貢丸湯 2020年 第21期

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新鮮直送！物產、活力、無價的在地智慧

提起「傳統市場」，第一個浮現在你腦海中的是什麼呢？是紅綠藍三色的「阿嬤LV包」茄芷袋？還是各攤販聲嘶力竭地吆喝、手也沒停下來，彷彿雜耍大師般的身影？市場是人潮與商業活動聚集的所在，因所處地理區位、當地群眾屬性不同等因素而呈現多元面貌。新竹的傳統市場有什麼特別？跟著這一期《貢丸湯》來走一遭！

長久以來，許多的「市場改造」行動，認為傳統市場多有不通風、髒亂、視覺混亂的問題。但在這一期裡，編輯小隊帶著設計之眼重新觀看傳統市場，要與你分享那些你可能沒有想過的「傳統市場設計學」：賣青菜的小販，肉眼就內建色溫辨識，知道暖色調才看起來美味；賣魚的小販，懂得高對比更吸睛；日復一日在狹小的攤位內擺放蔬果，怎麼快速擺放得自然協調又一目了然？高手在民間，許多菜攤老闆也是排版高手。這一期「路上觀察學」，我們帶你深入市場，看搶眼的招牌字型設計背後的門道；看老闆們為了在市場裡生存，多年下來累積出無師自通的設計、宣傳心法……，你會知道用心生活，就能發現處處有趣味與智慧。

同場加映
過去我們也曾觸碰「傳統市場」這個議題。在《貢丸湯》Vol.2「我們還在，我們都在！看見老店的努力與堅韌」一刊中，我們介紹了轉型之前的東門市場，也辦理了東門市場小旅行，讓更多人開始思考這座位在市中心的市場，除了都市更新之外還有什麼可能性。在《貢丸湯》Vol.3「新竹的新是哪裡新！？」裡面，我們更「晨衝」魚市場，為大家帶來頂新鮮的街頭訪問。想知道更多市場的小故事，不妨也入手這兩刊吧！

【編者的話】
傳統市場：打開新竹人的冰箱

2020年是個不太平靜的一年，新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）肆虐，各式大型活動紛紛停辦，百工百業也時有改為遠距工作，甚至暫時休業的情形。這一期我們選擇以「傳統市場」為主題，從凌晨三點就熱鬧滾滾的「大菜市」，再深入新竹市的蛋黃區、美食一級戰區「中央形象商圈」，一路逛到別有客家風味的「關東市場」，走遍新竹，帶著大家一窺供應新竹市各地區蔬菜、水果、肉類的大本營。即使疫情情勢險峻，店家紛紛戴上口罩，但他們仍細心為消費者把關，提供物美價廉的商品，顧好新竹人的肚腹，眼角眉梢仍可看見他們親切待人而溢出的淺淺笑意。

網羅各地新鮮直送青果魚肉的傳統市場，在獨立雜誌、政府刊物界並不是一個新鮮的主題，過往早有許多團隊書寫過市場的生命力、人情味與在地共同記憶。這期《貢丸湯》著重的，則是過往許多與傳統市場相關，但人人卻習以為常、未曾注視的細節裡隱含的智慧；或者是那些，站在堆積如山的食材背後偉大卻渺小的背影。從市場發展脈絡到殺價文化中隱含的經濟學與人類學；到隱身各市場裡的攤販身影，百工百業的心血故事；再抽絲剝繭，從市場裡的每日風景，提煉出從市井長出來的常民美學。

或大或小的市場，連結了城市居民與農村生產者，這裡是最好的食農教育基地。同時，相對低廉的攤位租金（或自行利用週邊土地設攤），更提供了大量相對低門檻、社會支持度高的工作機會，讓城市更加生機勃勃。近年來轉型的東門市場，更成為展示城市庶民文化與活力的對外窗口，擁有無限的觀光潛力。「新竹這麼小，你們會不會寫幾期就沒有題材了？」大概是出外分享時，時不時就會被問到的問題。並不會！只要用心生活，生活裡總有新鮮事，何況是最「新鮮」的市場呢？一起來「迺菜市」吧！

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