經典雜誌 10月號/2022 第291期

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【編者的話】
撰文｜黃世澤(經典雜誌副總編輯)

每到假日就是我家的特別外食日，我會讓孩子選擇一間想上的餐館，速食店往往會被他們列為選項之一，這次剛好看到植物肉漢堡限時推出，帶著嘗鮮的心情前往，大口咬下，咀嚼時我腦海裡不斷反覆辯證：到底像不像(真肉)？像或不像，重要嗎？

對素食者而言，植物肉是種詭異的存在，既然要吃素，選原形的蔬菜或豆製品即是，為何還要吃一口擬真假肉？植物肉的目標實際上是面對葷食者，提供另一種不葷食選擇，「未來肉」既是商品名，更是對食物科學的想像，若植物肉得擬真到與葷肉並列，對人類外在的飲食習慣、生物口欲等文化積習，不失為一個解放選擇。

無論肉真亦假，我們飲食都可有所選擇，不殺生，不只是一股趕流行的蔬食風潮，更是對生命的尊重與省思，證嚴上人曾言，「只要我們發心，把真如本性提起，就能透徹。真如本性，原來就是一個『善』字。」為善不難，從每日入口的飲食即可做起。
繼續把視角延伸到全球，這類科技發展或可成為解決氣候危機與社會失衡的出路。氣候變遷，是當今世界最大的威脅之一，各國紛紛設下「淨零碳排放」的目標，喊出要在二○五○年時徹底淨零達到「碳中和」。

《經典》雜誌本期開始推出的新專欄【零碳世代】，特約作者Simone Tramonte在〈創造始於限制——朝向零碳排的未來路〉一文中，援引冰島、丹麥、法國等國家的例子，探討歐洲的再生能源、食品生產新技術和循環經濟等新發展與作為。撰述王海咪〈太陽的贈禮——我們與光電的距離〉則聚焦在台灣的能源轉型，太陽光電板在各地不斷冒出，全台的總發電容量已約與三座核能發電廠相同，但看似蓬勃發展的背後依然充滿許多矛盾與衝突，需要更理想的溝通管道。

最後要特別跟讀者推薦〈台灣特「色」——繽紛與簡約的光譜之間〉，撰述吳佳珍嘗試理解為何台灣文化會以「亮眼」為優先，偏愛鮮豔奪目的高彩度與高對比的色彩搭配。顏色本身沒有對錯，但運用的環境要思考適不適合；色彩可以充滿人味，成為台灣當代代表顏色，但也可能因未被適當引導與設計，成為色彩暴力卻不自知，資深攝影劉子正走訪全台街頭拍攝台灣特「色」，生猛有力的影像值得一看。

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