你犯了顛覆臺灣水果釀造的罪

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最顛覆、最教人猜不到滋味的果皮釀造課，釀柚子，也釀人生
通過釀造與生命、土地、全食彼此成全，實踐小而確定的幸福
在吃吃喝喝中實現民主，用釀造顛覆生活方式

──這是一本與柚子有關的書
假設我們手拿一粒柚子，從外向裡，一層一層剝下來，會得到什麼？
一半是富含維他命和有機酸但熱量低的柚子肉，一半是要當作果渣廚餘丟掉的「柚子廢棄物」。

但如果試試一點一點釀造下去，會得到什麼？
柚子還是那粒柚子，卻能夠釀出很多種酒。那些原本不好吃、不能吃的部分，還能再加工食用，或入菜提味。

柚子的一生，就此被顛覆。

──這是一本跟農夫扣子有關的書
人稱「扣子」的寇延丁，是中國的自由作家、紀錄片獨立製作人，因為聲援二○一四年香港占領中環運動，遭受一百二十八天秘密關押審訊；二○一六年，寇延丁來到臺灣旅居，進行環臺旅行，也從一個自由作家、公益行動者變成了農民，於宜蘭務耕釀酒，參與地方小農組織，以身體力行「無添加、零廢棄」、自給自足的生活觀念。
 
本是亡命天涯的行程，卻因耕田釀造而酒色生香，因為不想浪費柚子皮，開始了釀造的實驗旅程，殊不知，扣子又犯了顛覆罪⸺⸺「顛覆臺灣水果釀造罪」，她將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬。不喝酒的扣子就此成了各地爭相邀請的釀酒師傅，本書將公開扣子的獨門釀造秘方，從釀造前的準備工作，到開始釀造的糖水比、容器、酒引、溫度等種種注意事項，看看她是如何教導出一大批釀造恐怖分子，柚子、柑橘、荔枝、野薑花、桂花、玫瑰花、茶葉、蒜皮，沒有什麼是他們不能拿來釀的。

──這是一本扣子剝柚子顛覆生活的書
醉翁之意不在酒，在扣子剝柚子的釀造過程中，也講那些在吃吃喝喝中認識的臺灣人。扣子總愛說：「小小臺灣的價值，被我們低估了。」吃吃喝喝不僅包括了生活方式，也包進了⸺⸺理想，透過顛覆慣常的生活方式，重新審視各種外在的權力之於個人權利的關係，在自由選擇之中找到自己的想要的生活與幸福。

一粒柚子能醸幾種酒，取決於我們願意花多少時間在柚子身上，決定了得到多少美酒。生命亦然，我們得以創造多少幸福，取決於我們花了多少時間在自己的生命本身。

生活是一場多麼豪華的盛宴啊。讓我們共同舉杯，不醉不歸。

作者簡介

寇延丁

一九六五年出生於山東泰安。自由作家、民間公益行動者，著有《敵人是怎樣煉成的︰沒有權利沈默的中國人》、《親自活著》、《可操作的民主》、《走著瞧》、《世界距離民主只有五天》、等書。

寇延丁關注中國民間自組織與公民社會發展的可能性，曾先後發起「愛藝文化發展中心」等公益自組織，並曾與議事規則專家袁天鵬，一同進行一場將議事規則介紹到安徽南塘村的民主實驗，並將此經歷寫成《可操作的民主：蘿蔔規則進村記》一書，在中國獲獎無數，引起廣大迴響。

二○一四年十月，寇延丁在臺灣與香港，分別與臺灣社運人士、香港佔中運動者接觸交流後，回到北京時被以顛覆國家罪名逮捕審訊，直至次年二月方才獲釋。獲釋一年半後，寇延丁將獄中經歷寫成《敵人是怎樣煉成的：沒有權利沉默的中國人》一書。

一六年底，寇延丁來到臺灣，並進行環臺旅行，參與地方小農組織，體會臺灣的民間自組織。她把自己像一粒種子一樣，種進蘭陽平原上的深溝村，泥土裡長出了一株全新的植物⸺⸺農民扣子，開始務農釀酒；耕事之餘，開發出獨門的扣子果皮釀造術，將被視為農業廢棄物的果皮、果綿、隔膜、果籽等，釀造出美味的水果酒與冷漬果醬，大受歡迎，受邀四處開課分享，推廣零廢棄、全食利用的觀念。

現於福建閩西山區「惡人谷」耕田釀酒，實踐自給自足。
 

媒體推薦

名人推薦

戰鬥媽媽  王南琦
《上下游副刊》總編輯 、全民食物銀行協會理事長 古碧玲
柚農  宋瑤鈴
恬野書店長  佳靜
The One文化長  李絲絲
《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師  尚潔
美滿蔬房/總兼  邱麗玲
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鯉魚山下療癒瑜珈引導者  陳禮安
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倆佰甲新農育成平台發起人  楊文全
青松米穀東俱樂部發起人  賴青松
美好花生經營人  鍾順龍梁郁倫夫婦
魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房╱執行長  蘇紋雯
（按姓氏或首字筆畫排列）

幸福推薦

跟著扣姐吃吃喝喝，感受她身體力行的全食生活。平常棄之不食的果皮、菜屑，在她的巧思神手下變成各色各樣的美食，令人折服。──柚農  宋瑤鈴

「吃」是人生一大樂事，也是連結環境土地的起點，有時候是很沈重的。為了減少廚餘，曾經自製環保酵素、養蚯蚓、烤/吃帶皮切片香蕉……柚子，其中的文旦，是我的最愛，中秋可以沒有月餅，不可沒有文旦，光是剝皮，手就變得香香的，放在向南的陽台，捨不得丟，累積了好多。  這本書除了幫柚子皮提出了解方，更延續《親自活著》的精神，透過食物，拿回自己的力量。裡頭有太多議題可以去想：農舍的生活廢水進入農田、全食物利用、食品添加物……──恬野書店長  佳靜

讀扣子釀酒令人心醉——從刮皮、削棉、剝膜、剖肉、留籽，如果一顆柚果從表至裡都有天命，那麼扣子擁有的便是延命萬千的絕技。 零廢棄的一百種模樣，沒有懷疑，扣子的肯定最香！──《沒有垃圾的公寓生活》作家、中醫師  尚潔

在台灣，對中秋節盛產柚子這麼了解跟用心的，我想就是作者寇子，我常常叫錯外號成柚子。喝到柚子隔膜果釀跟吃到自己參與包的柚棉餃子後，這不是要丟掉的？怎麼如此美味！我們口中倡議的、食農教育的惜食愛物、或者無廢利用、循環經濟，這本書詳盡道來。頂著中研院植物所專業研究人員二十多年；帶著點踢館意味的我，徹底被這簡直是柚子代言人跟化身給打敗。咦？這能喝嗎？會不會釀失敗走味了，請拿著好玩輕鬆的心情試它一試。我們常品嚐食物，有自己的一本經，咖啡有果香、堅果香，威士忌有前中後甚麼味，吃得出溫體豬及冷凍豬差別，那請您用全食完食的心，去經歷一場食物新潮流。讓柚子不枉此生。──台灣原生油芒企業社創辦人  徐子富

終於明白，扣子說的幸福是什麼？那年春天，我坐在田邊，問著田埂那邊正在手工插秧的扣子，她現在的感覺是什麼？她說，這是她一生最幸福的時候。──倆佰甲新農育成平台發起人  楊文全
 

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