世界最美味的麵包

詳細資訊

★兩度摘下國際專業烹飪協會大獎（IACP）、紐約名烘焙坊Bread Alone創辦人暌違10年最新力作。
★這本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書，也是一本劃時代指南，給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師。
★走遍世界，尋訪各地磨坊主、烘焙師、麥農、科學家，全方位探究工匠麵包技法與配方。
★ 美國亞馬遜麵包烘焙類暢銷書。

美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅，40年來走遍全球，拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農，為讀者介紹他所品嚐過最好吃的麵包，並以他獨到的配方和製作方法，重現60款經典歐式工匠麵包。

年僅22歲時，丹尼爾循著巴黎烘焙坊的誘人香氣，一腳跌進烘焙的世界裡，爾後數十年，全力投入高品質工匠麵包製作，而他所設立的Bread Alone現在是美國指標性的烘焙坊，更是數一數二受消費者歡迎的工匠麵包坊，世界各地的烘焙師與工匠麵包愛好者，都聚集到位於紐約卡茨基爾山的Bread Alone總部，前來學習丹尼爾的獨門技法與烘焙哲學。

即使丹尼爾已經是烘焙界的大師巨擘，他仍虛心認為自己在工匠烘焙這條學藝之路上，還須不斷學習，永保一顆探索的好奇心。在這本劃時代巨作中，他提供了無數當代麵包烘焙相關的照片以及製作說明，讓自家烘焙愛好者得以輕鬆學習，在家重現經典麵包。透過與磨坊主、烘焙師、麥農、科學家等全方位探究工匠麵包技法的演進，本書提供了嶄新眼界，探究日新月異的工匠麵包製程，不論是小麥的種植法、麵粉碾製的技術、酸麵團的製作，還是混合麵團的機具等。

丹尼爾對於藝術與科學皆有深刻造詣，每每都會為經典麵包增添一些小巧思，如咖哩番茄巧巴達、維根布里歐、巧克力酸麵糰巴布卡麵包以及其他傳統麵包等；全書麵包相關人事物軼事及令人垂涎的麵包實境照等俯拾皆是，所有都是來自全世界各地、影響丹尼爾深遠的烘焙大師，對他來說，本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書，也是一本劃時代指南。

作者簡介
 
丹尼爾‧利德（Daniel Leader）
 
丹尼爾‧利德在美國威斯康辛大學修讀哲學系，並繼續完成美國烹飪學院（Culinary Institute of America）的課程。畢業後，曾於幾家紐約頂尖的餐廳廚房任職，並開始專注於學習和鑽研麵包烘焙。1983年，在紐約開設麵包店Bread Alone。他的兩本著作──《Bread Alone》和《Local Breads》，相繼榮獲1993年和2011年的國際烹飪專業人員協會大獎（IACP，The International Association of Culinary Professionals）。
Breadalone.com
Danleader.com
 

媒體推薦

名人推薦
 
（依筆畫順序排列）
Brian／「不萊嗯的烘焙廚房」超人氣主廚Youtuber
王鵬傑／2018世界盃麵包大師賽冠軍＆「莎士比亞烘培坊」創辦人
火頭工（吳家麟）／「阿段烘焙」麵包師
呂昇達／「呂昇達老師的烘焙市集」經營者&烘焙技術講師
 
名人書評
 
丹尼爾‧利德是美國烘焙界的先鋒，在這本卓越的新書中，他的用詞精確、充滿熱情，為烘焙界指引出一條嶄新的道路。這本書帶領你嘗遍全世界的麵包，誘惑著你的鼻子、你的嘴巴，以及你的心。～南西‧希爾弗頓(Nancy Silverton)，美國著名主廚、烘焙師、作家，2014年詹姆斯比爾德基金會卓越主廚大獎得主
 
丹尼爾‧利德的麵包人生是由求知慾與好奇心所驅動，進而創立獨具指標性的Bread Alone烘焙坊。如今他這本新書綜整自身在悠久烘焙界歷史上的定位，同時記錄了許多他與烘焙大師相遇的溫暖故事，豐富了他的人生歷練與技法，還呈現了許多美味的食譜。～納森‧麥莫德(Nathan Myhrvold)，《現代主義美食》(Modernist Cuisine)作者、現代主義料理餐廳創辦人
我們這些每天不眠不休的烘焙師人早就在等著這樣的著作問世。這本書對土地、穀物、歷史、技藝、傳統及旅行獻上最深的敬意，而本質上也是記錄著丹尼爾與麵包結下的不解之緣，以及他的謙卑、熱情、真誠、發人深省的人生故事。～柴可瑞‧葛爾培(Zachary Golper)，紐約知名烘焙坊Bien Cuit主廚以及同名著作《麵包的藝術》作者(常常生活文創出版)
 
過去30年來，丹尼爾一直是我的導師兼好夥伴，第一次相遇就在Bread Alone店裡，當年我們正好都各自開了自己的烘焙坊沒多久，多年來丹尼爾對於麵包及烘焙都保有無止盡的好奇心，同時也慷慨無私、非常樂於分享他的經驗與建言，而這本精美的書將丹尼爾的好奇心及智慧轉化成極富價值的工具，適合求知慾盛、思緒縝密的烘焙師。～史提夫‧蘇利文(Steve Sullivan)，美國舊金山Acme Bread烘焙坊共同創辦人
 
終於，有一本值得一讀(值得一嘗)的美麗食譜書問世了，翻著書頁，嘴裡就好像正在吃著丹尼爾的麵包一樣。～賽斯‧高汀(Seth Godin)，《這才是行銷》(This is Marketing)等18部著作作家
 
真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師，這本書是不容錯過的寶庫。～安德烈‧索特納(André Soltner)，紐約Lutèce餐廳名廚及同名食譜書作者
 

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