天下雜誌 第616期 2017/02/15

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慢魚運動

懂魚 愛魚  慢慢吃魚

凌晨兩點，走進台灣最大的魚市，
一堂深夜的海鮮課，悄然開展。
台灣人愛吃魚，
每人每年能吃下35 公斤的海鮮，高出全球平均一倍，
但台灣人對於端上桌的海鮮，卻一無所知。
無知的吃貨行為，已讓台灣近海資源幾近枯竭，
如今市面上標榜「現流」、「本地水產」，
可能都是場騙局。
過去十年，台灣人吃下肚的海鮮，
高達七成都是「舶來品」，
其中來自中國，進口或走私的養殖魚，佔最大宗。
不懂魚的故事，就難以避免吃下肚的危機。
此時，你我都必須響應慢捕、慢食的「慢魚運動」。

文‧呂國禎．劉光瑩　攝影‧王建棟

凌晨一點半，當夜幕低垂、萬籟俱寂，橘黃色的燈光照亮了基隆崁仔頂魚市場。

魚販叫賣聲此起彼落、人群愈聚愈多，燈火下卻有另一種聲音，「在日本，這新鮮的竹筴魚可以切成生魚片，成為美味的料理，在台灣則非常便宜，甚至直接運到工廠打成飼料，」海洋大學水產養殖系副教授黃之暘帶著一群大學生，一攤挨一攤上起了課來。

魚販親切招呼，「教授，你又來了」、「每次都帶不一樣的人」，深夜海鮮課堂在有百年歷史的崁仔頂上課，已經進入了第五年了。

為什麼會在大半夜上課？

大部份人對水產品的認識都是在餐桌上，早已經被煮好了，卻不知道海鮮前段的旅程是如何，原因在於從產地到餐桌上的路途拉太遠了，大家不僅無感，還有很多迷思，這讓黃之暘起了開課的念頭。

他說，台灣人對海鮮最大的迷思就是魩仔魚可以補充鈣質，應該多吃，其實很多食物裡面也都有含鈣質，但這些魚苗其實是海裡很多小魚的食物，如果把這些魚苗都吃光了，小魚就沒有食物，連帶大魚的食物也會變少。

走進崁仔頂

「我們對每一個食物的決定，都關係到海洋的永續，」黃之暘的終極目標，是希望每個學生看到餐桌上的魚或海鮮，都可以講出它背後的故事。

近年來，台灣海洋資源愈來愈少，但諷刺的是，現在台灣漁港有三分之一到一半的魚，是被丟棄或直接作為飼料。因為這些魚的大小達不到市場標準，或因消費者不熟悉這些魚種，購買意願不高。漁民知道賣不出去，就會直接當下雜魚賣給飼料業者。

「只有每個人都知道每條魚的故事，我們的漁業資源才有救， 」

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