「太陽之手」頂級減麩質、奶素麵包書

詳細資訊

經典再一發，35年專業麵包研發師「太陽之手」展露高超手藝！
使用蓬萊米粉取代麵粉，降低麵包麩質含量！
配方再升級！無添加人工香料，讓麵包更美味、更好操作！
奶素麵包完全不使用雞蛋，口感仍然Q彈又濕軟，全書僅只用奶製品，奶素者皆可享用！
絕對是烘焙師與麵包愛好者一定要擁有的夢幻配方！
 
市面上第一本大師研發的減麩質麵包配方，最多達50%取代麵粉，讓麵包更好消化不脹氣。另外，僅使用奶製品，無使用任何食物添加劑與天然香精，也能讓麵包保持Q軟有彈性，符合商業販售需求，自己在家少量製作，也完全沒問題。
 
擁有35年專業的麵包教學與研發經驗，業界傳說中的「太陽之手」，武憲師傅為大家精心研發的50款美味麵包配方，公佈所有使用的材料廠牌，絕不藏私，風味更自然。
 
本書特色
 
․特色 1：以蓬萊米粉、糙米粉等取代部分麵粉，降低食用麵包後的不適→將部分麵粉以蓬萊米粉取代，大師一試再試的配方，掌握住比例與訣竅，仍然能不失Q彈濕潤口感。
 
․特點 2：喜歡麵包的奶素讀者與專職烘焙業者都能製作的絕品麵包→市場上能夠符合商業需求的奶素麵包幾乎少之又少，針對素食族群的更是寥寥無幾，能滿足所有需求都的麵包配方，都在本書中。
 
․特色 3：Step by Step超詳細圖解50款頂級麵包的做法→從材料、工具、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形，至進烤箱烘烤，一步一步完整圖解每款頂級風味麵包的製作過程，讓您的麵包技術更高人一等！
 
․特色 4：提供多種酵種的製作方式→只要掌握酵種的製作方式，搭配食材比例訣竅，就可以任意更換風味與口感，烘烤出各種美妙滋味的麵包。
 
․特色 5：每款麵包設計獨特的「烘焙流程表」，立即掌握要點→內含製作流程、攪拌時間、攪拌麵糰溫度、發酵溫濕度、基本發酵時間、分割滾圓、中間發酵時間、整型樣式、最後發酵時間、烤焙溫度、烘烤時間等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款麵包的製作重點。
 

作者簡介
 
吳武憲（太陽之手）
 
曾任
台灣：
石牌福利麵包（現已更名為富莉麵包）主廚
米哥烘焙坊 主廚
五穀雜糧麵包 主廚
德麥食品股份有限公司 烘焙技師
 
中國：
福州超雅食品股份有限公司 技術總監
北京風物糧倉餐飲管理有限公司 技術總監
武漢初汀烘焙 技術總監
 
麵包技術顧問
台灣：
聖保羅烘焙花園、布里王子的麵包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、
鹿港聖誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、巴貝多精緻烘焙美食……等。
 
中國：
妍圖麵包（昆山）、美儷家族（嘉興）、歌斯慕甜（蘇州）、麥上花開（岳陽）、慧慧家（奉化）、
愛達樂（成都）、嘉禾麵包（昆明）、卡瑪王子（深圳）、思味特（河南）、金比倫（廣州）、
美滋每客蛋糕店 (太原)、凡谷先生（福州）、白燕麵粉（廣東）……等。
 
大專院校特聘烘焙講師
台灣：
國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、台北市立松山工農、新北市立金山高級中學……等。
 
中國：
長沙優美西點學校、南京星廚聯盟
 
證照
1. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕乙級合格證照（2000年）
2. 台灣烘焙食品→麵包、西點蛋糕監評人員合格證照（2008年）
3. 中華人民共和國→西點烘焙合格證照（2004年）
 
賽事
1. 榮獲2007年台灣區台北市烘焙展菠蘿比賽→亞軍。
2. 榮獲2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
3. 榮獲2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽→亞軍。
4. 榮獲2015年中國大陸永輝超市全國技能大賽烘焙麵包→季軍。

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