小廚房的食養計劃：零油煙の蔬食好味✕60（無火．鍋煮．水蒸）

詳細資訊

不必煎、炒、炸，
拒絕油膩，享受下廚樂趣。

住在小套房裡沒有廚房？
沒關係，這樣的你也可以不必一直當外食族。

煮一頓飯再也不是麻煩事， 輕鬆選材，步驟簡單，
甚至只要把食材洗乾淨，不必開火，也能作出一桌好菜！

★無火輕食
完全不必加熱，保留最佳蔬果原味。
只要掌握一些食材處理技巧，
輕輕鬆鬆就讓你端出一盤拿手好滋味！
★鍋煮好食
只要一只鍋，搭配瓦斯爐或電磁爐，
就算是廚房空間小也完全沒有問題！
每個人都能優雅作出多款料理，充分享受下廚樂趣。
★水蒸美食
利用蒸籠或電鍋，幫助自己成為美食達人。
有時也搭配簡易的鍋煮，更添美味層次！

註：本書為精選特輯，擷取自《菇，最好吃！》、《瓜．果．筍真好吃！》、《下飯菜50味輕鬆煮》、《餐廳大廚教你做50道最受歡迎的素料理》等四書。

作者簡介：
陳穎仁

【經歷簡介】
曾任中華素食技能發展協會理事長，後為榮譽理事長，致力於推廣素食。除了任職於各大餐廳，亦投身於素食烹飪教學，曾經執教的單位包括淡水商工、淡水社區大學、喬治中學、明新科技大學、新竹市社區婦女關懷協會、桃園餐飲協會、慈濟人素食班等等，也曾擔任教育部教師專案素食乙級專任講師，以及職訓局中餐檢定的評鑑委員。

【重要得獎】
．百家名廚創意菜佳作、銅牌
．1993年中華美食展第一屆國際烹飪大賽冷盤組銅牌、熱食組銅牌、團體組銅牌
．1994年獲選觀光局中華美食展第一屆美食模範名廚
．2009年上海迎市博藝術烹飪大賽團體特金獎、個人熱菜特金獎、冷菜金牌

【經典著作】
《輕鬆作超好吃的日式素料理》
《大師嚴選50道宴客菜》
《菇，最好吃！》
《瓜．果．筍真好吃！》
《下飯菜50味輕鬆煮》
《餐廳大廚教你做50道最受歡迎的素料理》
《輕鬆學做50道中式素點心》

目錄：
前言

PART1 無火料理
新好彩頭
螺旋小黃瓜
涼拌珊瑚草
味噌苦瓜
百香木瓜
繽紛寒天
椒麻瓜片
水果米捲
黃瓜起司捲
香鬆玉絲
梅香紅心果

PART2 鍋煮料理
桔醬玉筍
芝麻牛蒡絲
枸杞拌牛蒡絲
涼拌南瓜
拌馬鈴薯
彩色蘆筍
柳松銀絲
醬拌鮮筍
五彩瓜丁
桑椹蓮藕
芒果豆捲
沙拉葵瓜
扁尖燒白菇
紫捲蘆筍
松子蘆筍手捲
鮮拌水晶筍
袋裡乾坤
金菇芽菜
福袋捆竹
義式洋菇
鴻喜三珍
柳松珍花
鴻喜南瓜燒
和風靈菇
水果珊瑚
五味杏菇捲
五彩精靈
口袋真菇
翡翠舞茸
彩椒蘆薈
芒果山藥
和風蔬果沙拉
芥末西芹
紫捲山藥
翠玉西芹

PART3 水蒸美食
五彩花生
醬汁山藥
粉紅白玉
瓜上瓜
樹子燉苦瓜
翡翠蜜玉
蔗筍竹笙
香菇蒸豆腐
蔭瓜蒸洋菇
白玉菇捲
八寶芋絲塊
荷花豆腐
桂圓紅棗煨雪耳
翡翠太極


前言
不少外食族其實不是討厭下廚，也不是不想下廚，而是受制於「作菜很費時」的迷思，而且還有一個令人裹足不前的關鍵原因，那就是惱人的油煙與麻煩的準備工序，以及後續的環境整理。

作菜其實是一門生活藝術，藝術的呈現往往需要一些技巧，但這些技巧有時候並不如想像中那樣花俏；藝術的創作往往需要一些工具，但這些工具有時候簡單得出乎你的意料。這本書總共收錄了60道美味食譜，每一道菜餚不論是食材、調味，或所需的工具、製作的工法都極為輕簡，作者從多年掌廚的經驗中淬鍊精華，編寫食譜時力求深入淺出，即使是初次作菜的讀者，一定也可以輕鬆端出一盤好菜！

下廚可以是一件相當優雅的事情。享受動手料理的樂趣，並不一定要擁有多大的空間，也不一定要鍋碗瓢盆樣樣俱到，更不一定要有火、有熱源。準備食材不需要大費周章，烹調方式也不必只限於既定印象，本書介紹的每一道食譜，堅守「零油煙」的原則，在食材的選擇上貼近一般人的生活實況，絕對是日常容易購得的蔬食食材，這些設計為下廚者的優雅提供了最實在的支持。從準備到上桌，再也不必為了各種食材奔波勞苦，再也不必開著抽油煙機，不必擔憂居住空間被油煙汙染而難以清理。

本書規劃了三種調理方式，分別是Part 1無火料理、Part 2鍋煮料理、Part 3水蒸料理，不論是冷盤、熱菜，還是配菜、點心，一本就能滿足讀者們生活中對蔬食料理的需求。尤其是對居住空間較小的人來說，即使住家沒有廚房的空間規劃，仍然可以動手作料理，享受下廚樂趣的同時，也對日常飲食多一份用心。衷心希望這本書能為你的「煮食生活」帶來實質上的幫助。

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