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肉類營養密碼
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肉類營養密碼

分類導覽 > 生活風格 > 飲食生活
  • 出版日期： 2022/08/31
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：75.6MB
  • 商品格式：固定版面 EPUB
  • 頁數： 256
電子書售價：NT$ 288
本書為固定版面 EPUB，建議您使用 mooInk Pro 系列、平板及電腦閱讀。

高蛋白高能量養生法家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！聰明吃肉照顧全家健康‧肉食搭配法不可不知！對症吃肉保健功效佳‧美容紓壓、強化免疫力！
 

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    • 詳細資訊

    57種 美味營養肉類，吃出成長好活力200道 肉香吮指料理，風味香醇幫助發育290個 生活好用祕訣，醫師、營養師全揭密超實用家庭料理指南，一本在手萬事通！如何挑選低卡肉類？肉類刀切技巧有哪些？涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉，6大技法一次傳授，搭配蔬菜烹調最健康！
    肉類烹調密技全公開，飄香料理輕鬆煮！如何做出香噴噴的滷肉飯？紅酒燉牛肉怎麼煮才鮮嫩美味？麻油雞如何燉才香醇可口？麻辣鴨血怎麼做才好吃？
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    目錄列表

  • Contents
    1. 作者序 聰明吃肉，補充蛋白質 聯合營養諮詢中心 陳彥甫營養師
    2. 導　讀 如何使用本書
    3. 食譜索引【肉類高蛋白營養料理 分類目錄】
    4. Part 1 全方位認識各種肉類
      1. 肉類保健功效大解析
      2. 聰明挑選低卡肉類
      3. 肉類烹調前處理
      4. 肉類的刀切技巧
      5. 肉類6大烹調祕技
        1. 1 涼拌－超爽口 2 拌炒－超開胃
        2. 3 燉肉－超入味 4 煮湯－超鮮甜
        3. 5 煎肉－超鮮嫩 6 滷肉－超香濃
      6. 吃肉食材搭配法 不可不知
      7. 對症吃肉健康加分
      8. 肉類加工品食用須知
      9. 聰明吃肉照顧全家健康
      10. 肉類食用常識Q＆A解惑
        1. Q1 如何挑選安全的食用肉品？
        2. Q2 進口肉品和國產肉品有何差別？
        3. Q3 用紅肉或白肉燉湯，何者較營養？
        4. Q4 肉類如何去腥、增添美味？
        5. Q5 烹調肉類時，調味料最後加入才好吃？
    5. Part 2 肉類這樣吃最健康
      1. 豬肉 促進發育抗老化
        1. 圖解豬肉食用部位
        2. 豬肉烹調技巧大公開
      2. 梅花肉 涼拌風味最佳
        1. 如何炒出多汁滑嫩的菜脯肉丁？
        2. 涼拌梅花肉片搭配檸檬醬最美味？
        3. ●養生梅花豬肉湯 ●番茄豆芽肉片湯
        4. ●蘋果豬肉卷 ●洋芋香炒肉末
        5. ●黑豆香炒梅花肉
      3. 胛心肉 半瘦半肥口感軟嫩
        1. 絞肉如何拌才好吃？
        2. 如何做出香噴噴的滷肉飯？
        3. ●香蔥肉排 ●飄香滷肉飯
        4. ●苦瓜鑲肉 ●香菇鑲肉
        5. ●紅燒獅子頭
      4. 里肌肉 油脂多肉質柔嫩
        1. 里肌肉如何炸得又香又嫩？
        2. 肉絲如何炒才入味？
        3. ●醬燒蒜香里肌 ●糖醋蔥爆里肌
        4. ●薑味蜜汁肉片 ●韭菜豆乾炒肉絲
        5. ●涼拌里肌
      5. 腰內肉 筋腱少肉質最細嫩
        1. 如何做出軟嫩好吃的桔香肉片？
        2. 如何炒出入味不乾硬的里肌肉片？
        3. ●冰鎮桔香肉片 ●蒜蓉香菇肉卷
        4. ●洋蔥炒肉片 ●黑木耳炒豬肉
        5. ●熟地首烏瘦肉湯
      6. 松阪肉 肥瘦均勻汁多味美
        1. 松阪肉要如何料理才鮮嫩美味？
        2. 如何用松阪肉做出香Q好吃的筒仔米糕？
        3. ●鮮蔬炒松阪肉 ●蒜香松阪肉
        4. ●泡菜松阪蓋飯 ●滑蛋豬排蓋飯
        5. ●筒仔米糕
      7. 五花肉 香濃滑嫩適合燉煮
        1. 這樣滷肉最軟嫩好吃
        2. 五花肉有哪些變化料理？
        3. ●家常滷肉 ●梅乾扣肉
        4. ●紅燒五花肉 ●東坡肉
        5. ●蝦仁芋香飯
      8. 豬腱 口感彈牙有嚼勁
        1. 滷豬腱有哪些技法？
        2. 豬腱怎麼料理最好吃？
        3. ●香滷豬腱 ●黨參淮山燉豬腱
      9. 蹄膀 小火慢燉軟爛好吃
        1. 這樣滷蹄膀最可口
        2. 如何處理蹄膀？
        3. ●筍絲紅燒圓蹄 ●冰糖燉蹄膀
      10. 豬腳 富含膠質有助潤膚
        1. 這樣滷豬腳不油不膩
        2. 豬腳要如何處理？
        3. ●黑豆燉豬腳 ●可樂豬腳
      11. 豬蹄筋 質地柔軟好消化
        1. 如何做出軟嫩可口的紅燒蹄筋？
        2. 乾蹄筋如何泡發才會柔軟有嚼勁？
        3. ●蹄筋燴豆腐 ●黃耆燉蹄筋
      12. 豬頭皮 肉質緊實宜滷煮
        1. 如何做出清爽可口的大薄片？
        2. 如何滷出爽口的豬頭皮？
        3. ●香滷豬頭皮 ●雲南大薄片
      13. 豬耳朵 口感柔軟帶脆含膠質
        1. 吃豬耳朵有助養顏健骨？
        2. 如何滷出入味好吃的豬耳朵？
        3. ●五香滷豬耳 ●豆乾拌豬耳
      14. 豬尾巴 提升肌膚滋潤度
        1. 豬尾巴適合搭配哪些食材料理？
        2. 如何做出滋補養身的豬尾骨高湯？
        3. ●補氣尾骨湯 ●牛蒡豬尾湯
      15. 豬皮 膠質鎖水潤膚抗老化
        1. 如何滷出好吃不油膩的豬皮？
        2. 豬皮可做成哪些美味料理？
        3. ●山藥炒豬皮 ●美顏茅根燉豬皮
      16. 排骨 維護骨骼健康
        1. 美味排骨烹調祕訣
      17. 豬大排 筋少肉嫩宜酥炸
        1. 烹調排骨有何祕訣？
        2. 如何煎肉排不沾鍋？
        3. ●洋蔥豬排 ●黑胡椒豬排
      18. 豬里肌排 油脂適中口感緊實
        1. 如何做香嫩蒸排骨？
        2. 如何炸出外酥內嫩的豬排？
        3. ●南瓜蒸排骨 ●鳳梨咕咾肉
        4. ●日式炸豬排 ●芝麻香炸里肌排
        5. ●香草煎豬排
      19. 豬小排 肉層偏厚口感滑嫩
        1. 如何製作排骨酥湯？
        2. 如何做出酥脆好吃的糖醋排骨？
        3. ●糖醋排骨 ●豉汁排骨
        4. ●十全排骨湯 ●排骨酥湯
        5. ●什錦海陸鍋
      20. 豬腩排 肉質鮮嫩油脂豐富
        1. 如何做出好吃的粉蒸排骨？
        2. 排骨有何保存妙方？
        3. ●玉米老薑排骨湯 ●杜仲排骨湯
      21. 豬肋排 大口吃肉口感軟嫩
        1. 肋排怎麼烤才香甜不焦黑？
        2. 如何節省烤肋排的時間？
        3. ●蜜汁香肋排 ●雙冬燜子排
      22. 豬軟骨 加水燜煮更入味
        1. 燉排骨有哪些技法？
        2. 排骨湯怎麼煮味道最鮮香？
        3. ●涼瓜酸菜煲軟骨 ●番茄羅宋排骨湯
      23. 豬心 寧心安神功效佳
        1. ●四季豆炒豬心 ●桂圓雙參燉豬心
        2. ●紅棗枸杞燉豬心
      24. 豬肺 滋陰補肺止久咳
      25. 豬肝 明目養肝補血
        1. ●芥藍炒豬肝 ●彩椒木耳燴豬肝
        2. ●三鮮豬肝麵 ●養生豬肝湯
      26. 豬肚 健脾益胃增體力
        1. ●砂仁豬肚湯 ●酸菜肚片湯
        2. ●苦瓜燜肚片 ●五香滷豬肚
      27. 豬腰 補腎益精安神
        1. ●洋芋蘿蔔炒腰花 ●杜仲蜜棗燉腰片
        2. ●滋補腰花飯
      28. 豬腸 潤腸通便助消化
      29. 豬大腸 入鍋乾炒去腥Q彈
        1. 薑絲大腸如何炒得酸脆夠味？
        2. 如何去除豬大腸的腥味？
        3. ●薑絲炒大腸 ●粉蒸肥腸
      30. 豬小腸 烹調方式多元美味
        1. 夏天吃酸菜炒豬小腸好開胃？
        2. 四神湯的豬小腸如何煮才鮮脆？
        3. ●蓮子豬腸湯 ●四神湯
      31. 豬血 富含鐵質能補血
        1. ●酸菜炒豬血 ●麻油香煎米血糕
        2. ●補鐵豬血湯
      32. 牛肉 加速傷口癒合
        1. 圖解牛肉食用部位
        2. 牛肉烹調技巧大公開
      33. 牛里肌肉 肉質最嫩口感佳
        1. 如何製作鮮嫩可口的牛肉沙拉？
        2. 如何不讓牛肉片的口感變老？
        3. ●元氣牛肉貝果 ●蔬菜牛肉卷
        4. ●菜豆炒牛肉 ●黃豆燉牛肉
        5. ●青椒牛肉炒飯
      34. 牛沙朗 肉質細嫩含油花
        1. 如何煎出美味多汁的沙朗牛？
        2. 牛排有哪些變化料理？
        3. ●橘香煎牛排 ●紅酒蒜燒牛排
      35. 牛菲力 油脂較少減重首選
        1. 如何煎出肉鮮味美的牛菲力？
        2. 紐約客、菲力、沙朗有何不同？
        3. ●鳳梨烤牛肉串 ●黑胡椒菲力牛排
      36. 牛腩 油花多富嚼勁
        1. 紅酒燉牛肉要怎麼做才鮮嫩美味？
        2. 如何迅速滷出軟嫩的牛肉？
        3. ●涼拌糖醋牛腩 ●蔬菜蛋汁燜牛肉
        4. ●紅酒燉牛肉 ●紅燒牛腩
        5. ●阿膠燉牛腩
      37. 牛腱 肉質結實布滿牛筋
        1. 如何燉好喝的牛腱湯？
        2. 如何滷出軟硬適中的牛腱？
        3. ●香滷牛腱 ●皇帝豆牛肉湯
        4. ●海帶清燉牛肉湯 ●腰果牛腱湯
        5. ●川芎紅棗牛腱湯
      38. 牛小排 紅酒略醃提升口感
        1. 如何判斷牛肉熟度？
        2. 如何煎出焦香多汁的牛排？
        3. ●焗烤牛小排 ●洋蔥牛小排
      39. 牛肚 補益脾胃助消化
        1. 牛肚要如何處理才會軟嫩有嚼勁？
        2. 如何用青蔥、番茄煮出營養美味的牛肚麵？
        3. ●茴香拌牛肚 ●五香牛肚
      40. 牛尾 肌肉結實營養豐富
        1. 如何煮出軟爛香嫩的紅酒燉牛尾？
        2. 牛尾可提升牛肉麵的湯頭風味？
        3. ●紅燒牛尾湯 ●胡椒牛尾湯
      41. 羊肉 補中益氣增強免疫
        1. 圖解羊肉食用部位
        2. 羊肉烹調技巧大公開
        3. ●莧菜炒羊肉 ●山藥炒羊肉
        4. ●沙茶羊肉炒飯 ●薑絲羊肉羹
        5. ●蔬菜羊肉湯 ●羊肉爐
      42. 羊排 肉質細緻軟嫩
        1. 炭烤羊排有何技法？
        2. 烤出美味羊排的祕訣？
        3. ●香檸羊排 ●青醬烤羊排
      43. 羊腩 四季進補養生食材
        1. 如何煮出美味滋補的羊肉爐？
        2. 如何去除羊肉的腥味？
        3. ●洋蔥甘藍羊肉湯 ●滋補羊肉鍋
      44. 羊腿 溫中補虛、祛寒暖身
        1. 羊腿有哪些中、西式料理變化？
        2. 如何烹調美味的炭烤羊腿？
        3. ●孜然羊肉燒 ●香烤羊肉卷
      45. 羊腱 筋多耐煮適合燉滷
        1. 如何將羊腱炒得香嫩可口？
        2. 羊肉適合搭配哪些中藥材料理？
        3. ●當歸羊肉湯 ●麻油燉羊肉
      46. 雞肉 促進發育幫助代謝
        1. 圖解雞肉食用部位
        2. 雞肉烹調技巧大公開
      47. 雞里肌肉 雞肉最營養部位
        1. 如何去除雞肉腥味？
        2. 雞柳如何炒出軟嫩口感？
        3. ●和風親子丼 ●咖哩雞
        4. ●麻醬涼拌雞絲 ●泡菜炒雞肉
        5. ●薑汁雞柳
      48. 雞胸肉 低脂低卡適合減重
        1. 雞胸肉如何炸得外酥內嫩？
        2. 雞胸肉如何煮，吃起來才不會乾澀？
        3. ●松子雞絲沙拉 ●雙菇拌雞肉
        4. ●香蔥雞肉卷 ●白酒洋菇燉雞
        5. ●青蔥雞絲蓋飯
      49. 雞腿 肉多筋多鮮嫩多汁
        1. 如何做出鮮嫩入味的醉雞？
        2. 麻油雞如何煮才香醇可口？
        3. ●三杯雞 ●蔥燒雞腿肉
        4. ●鹹水雞 ●醉雞
        5. ●麻油雞 ●川芎當歸黑棗雞湯
      50. 雞翅 富含膠原蛋白豐胸美容
        1. 如何煮出鮮甜雞湯？
        2. 滷雞翅有哪些訣竅？
        3. ●香烤雞翅 ●茶香滷雞翅
        4. ●淮山香菇雞湯 ●佛手瓜煲雞翅
        5. ●馬蹄燉鳳翅
      51. 雞腳 美容養顏潤膚
        1. 如何炒出香濃雞酒？
        2. 雞腳有哪些料理訣竅？
        3. ●香滷鳳爪 ●滷雞腳凍
        4. ●香菇鳳爪湯 ●枸杞鳳爪湯
        5. ●膠原白玉湯
      52. 雞心 補心降壓安神
        1. ●紅糟雞雜 ●爆炒三鮮
        2. ●豆芽炒雞什錦
      53. 雞胗 健脾和胃增體力
        1. ●酸筍炒雞胗 ●下水湯
        2. ●紅蘿蔔炒雞胗
      54. 雞肝 補益元氣消疲勞
        1. ●雞肝炒蓮藕 ●軟炸雞肝
        2. ●什錦豆腐羹
      55. 烏骨雞 補益五臟退虛熱
        1. ●首烏紅棗雞湯 ●百合燉烏雞
        2. ●十全大補烏雞湯
      56. 土雞 延年益壽強體質
        1. ●蔥油雞 ●當歸麻油雞麵線
        2. ●人參枸杞雞湯 ●枸杞香菇燉雞
      57. 火雞 潤膚補鐵健脾胃
        1. ●涼拌火雞肉絲 ●香酥火雞肉卷
        2. ●鮮蔬火雞肉絲
      58. 鴨肉 預防心血管疾病
        1. 圖解鴨肉食用部位
        2. 鴨肉烹調技巧大公開
        3. ●紅糟鴨 ●五香醬鴨
        4. ●彩椒拌鴨肉 ●涼拌滷鴨腸
        5. ●紫蘇鴨肉 ●油炸滷鴨頭
        6. ●當歸鴨 ●薑母鴨
        7. ●酸菜鴨腿湯 ●脆瓜燉鴨湯
        8. ●陳皮燉水鴨 ●冬筍鴨絲羹
      59. 鴨胸 安定心神抗衰老
        1. 鴨肉如何食用食療效果最好？
        2. 鴨胸肉怎麼料理才柔嫩不柴？
        3. ●和風時蔬拌鴨胸 ●香橙鴨胸
      60. 鴨翅 先滷再煙燻最爽口
        1. 如何滷出口感美味的鴨翅？
        2. 鴨翅適合做成可口的滷汁凍？
        3. ●香滷鴨翅 ●煙燻鴨翅
      61. 鴨血 減輕疲勞助睡眠
        1. 鴨血煮如何最可口？
        2. 麻辣鴨血怎麼做才好吃？
        3. ●韭菜炒鴨血 ●麻辣鴨血腸旺
      62. 鵝肉 強化生理功能
        1. 圖解鵝肉食用部位
        2. 鵝肉烹調技巧大公開
        3. ●鳳梨香炒鵝肉 ●彩蔬炒鵝肉
        4. ●筍片燒鵝肉 ●蒜苗拌茶鵝
        5. ●香芹涼拌鵝肉 ●白汁鵝肉
        6. ●芹菜炒鵝腸 ●涼拌鵝掌
        7. ●山藥鵝肉湯
      63. 田雞 美容抗老防癌補身
        1. ●田雞炒苦瓜 ●清燉田雞湯
        2. ●蒜仁田雞湯
    6. 【肉類料理祕技速查表】

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