海的地址
跟隨丁香魚群，修一堂澎湖漁人給島民的海洋必修課

99%台灣自產的丁香魚，來自澎湖北海一處村落
那裡的漁人，在一片群島溫柔包圍著的海洋裡
以他們稱為「咬山辦」的古老技藝，辨認方位、識別罾位（漁場）
當世界有了漁船，組成船隊，燃起一把海上的火
成為延燒數十年的珍貴丁香漁業


6個丁香漁業關鍵字 × 圖解餐桌上的丁香魚 × 5堂澎湖漁人用海知識學

台灣四面環海，雖然海洋資源豐富、漁業漁獲種類極其多元，然而全台灣的丁香漁業，卻全部都只集中在澎湖赤崁。換句話說，這裡是全台灣唯一並且僅剩的丁香漁業，歷年產量恆佔全台高達97-99％。

頂著全台唯一的光環，澎湖赤崁的丁香漁業卻依然無法逃脫過去這一二十年來漁獲量急遽減少的命運。

「這世界太新，很多事物還沒有名字，必須用手指頭伸手去指。」
——《百年孤寂》加布列・賈西亞・馬奎斯

雖然丁香漁業在赤崁的榮光已不如過往，當代漁業也改以依靠GIS系統來辨識漁場位置，但漁民數十年來累積的用海知識、漁場的位置與名字，仍深深刻印在老漁人的腦海之中。

「這裡是哪裡？」

在一片於我們眼中並無差別的海面之上，去年初剛失去船隻的宋聖壽船長，指向遠處島嶼坡地上的水塔說：「險礁坪東，東邊是水塔咬港口大樓。」

「險礁坪東」是我們船隻目前所身處的「罾位」（丁香漁場）的名字，而「東邊是水塔咬港口大樓」這樣標定方位的方式，則稱做「咬山辦」。

在赤崁，每個丁香漁場都有它的名字，不只是為了方便在漁人間溝通，也是讓地方大廟龍德宮得以建立與管理漁場的輪值制度、避免漁人之間因強奪漁場發生衝突。
像這樣的丁香漁場，紀錄上在澎湖赤崁近海共有約70處。雖然現代化的丁香漁業捕撈已不再使用「咬山辦」的定位技術，也不一定會回返這些漁場工作，但當我們和地方耆老提到這些漁場的名字，他們仍能清楚記憶與指認那塊位於海上，既無土地界標，亦無門牌號碼的「地方」。

生自海島、身為海民，時常見海卻未必識海
4則漁民生命故事 × 7則丁香地方傳說 × 4道丁香食譜

這不止是本知識書，亦是部屬於所有島民與海連結的故事書。

或許我們此生未必有機會真正出海、撒網，但透過這本書，讀者得以跟隨團隊的實地田調，聆聽老船長、編網師、製冰廠老闆與新生代船長的生命故事，穿梭於口耳相傳的地方傳說之中，觸摸那一層層海洋與島民交織的時代肌理。

書中同時收錄四道丁香魚料理食譜與漁業影像圖輯。以台灣飲食中最日常的丁香魚為引，回望澎湖赤崁這片全台僅存的丁香漁業場域。從逐漸失落的捕撈技術，到漸次淡去的用海知識，這些文字與影像試圖喚回我們作為海民的記憶與身世，讓那片無門牌、無界碑，卻在漁人心頭清晰存在的「地方」，再次被看見。

【作者簡介】
林寶安
國立澎湖科技大學通識中心教授。從台南流浪到澎湖教書做研究，愛上這一片熱情又深邃的海洋群島，從漁村漁人耆老學習與海相處的眉角，希望能慢慢挖掘紀錄值得大家認識流傳的海洋知識文化。

謝仕淵
國立臺灣師範大學歷史學系博士。現為國立成功大學歷史學系副教授。曾任台南市政府文化局局長、國立臺灣歷史博物館副館長。在運動、物質與食物構成的世界中，一方面享受人生，同時分析社會。

林妤蓁
國立成功大學水利及海洋博士。現為國立澎湖科技大學觀光休閒系助理教授。台南來到澎湖教書，喜愛到處旅遊、品嚐美食，深入社區從事社區營造、永續旅遊，挖掘享受在地文化的美好，開發創新的特色遊程。

陳瑞鴻
國立臺灣師範大學美術學系水墨創作理論組博士。現為國立澎湖科技大學通識中心專案助理教授。澎湖出生的返鄉青年，藉教學與創作，重新找回童年在澎湖未完成的記憶拼圖與對這塊土地的熱情。

洪綉雅
從草地搬到城裡的台南絕版R人，成功大學歷史學系博士生。研究飲食史，關注人們為何吃、如何吃。目前仍持續在飲食的田野之中，奮鬥的邊吃邊紀錄。

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