旅讀中國No83｜水調無錫～致在有無間

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【編輯室報告】

〈記憶中 無錫的滋味〉

文_特約企劃主編 劉書甫

無錫，是我第一個認識的大陸省分，因為「無錫排骨」。小時候
家裡上館子吃飯，總會挑上海菜系的飯館。而所有的菜餚裡，我最
喜歡的就是無錫排骨。喜歡它鹹中帶甜、綿密豐腴的滋味。往後的
日子裡，我見了無錫排骨必點。

味覺習慣通常是打小就開始進入飲食記憶裡的。臺灣南部的食物
偏甜，尤其臺南，而許多在中、北部長大的人是吃不慣臺南的甜的。
而我，甘之如飴。猜想是無錫排骨的那分甜，一直餵養我。

所有菜系裡，無錫的口味是出名的甜，從宴席菜，到常民早餐的
小籠包，無一不甜，是滲入日常生活裡的蜜意。

滲入這座江南都市日常的，還有水。發源惠山的天下第二泉，為
無錫孕育出好茶和好酒。是不是這樣，才令錫城人願意日日早晨坐
在惠山古鎮裡喝閒茶？然而，有道是﹁醉翁之意不在酒，在乎山水
之間﹂，從梁溪河到太湖與沿線生態公園的綠水潤味，再到環城古
運河古韻與新潮共構的市井豐味，這座歷史人文底蘊深厚，坐擁自
然山水資源的現代都市，因水而生，也將山水活用到極致，讓水全
力為錫城發展觀光，建立現代水韻都市的風格。

有水的地方，就是無錫最精采的地方。

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or旅讀中國【2019 一月號｜致在有無間：水調無錫】

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