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香草香料圖鑑
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香草香料圖鑑

從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛

分類導覽 > 生活風格 > 飲食生活
  • 出版日期： 2025/06/15
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：298.8MB
  • 商品格式：固定版面 EPUB
  • ISBN: 9786263208896
  • eISBN: 9786264201315
  • 頁數： 291
紙本書定價：NT$ 420
電子書售價：NT$ 294
本書為固定版面 EPUB，建議您使用 mooInk Pro 系列、平板及電腦閱讀。

▶香草、香料知識全方位收錄：除了帶你認識香草、香料的基礎知識，還會告訴你常見的料理手法、保存技巧，甚至是每一種香草、香料的獨特風味！

▶來一場香草與香料的飲食文化之旅：從香草、香料的歷史發展脈絡開始，一窺它們如何扮演人們生活中的關鍵角色，並透過背後的文化與軼事，讓你在品嚐香草、香料的同時，也能一品它們流傳下來的故事。

▶101則祕辛佐精采圖片：精選101則與香草香料相關的資訊及故事，搭配上豐富圖片，讓你能夠隨翻隨讀，輕鬆上手。

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    • 詳細資訊

    ★101道祕辛，解開香草與香料的祕密！★

    即使不熟香草與香料，也可以輕鬆讀懂！

    【從認識香草與香料開始，讓你掌握用法，也一探它們跌宕起伏的古往今來！】

    ▶香草通常取用葉子，香料通常取用葉子以外的部位
    ▶除了料理，也能製成薰香、防蟲驅蚊，更是天然染色劑
    ▶焙炒、浸泡、磨碎、乾燥炮製等，用不同料理手法，發現香草香料的魅力
    ▶在宗教佔有一席之地，更是古時的用藥配方
    ▶中世紀歐洲人為之瘋狂，是地理大發現的推手
    ▶價比黃金，是中世紀貴族炫富的奢侈品

    【香草、香料大集合】
    除此之外，本書收錄常見及台灣原生種的香草香料大全，
    介紹植物特色、用法以及背後的歷史與飲食文化，讓你拉近與香草、香料的距離！

    就讓我們跟著香草與香料，來一場豐富的飲食文化之旅吧！

    目錄列表

    1. 書名頁
    2. 編者序
    3. 目次
    4. Chapter 1　 與香料和香草的初次見面
      1. 001　香料是什麼？
      2. 002　香草是什麼？
      3. 003　香草、香料的重要價值①－從科學角度來說
      4. 004　香草、香料的重要價值②－從歷史角度來說
      5. 005　香料與香草的差異大對決
      6. 006　實用的香草處理手法①－乾燥炮製與研磨粉末
      7. 007　實用的香草處理手法②－新鮮處理
      8. 008　實用的香料料理手法①－折壓拍打／磨碎
      9. 009　實用的香料料理手法②－焙炒／浸泡
      10. 010　香料、香草的使用目的
      11. 011　香料的取用部位
      12. 012　在料理中擔任的角色
      13. 013　料理以外的事①－保健強身、茶飲與精油芳香療法
      14. 014　料理以外的事②－保存食物、病蟲害防治
      15. 015　料理以外的事③－染色
      16. 016　混合香草香料①－義大利香料
      17. 017　混合香草香料②－中東Za'atar混合香料
      18. 018　混合香草香料③－埃及杜卡香料
      19. 019　混合香草香料④－印度馬薩拉香料
      20. 020　混合香草香料⑤－英國咖哩粉
      21. 021　混合香草香料⑥－美式肯瓊調味香料
      22. 022　混合香草香料⑦－中式五香粉
    5. Chapter 2　 香料、香草的世界史
      1. 023　香料香草簡史－歷史定位
      2. 024　香料香草背後的重要推手①－四位重要人物
      3. 025　香料香草背後的重要推手②－阿拉伯文明與大航海時代
      4. 026　香料香草與宗教
      5. 027　香料香草與傳統儀式
      6. 028　曾經作為交易貨幣的香料
      7. 029　香料與香草的世界之旅①－陸路長征
      8. 030　香料與香草的世界之旅②－貿易路線與戰爭導火線
      9. 031　香料與香草的世界之旅③－開啟航海時代
      10. 032　香料的謊言‧貿易‧爭奪
      11. 033　香料群島的歷史與紛擾
      12. 034　香料香草帶來的巨大改變①－改變飲食習慣、促進貿易
      13. 035　香料香草帶來的巨大改變②－人口數銳減、奠定資本主義
      14. 036　香料與黑死病
      15. 037　中古世紀的常用香草香料與料理
    6. Chapter 3　 世界各地的香料、香草
      1. 038　香料香草價格排行榜
      2. 039　香草香料的國際貿易現況
      3. 040　世界各地的香草香料市集①
      4. 041　世界各地的香草香料市集②
    7. Chapter 4　 香料、香草大集合
      1. 042　如何選購香料、香草
      2. 043　如何保存新鮮香草
      3. 044　香料與乾燥香草保存
      4. 045　打造家庭香草園！初學者種植建議
      5. 認識香草
      6. 046　青蔥 Spring onion
      7. 047　紅蔥頭／珠蔥 Shallots
      8. 048　洋香菜 Parsley
      9. 049　香菜 Cilantro
      10. 050　蒔蘿 Dill
      11. 051　茴香 Fennel
      12. 052　薄荷 Mint
      13. 053　百里香 Thyme
      14. 054　薰衣草 Lavender
      15. 055　迷迭香 Rosemary
      16. 056　羅勒 Basil
      17. 057　鼠尾草 Sage
      18. 058　奧勒岡葉與馬鬱蘭 Oregano and Marjoram
      19. 059　牛膝草 Hyssop
      20. 060　檸檬香蜂草 Lemon Balm
      21. 061　青檸葉 Makrut lime leaves
      22. 062　月桂葉 Bay Leaf
      23. 063　山葵 Wasabi
      24. 064　龍蒿 Tarragon
      25. 065　斑蘭葉 Pandan
      26. 認識香料
      27. 066　薑 Ginger
      28. 067　南薑 Galangal
      29. 068　沙薑 Sand Ginger
      30. 069　薑黃 Turmeric
      31. 070　小豆蔻 Cardamom
      32. 071　蒜 Garlic
      33. 072　茴芹 Anise
      34. 073　阿魏 Asafoetida
      35. 074　胡椒（黑胡椒／白胡椒／綠胡椒／紅胡椒）Pepper
      36. 075　八角茴香 Star Anise
      37. 076　孜然 Cumin
      38. 077　香菜籽／芫荽籽 Coriander seed
      39. 078　花椒 Sichuan Pepper
      40. 079　肉桂 Cinnamon
      41. 080　檸檬香茅 Lemongrass
      42. 081　丁香 Clove
      43. 082　番紅花 Saffron
      44. 083　香草莢 Vanilla Bean
      45. 084　肉豆蔻 Nutmeg ＆ Mace
      46. 085　杜松子 Juniper
      47. 086　辣椒 Chili peppers
    8. Chapter 5　 香料與台灣
      1. 087　台灣原生種香草香料入門
      2. 088　羅氏鹽膚木 Roxburgh Sumac
      3. 089　焊菜 Wavy bittercress
      4. 090　金錢薄荷 Ground ivy
      5. 091　水芹菜 Water celery
      6. 092　益母草 Oriental motherwort
      7. 093　魚腥草 Fish mint
      8. 094　月桃 Beautiful Galangal
      9. 095　艾草 Asiatic wormwood
      10. 096　山胡椒（馬告）Mountain Litsea
      11. 097　土當歸 Aralia cordate
      12. 098　土肉桂／山肉桂 Indigenous Cinnamon Tree
      13. 099　大葉楠 Large-leaved Nanmu
      14. 100　食茱萸 Ailanthus prickly ash
      15. 101　大葉石龍尾 Wrinkled Marshweed
    9. 參考資料
    10. 版權頁

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