葡萄酒超圖解

詳細資訊

國際侍酒師協會（ASI）評選世界最佳侍酒師
米其林三星餐廳Le Bernardin葡萄酒總監
——奧爾多．索姆（Aldo Sohm）首部巨作！
釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭
看圖就看懂，直觀超簡單！

　　◎市售葡萄酒從幾千元一瓶到上萬元都有，如何選擇？
　　◎餐廳酒單上全是外文和專有名詞，看不懂也不敢亂點，怎麼辦？
　　◎喝酒時總聽人說「先聞香再入口」，但我根本聞不出差別，為什麼？
　　◎為何我都嘗不出酒類專家所謂的「特殊風味」？難道舌頭出問題？
　　◎都說「愛喝酒更要懂酒」，下次慶功開香檳，該怎麼開話題以表現品味？

　　——你也有以上困擾嗎？這些問題，去問侍酒師就對了。

　　侍酒師（sommelier）一詞源自法語，原指「負責運送食物或飲料的人」。
　　中世紀時，王室或貴族的宴會上，這些人因職業所需逐漸累積專業知識；
　　隨著餐飲文化發展，逐漸轉變為精通酒類選擇、保存與餐搭的專業人士。

　　★世界最佳侍酒師首部巨作，最平易近人的新世代葡萄酒指南

　　本書作者奧爾多．索姆是全球備受尊崇的侍酒師。
　　曾於2008年獲選為國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale, ASI）
　　世界最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）。

　　奧爾多迄今已在紐約米其林三星餐廳Le Bernardin擔任葡萄酒總監超過十年。
　　（該餐廳自2005年起，已連續21年獲得米其林三星評鑑。）
　　最難能可貴的是，奧爾多討論葡萄酒的方式相當平易近人。

　　正如他在全書開頭所言：

　　「本書絕非鎖定葡萄酒同業或資深收藏家，而是寫給所有
　　『想認識勃根地葡萄酒，卻連勃根地在哪都不太確定』的讀者。」

　　入行以來的每個工作天，奧爾多都在餐廳裡協助客人挑選最適合的搭餐酒；
　　開過數以萬計的酒瓶、回答過無數關於酒單上數百款葡萄酒的提問。
　　正是這些來自第一線的侍酒經驗，給予他實際且獨到的視角。

　　在這本首部巨作《葡萄酒超圖解》裡，奧爾多透過簡單的圖表與活潑的插圖，
　　完美結合葡萄酒的專業知識及精闢見解，協助所有愛酒之人在零基礎狀態下，
　　無痛建立自身品酒觀，可謂新世代葡萄酒指南。

　　★奧爾多．索姆的葡萄酒十大守則

　　1.品嘗、品嘗、品嘗！這是唯一的學習之道！
　　2.人們可從一瓶好酒中學到很多，從一瓶不喜歡的酒中能學到的則更多。
　　3.保持開放、好奇，並展現熱情。如果賣酒給你的人很勢利，那他們顯然入錯行了。
　　4.如果有人推薦酒款給你，主動詢問他們「為什麼喜歡這款酒？」
　　5.價格昂貴不代表最好，許多我週末常喝的葡萄酒，每瓶都不到25美元。
　　6.如果剛開瓶時你喝了不喜歡，每放個半小時就去重新嘗一口。
　　7.不必等到特殊的日子才打開特殊酒款品嘗，想喝的時候就喝。
　　8.好的釀酒師比所謂「好的年份」更重要。
　　9.葡萄酒的首要任務，就是讓人們互相交流。
　　10.說到底，葡萄酒其實沒有任何守則可言。

　　★釀造 × 產區 × 選購 × 品飲 × 餐搭，深入淺出，全面詳解

　　《葡萄酒超圖解》深入淺出地介紹各類專業知識與實用撇步，涵蓋：
　　釀造原理、產區特色、選購要訣、品飲方式、絕妙餐搭，
　　以及如何「精打細算」或「稍微奢侈」地選購品項、舉辦小型品酒活動的步驟等。

　　奧爾多將逐步帶領讀者建立個人的「葡萄酒風味資料庫」，
　　深度了解優質葡萄酒的辨識基準，以及各項實用品飲訣竅。包括：

　　►葡萄酒應該直立或橫放？為什麼？
　　►如何保存葡萄酒？室溫放置或送進冰箱冷藏？
　　►開瓶時有什麼絕技？開到一半軟木塞斷了怎麼救？
　　►為什麼要醒酒？酒杯造型對香氣與風味有什麼影響？
　　►萬用品飲三步驟：看、聞、嘗，快速建立自身的品酒觀
　　►如何透過葡萄酒香氣輪（aromas of wine）選擇最適合自己的酒款？
　　►搭餐指南這樣配：依葡萄品種、風味、食材與各國料理等選搭
　　►如何根據陰曆決定喝酒時機？就連星座也有影響？

　　更有趣的是，奧爾多同時也解釋了「為何不該完全依賴這些標準」，
　　其中不乏頗具爭議性的問題。例如：

　　►軟木塞是否會汙染葡萄酒的品質？
　　►為何有些葡萄酒中會有老鼠味？
　　►最完美的搭餐酒其實不存在？為什麼？
　　►何謂「天然」葡萄酒？如何定義？為何各家學派爭議不斷？

　　讀完這本書後，下次當你在餐廳準備點酒時，
　　會因為從酒單上看見無限可能而雙眼發亮，不再因一無所知而呆若木雞。

　　★全球知名美食家、頂尖主廚、侍酒師、超級名模熱烈推薦

　　若你曾想多認識葡萄酒一點，這本書正是為你而寫。奧爾多讓葡萄酒變得更平易近人且饒富趣味。
——葡萄酒知識網站Wine Folly共同創辦人暨侍酒師／瑪德琳．帕克特（Madeline Puckette）

　　每回到Le Bernardin用餐總令我驚豔，奧爾多的專業建議與親和魅力更是教人難忘！雖然挑選葡萄酒感覺很困難，但有了這本《葡萄酒超圖解》，人人都能成為世界級品酒高手。
——超模、廚師暨作家／克莉絲汀．泰根（Christine Teigen）

　　和奧爾多品酒時，我總感到自在又愜意。雖然他是享譽盛名的世界級侍酒師，但他總能引導我探索、感受每一款佳釀，這本書必定能讓你重新愛上葡萄酒。
——ThinkFoodGroup集團主廚暨創辦人／何塞．安德烈斯（José Andrés）

　　每一位認為葡萄酒高不可攀且複雜難懂的人，都該讀讀這本書！在不到300頁的篇幅中，奧爾多．索姆以機智幽默又精湛的教學方式，為讀者開啟葡萄酒世界的大門。這本《葡萄酒超圖解》堪稱是業界傳奇人物的完美入門指南，必定會成為新世代葡萄酒愛好者的必讀經典。
——紐約法式餐廳Racines NY經理合夥人暨侍酒師／帕絲卡琳．勒佩爾蒂耶（Pascaline Lepeltier）

　　這絕對是我讀過最棒的葡萄酒入門書。我多希望最初接觸葡萄酒時就能有這樣一本指南。奧爾多讓品飲變得很有趣，卻絲毫不顯輕率。再次證明他是全球最頂尖的侍酒師，更重要的是，他是位偉大的葡萄酒老師。
——飲食小說家／傑伊．麥金納尼（Jay McInerney）

　　升級知識、精準選購、聰明品飲、放膽嘗試，
　　現在就跟隨世界最佳侍酒師的腳步，一起走進最迷人的葡萄酒世界！

【專業推薦】
深杯子創辦人／王依亭
執杯大師、葡萄酒騎士／林一峰
葡萄酒新手選／林澧竣（Eric）
瓶中信葡萄酒創辦人／沈芸可
WSET Diploma國際認證講師、葡萄酒產區大使／陳上智
葡萄酒作家暨「傑歐酒窖」選酒顧問／劉永智
小資男女的紅酒筆記本版主／Daniel & Pattie

【作者簡介】
奧爾多．索姆（Aldo Sohm）
　　現任紐約米其林三星餐廳Le Bernardin餐廳葡萄酒總監，同時也是「美國餐飲界奧斯卡」詹姆斯比爾德獎（James Beard Foundation Award）得主；更以自己的名字創辦同名葡萄酒吧。奧爾多在2008年獲選為國際侍酒師協會（Association de la Sommellerie Internationale, ASI）世界最佳侍酒師（Best Sommelier of the World）；2007年則獲美國侍酒師協會（American Sommelier Association）評選為全美最佳侍酒師，並四度榮獲奧地利侍酒師聯盟（Austrian Sommelier Union）奧地利最佳侍酒師。奧爾多現居於紐約布魯克林。
IG：@aldosohm

克莉絲汀．穆克（Christine Muhlke）
　　美國飲食雜誌《Bon Appétit》特約編輯；餐飲顧問公司Bureau X及電子報《Xtine》創辦人。克莉絲汀曾與名廚艾瑞克．里佩爾（Eric Ripert）、大衛．金赤（David Kinch）及艾瑞克．沃納（Eric Werner）共同編著多本料理書籍。

【譯者簡介】
劉佳澐
　　淡江大學英文研究所畢業，大學主修中文，曾獲臺北文學獎，任職於電影業多年。譯有《全球芳療先驅摩利夫人的芳香療法》、《壺鈴重訓解剖全書》、《職業倦怠食療聖經》、《芳療教母茱莉亞．勞利斯的精油百科》（合譯）等書。

目錄列表