天下雜誌 第707期 2020/09/23

詳細資訊

【封面故事COVER STORY】

調查報導 破解溫體豬好吃的迷思
迎戰美豬，台灣怎麼贏？

瘦肉精美豬叩關，在國內引起政治、經貿、食安的論戰。
《天下》展開一塊豬肉的追蹤之旅，
從肉攤上台灣人最愛吃的溫體豬，揭開台豬產業停滯二十年的真相。
迎戰國際級對手，不能靠削價競爭，而是找回台豬品牌的價值。
一隻豬可創造十億產值，現在正是改變的最好時機。

機會1 與其抗議美豬，不如設法轉型
打造台灣品牌豬 以特色與品質拚外銷

機會2 養豬高值化，美容、生醫大商機
食材升級變醫材 一頭豬創造十億產值

經貿篇 關鍵是台灣準備好了沒
美豬換貿易協定？還欠一股東風

編者的話

治國若烹小鮮，台灣豬政經學

文—吳琬瑜

我喜歡做菜，偶而請朋友來家裡吃飯，到了豬肉攤，老闆會問我要做什麼菜？單純的松阪豬，切的是豬頸肉；客家鹹肉用三層肉；無錫排骨用豬小排；想做招牌菜豬腳燉魷魚，熬出白白的濃湯，得用前豬腿肉。

台灣豬以溫體肉出名，講究食材的我，從沒想過要買台灣進口前三名的加拿大、西班牙、丹麥冷藏肉，更何況是漂洋過海、含瘦肉精的美豬。

八月底，總統蔡英文宣布開放含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）美國豬肉進口。這項歷經三任總統、長達十九年的美豬禁令，終於將在明年一月一日解禁。

原本我不擔憂台灣豬農。大部份消費者和我偏好相同，在乎口感、鮮度、健康，要給家人、客人吃好一點，台灣豬有競爭力。只處理美豬標示的事，不難。

本期《天下》封面故事「迎戰美豬，台灣怎麼贏？」卻揭開了我們不知的真相：台灣豬好吃，豬產業卻落後二十年，缺乏現代化產製過程，競爭力堪憂。（72頁）

《天下》團隊從養豬場、拍賣場、屠宰場、加工廠、運輸卡車到傳統市場肉攤，實地勘查、調查採訪，發現台灣豬標榜的「溫體肉」完勝「冷藏肉」，卻是豬產業落後換來的結果。

台灣豬現宰現吃，中間處理過程缺乏冷藏，超過五小時就容易滋生細菌；某些屠宰者為追求放血更乾淨，跳過昏迷電擊，在清醒中宰殺放血，忽略動物權；豬舍設計落後，需要天天沖水。

面對美豬開放，台豬也能出口嗎？今年六月，世界動物衛生組織正式宣布台灣為「不施打疫苗口蹄疫非疫區」，看見一線曙光，但二十三年的封閉，已落後國際標準，例如屠宰場缺乏HACC P（危害分析與重點管制）認證。

支持國產豬，不能悲情訴求，而是自立自強，走出差異化、高值化。台灣七成五豬農為中小型農戶，農委會主委陳吉仲責無旁貸，應藉機帶領升級轉型。

如何媲美日本鹿兒島黑豬、西班牙伊比利豬？大廠福壽「生態牧草豬」、大成「桐德豬」、台畜「晶鑽豬」的做法，都是強調品種、飼料、飼養環境，以品質及特色迎戰美豬，值得參考。

美國是全球豬肉第二大出國口，佔全球三成。《天下》研究團隊從美國普查局、農業部、肉品出口協會的資訊，彙整六張圖表，讓你了解美豬、美牛對美國有多重要，為何要叩關台灣？這一期說的正是「治國若烹小鮮」的台豬政治經濟學。（96頁）

本期還有許多精采故事。《天下》與國際調查記者同盟（ICI J）合作，讓你看見台灣如何被捲入全球洗錢風險（64頁）。台灣死亡數高於出生數，人口衰退，許多鄉鎮蕭條失能，但一股復興力量正在地方發生。（106頁）

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