這樣經營，餐廳才會賺

詳細資訊

「經營順利的餐廳各有其成功之道，但失敗的餐廳原因都大同小異」
40年餐飲業經驗、看過上萬間餐廳彙整的「不失敗」經營心法
讓你從選址、菜單規畫、店面設計到行銷待客都不走冤枉路

專家好評推薦～
劉秀慧／國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長
魏昭寧／開吧餐飲加速器創辦人

懷抱著總有一天要開一間自己心中理想餐飲店的人，一定要先認清這個事實──餐廳在開業一年內倒閉的機率超過三成、五年內倒閉的機率超過七成，如果只是抱著「想開自己心中理想的好店、提供最美味的料理給客人」而沒做好充分的規畫與市場調查，大多會以倒閉收場！
如果你開的餐廳有這些狀況──
「業績下滑，為了攬客隨意打折」
「店裡很空，那就讓客人自由入座吧」
「選擇已經裝潢好或附有設備的既成店面」
「不惜成本也要打造心目中最理想的裝潢設計」
「優先烹調不同桌點的相同料理，而非先把同一桌的料理上齊」
小心，這些都是包著糖衣的毒蘋果！

開餐飲店，不是一個充滿浪漫的夢想，而是一門要經過精密的調查和計算才能生存的生意。本書作者從事餐飲業超過40年，除了自己開業，也擔任過許多店家的顧問，小至個人企業，大至年營業額超過兩千億日圓的企業都是服務對象。他從上萬間成功或失敗的餐廳中歸納出25個「沒搞清楚就注定會失敗」的模式──從準備開店的選址調查、菜單規畫、門面設計、待客重點、行銷攬客、員工教育等各層面的眉角，全面解析「不失敗」的成功法則。

作者簡介

須田光彥
餐廳專門顧問
創造與提升餐廳價值的Food Business Value Designer Credo Management株式會社董事長
1962年生於北海道，16歲就立志設計餐廳，不斷思考商業模式，並於18歲來到東京。實際於餐飲業各種業種與業態工作後，得到各種業態的經驗與知識。在設計事務所服務後，28歲獨立創業，46歲經歷公司倒閉、破產與離婚，49歲再次創業。
到目前為止，著手超過500件案件，其中包含Colowide、Reins International、hanamaru烏龍麵這些公司，從年輕的創業家到年收兩千億日圓的上市公司都是服務對象，通曉所有與餐飲有關的業態，也能根據自己的成功與挫折，以特別的角度提供諮詢服務。2013年起，於「有吉講座」（日本電視台）的「讓人擔心的藝人餐廳」演出，以不假辭色的語氣診斷讓人擔心的藝人經營的餐廳在「一年之內倒閉的機率」。
官網：http://www.credo-management.com

譯者簡介

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者，現職為專職譯者。
譯作包含《東京歷史不思議》（麥浩斯）、《至死不渝的高速閱讀法》（如何）、《家事的科學》（PCuSER電腦人文化）、《三明治研究室》（麥浩斯）、《三日間的幸福》（台灣角川）、《海賊王的時代》（馬可孛羅）
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Facebook:baristahsu。Email：baristahsu@gmail.com

媒體推薦

要在競爭激烈的餐飲市場中異軍突起屹立不搖，不是一件容易的事。本書作者在20幾歲時曾經獨立創業，近年來也成功輔導個人企業及大型外食連鎖店，累積超過40年的餐飲從業經驗。他從眾多失敗經驗中，挑出25個「許多人沒弄清楚」的模式，抽絲剝繭，點出餐廳成功的關鍵。本書除了提供有心從事餐飲業者一個方向外，一般人讀來也能體會創業維艱與守成不易的道理，進而養成對品牌的尊重與珍惜。──劉秀慧／國立高雄餐旅大學 餐飲管理系教授兼餐旅學院院長

開店要成功不容易，很多環節需要注意，只要有一個地方沒做好，生意就會做不起來，久了可能就會面臨關門的命運。這本書非常有趣，和其他講成功的餐飲書籍不大相同，而是開門見山把25種「沒做好就一定會失敗」的問題拿來解析，先透過故事呈現狀況，再提供表格解決問題，讓也是餐飲業者的我看的超有感，非常推薦給想要餐飲創業或是已經在做餐飲業的各位，是本提升自己實力和檢查現況的好書！──魏昭寧／開吧餐飲加速器創辦人

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