貢丸湯 2018年 第13期

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貢丸本人說他想當主角——貢丸的一生

「新竹的貢丸就是比別的地方好吃，說不上來為什麼。」貢丸幾乎是新竹的代名詞，更經常被拿來當作特產宣傳。奇怪的是，貢丸在小吃攤永遠只是配角——乾麵加貢丸湯，魯肉飯加貢丸湯，肉粽加貢丸湯（啊今天不太餓，貢丸湯就不點了。）小小幾顆肉丸，看起來可有可無，沒什麼特別，但越簡單的東西，背後的故事往往越豐富。

《貢丸湯》三週年特企，不介紹貢丸本人實在說不過去啊！因此，本期封面故事，貢丸（湯）將成為一切的主角！跟著貢丸的生命軌跡，走過「誕生」、「被煮」、「被吃」的必經之路，大家將認識貢丸工廠的專業機台，知道豬肉怎樣變成貢丸，好吃的關鍵又是什麼？編輯更走遍新竹各大小吃店，以實事求是的科學化精神，評比各家貢丸湯的直徑、重量、彈性、湯底成分與佐料。

此外，為了讓大家知道貢丸不只能煮湯，本期專題邀請數間風格迥異的餐廳，挑戰百變的貢丸創意料理，從義式、南洋風到臺菜熱炒、麵線創意料理，食譜做法完整披露，讓你在家就能自己動手做。最後，我們將回到許多遊客與貢丸本人的初次相遇之處：新竹城隍廟口。聽聽鄭總幹事娓娓道來，城隍廟廟口如何從零散的小吃攤，整建集結成現在的小吃勝地——可不是每個地方都能在天公爐旁邊大口品嚐在地小吃呢！

新竹貢丸除了有悠久的歷史，更首創機器大量製造的生產模式，讓傳統食材走入工業化時代，才能同時滿足所有人的需求。這碗毫不起眼的小吃，背後有著龐大的產業生產鏈，支持著每顆貢丸度過他們甜美多汁的一生（？）。

準備好跟貢丸來場親密接觸了嗎？現在就讓肉汁充滿你的口腔吧！


【編輯室筆記】

這一刊《貢丸湯》在介紹貢丸湯喔！

2018年年初，見域工作室經歷了巨大變化。二月底，原先在北門街74號的空間租約到期，團隊搬遷至長安街6號的新空間（原長安鎖匙專家），這是一間60年歷史的老店屋，能接手轉化利用，我們很開心，也充滿感謝。差不多在同時間，見域迎接了新任的全職視覺設計耘桑，正式接手雜誌設計，你所翻閱的這本刊物就是她初登場的作品，希望大家喜歡。

巧合的是，2018年的春天，也是《貢丸湯》發刊的三週年時刻。三週年的特別企劃該做些什麼呢？團隊想起這三年來，總得一遍遍解釋我們不是「美食雜誌」這件小煩惱。不如將錯就錯，來個貢丸湯同名特企吧！要知道，貢丸不單是傳統食材而已，從豬肉部位的挑選，製作肉漿、成型、包裝、運送，再到烹煮，貢丸的一生必須經歷許多產業的通力合作，但這些過程常不為人所知。「在地小吃」作為認識城市的新視角，再適合不過了。

就這樣，編輯們追隨貢丸的足跡，跑遍新竹的工廠、小吃店、創意料理餐廳，甚至是傳統小吃集散地的城隍廟口，盡可能用趣味的方式跟大家介紹這項特產的上下游生態。我們發現「貢丸」早已深入新竹人的生活，鴨肉麵的店家會以鴨肉湯底，烹煮自家口味的貢丸湯，東門市場的老攤位，有獨門的手工貢丸做法。而每個受訪者，從城隍廟總幹事到餐廳主廚，都有自己一套何謂好貢丸的學問，往往能說上好一會兒。

這不禁讓人回頭想，每個地方特產都該是如此吧！不論是嘉義的火雞肉飯或高雄的海產粥，在當地隨處可見的它們，都不只是讓人拍照打卡的觀光商品，而是只要認真了解，就能體會庶民文化與在地產業的關鍵線索。因此，在《貢丸湯》最像美食雜誌的一刊，我們依然想多說一點，思考城市小吃飲食背後的文化根源。毛奇從義大利飄洋過海而來的歐洲肉丸觀察，就是另一個例子。

版面設計上，本期再度將字體大小微調，並加入更多的手繪插圖，讓版面調配更有彈性。另外特別想與大家說明，從本期開始「城市專欄」休止了與過往專欄作者的合作，改採每期獨立邀稿撰寫的型態。感謝專欄作者盧駿逸和蔡仁堅老師一年多來，從獨立教育與文史工作者的視角，提供精彩豐富的文章。取消常態性專欄是個困難的決定，但由於雜誌已改為季刊，我們期望透過獨立邀稿，盡可能拓展更多元的內容，讓不同領域的人，都來聊聊自己眼中的新竹。

為了這一刊，編輯們可是吃足了各種貢丸及貢丸的親戚們，挺著鼓鼓的肚子，努力寫稿。終於有一刊我們能拿著說：「你好，我們是《貢丸湯》雜誌，我們這一刊在介紹貢丸湯喔！」真讓人開心。

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