C³offee 咖啡誌 第08期

封面故事──Coffee Brewers沖煮咖啡類採購指南
．精細琢磨出香醇美味 沖煮咖啡類磨豆機採購
．濾出咖啡各種好風味 達人聊濾杯材質與設計

隨著新咖啡浪潮來襲，消費者對於有著多種迷人風味的「精品咖啡」懷抱著更大的慒憬和想像。沖煮咖啡即是透過適當的研磨，藉由水之穿透來萃取咖啡，過濾後就能展現咖啡原有產地風土、處理法所產生的特殊芬馥。

在上一期濃縮咖啡設備中瞭解到，濃縮咖啡機型種類繁複且日新月異，而市面上的沖煮器具也同樣與日俱增地出現外觀設計與功能性兼具之產品。手沖咖啡儼然成為一道返璞歸真的清流，沖煮器具原理雖然簡單，卻非常講究科學、手法和經驗，藉由調整各種變因，萃取出獨一無二的瓊漿玉露，這就是沖煮咖啡令人心神嚮往之處！

本期的沖煮咖啡介紹，除了手沖必備的各式磨豆機與濾杯之外，還透過咖啡達人引路及採訪各地咖啡館巧匠──玖 CAFÉ 、紅澤咖啡豆販、一瞬咖啡、光景、達文西咖啡、民生工寓、墨咖啡、Jack&NaNa，為讀者介紹各種沖煮器具及萃取技術，請與我們一起進入沖煮咖啡的畛域吧！

國際新訊
．2017布達佩斯WCE賽事捷報
．2017 The Global Specialty Coffee Expo兩大協會合併後的首次盛會
．CATO中美洲咖啡產業商機無限（上）

焦點人物
．台灣女孩日不落的逐夢旅程 2017世界盃杯測季軍Freda
．2016WBrC世界沖煮大賽冠軍粕谷哲分享會
．談自動咖啡機 專訪OTFES創辦人林致得

咖啡賽事
．2017KM&LAGS金門海峽盃 兩岸咖啡拉花邀請賽

編年史
．CO2咖啡計畫：永續發展的嶄新模式

焦點特輯
．淺談手沖器材的進階選項

咖啡學拾穗［韓懷宗］──首屆朱苦拉咖啡論壇 海內外專家獻策
首屆朱苦拉咖啡論壇6月15至17日在雲南大理賓川縣的朱苦拉村盛大舉行，中國動用國家力量全力復育朱苦拉古咖啡林。1904年法國神父田德能從越南引進鐵比卡與波旁，種在海拔1400公尺的朱苦拉天主教堂旁，至今仍有24株年逾百歲的古咖啡樹健在，70歲以上的老咖啡亦有1100株，是中國咖啡發祥地，具有科研與歷史價值。

史考特的管理室［陳俞嘉］──開了一個咖啡店，店裡該怎麼選用器材呢？
你有機會建構一間遊樂園，那裡頭想要有什麼樣的遊樂設施？說真的，器材的選擇，對大部分的人，是一個圓夢。但是除了本身的「想要」所延伸出來的不理性外，開一家店，需要的是更多的冷靜思考。對大部份人來說，募資只有一次，開店只有一次，如何聰明決策，才會是保障自己資產最好的方式。

後現代咖啡札記［余知奇］──咖啡的修為 重新打開物至心的管道
撰文前夕，正好遇見我一名工讀即將畢業提出離職，兩個月前，他才剛通過了敝店的吧台測試。我發現我並沒有因為老闆的身份，而過度在意人事的訓練成本與續用年限的問題，我直覺反應的問題反而是：「是否有因為來到這裡工作，讓你哪裡不一樣了？」

朵兒的咖啡旅行［吳筱翎］──EVERYMAN ESPRESSO專訪
紐約在地的精品咖啡館品牌Everyman Espresso，創辦於 2007 年。除了十年如一日，默默提供紐約人一杯杯美味的咖啡外，還曾獲選美國知名的線上美食雜誌《The Daily Meal》選拔全美前五十名的咖啡館評鑑之中的第一名！

目前Everyman Espresso在紐約已開展至第三間店。咖啡豆的使用上，Everyman Espresso店舖內所有的熟豆（從義式配方到單品）都採用反文化咖啡(Counter Culture Coffee)烘焙的咖啡，而非自家烘豆。意旨在希望咖啡館內的咖啡師，能更專注於咖啡萃取的演練，以及和每一位到店客戶之互動。

達文西咖啡驛站［達文西咖啡聯盟］──咖啡萃取神主牌？ 談金盃萃取
金杯準則(Golden Cup)是目前歐美咖啡界，對於咖啡萃取的一套客觀的分析系統，這是一個於1950年代就被研究提出，且也是精品咖啡的概念問世前就被整理出的，並是被歐美咖啡業界普遍論述的概念。金杯的概念並不是一個純理論的結果，而是一個藉由大量市場群眾取樣，再經由統計學分析出來的結論。在當時的時空環境已經算是一種大數據的概念分析了。而這套系統至今，走過第二波的咖啡的洗禮，經歷過精品咖啡的崛起，再到第三波的概念提出，至今仍然被咖啡業界奉為標準準則，包括合併前的美國精品咖啡協會(SCAA)與歐洲精品咖啡協會(SCAE)都編列在正式的教育系統中，也有相關的技術認證。

開啟咖啡世界之窗［Patrick Tam］──回歸原點 再訪尼加拉瓜（中）
相隔一年，Cup of Excellence(COE)比賽再度降臨尼加拉瓜。筆者說「降臨」，是因為這正是當地生產者所期待的；為了促銷咖啡，出口商或市政府也曾舉辦比賽，但叫座力和代表性遠不及這個歷史悠久的國際性賽事。