烤箱裡的美國史

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˚₊．₊˚「如同蘋果派一樣美國」˚₊．₊˚
˚₊．₊˚ 2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎˚₊．₊˚

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這片自由土地，就是由派生出來的！
派，美國國民甜點，每個美國家庭都有自己心愛的一款；
派，代表美國的創新精神與國民身分認同，尤其用以彰顯國族優越感；
派，販售對性別角色的投射、對家庭價值的道德綑綁；
派，國族主義者用以編織國家敘事、打造民族象徵的工具；
從殖民者踏上美洲大地開始，美國歷史上就有了一派之地。

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本書講述十一種派，同時涵蓋了──
戰爭╳種族╳貧困╳工業化╳
國族主義╳性別政治╳生態環境╳好萊塢影視等重要議題。
這是一本附上食譜的歷史書，讓你一邊走進歷史現場，一邊成為烘焙大師。

★派，就是美國
對美國人來說，派，也是愛國主義的象徵。在911後的那一期《時代》雜誌感恩節特刊，封面正是一塊插著美國國旗的南瓜派。至於蘋果派，有人不只想要把它封為國家象徵，還主張應把它納入美國《憲法》當中，應明文規定讓所有想要取得美國國籍的外籍人士，都必須當庭吃下一塊蘋果派，方可領取入籍證書。

★派，無所不在
食物除了是有關生存、健康、營養以外，更是種族、政治、信仰、文化、社會階級，甚至性別的象徵，派，也是如此。從英國殖民者踏上美洲土地開始，對原住民的屠殺、奴隸制度、南北戰爭、種族隔離政策、民權運動、經濟大蕭條時期、工業化食品生產、女性主義興起、性別平權運動、爭取社會正義的公民運動，甚至在席捲全球的新冠疫情居家隔離時期，派，都有它的特定位置。

★派，讓人走進歷史，成為烘焙大師
安納斯托普羅以精闢的調查研究與辛辣的筆觸，寫成這本讓人拍案叫絕的派之書，更是一本別具滋味的美國史。不只如此，書的每一章還附上作者從各種歷史食譜中，精心搜羅來的最具有代表性、或深富歷史意涵的食譜，讓讀者們不只暢快閱讀，那看似簡單的製作方法還會讓你躍躍欲試，想變身成為烘焙大師，做出讓人吃得心滿意足的美式派點。

★派，並不都是那麼甜美
根據安納斯托普羅的研究，派都是因應時勢而生的。每一道派的背後，皆涵蓋了一段重要的美國歷史、社會政治與文化脈絡，當中有些並不如它的味道那麼甜美。

▼蘋果派，文化霸權與殖民主義的起源，美國國家與本土神話的象徵。
▼南瓜派，過去是對北美原住民的征服與屠殺，現在則成了感恩節上不可或缺的甜品。
▼糖蜜派，背後是美國南方糖業帝國與全球貿易的奴隸制度。
▼紅薯派，體現了黑人的歷史傳承，是苦難同時也充滿救贖。
▼胡桃派，出身卑微卻推動商業化食物體系的出現，並一舉成名。
▼戚風派，伴隨西岸加州的崛起，代表光鮮亮麗的好萊塢與飲食文化中的女性化風潮。
▼仿蘋果派，彰顯了經濟大蕭條時期家庭主廚們的創意與生存智慧。
▼果凍派，體現了工業化食品生產與美國資本主義的精髓。
▼豆餡派，代表非裔美國文化，也是黑人民權運動中最具代表性的象徵之一。
▼鹹派，讓整個國家陷入性別角色大爭論，反抗性別刻板印象，挑戰傳統美國價值觀。
▼豆腐奶油派，砸派運動的靈魂，誓要作戰到最後一派為止。

派就是這樣一種蘊含豐富意涵，同時還可以訴說歷史的食物。
從南方濕地的低窪地帶，到紐約擁擠的街頭，中西部的郊區，再到加州的璀璨燈光；其中不乏令人心碎的歷史，也少不了一些趣事軼聞，在許多美國歷史與社會轉折的重要時刻，都有一個派的專屬位置。

【作者簡介】
羅西．安納斯托普羅（Rossi Anastopoulo）
一位屢獲殊榮的作家。作品多刊登於TASTE、Saveur、Food52、Bon Appétit與Eaten等知名媒體。《烤箱裡的美國史：11道派品認識美國的歷史與文化》一書榮獲2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎。2019年，以撰寫關於豆派與伊斯蘭民族的文章，榮獲IACP敘事類飲食寫作獎。現居洛杉磯，擔任亞瑟王烘焙公司（King Arthur Baking Company）的編輯，並製作了有名的podcast節目Things Bakers Know。

【譯者簡介】
劉家安
東華大學英美語文學系畢業。樂於遊走不同領域，穿梭於歷史、哲學、科技與文化之間，並從各個層次中細細尋味。譯有《民主的擂台》、《帝國為什麼會衰敗》、《大師失格》、《你玩遊戲，還是遊戲玩你？》、《勒索軟體狩獵團》等書。

【繪者簡介】
周明誼
生於台北，國立台灣師範大學美術研究所碩士，主修西方繪畫媒材，亦從事插畫、壁畫以及立體造型創作。投入藝術創作與教學十餘年，數次藝術駐村經驗。作品曾於全台以及北京、香港、韓國光州、奧地利、吉隆坡及波蘭等地展出。
david751024@gmail.com

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