料理．台灣 - 1-2月號/2022第61期

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排名世界第一的餐廳─丹麥Noma餐廳，其創始主廚René Redzepi曾在BBC的訪問中表示驚訝並斥責澳洲廚師沒有在餐廳販售自家後院的食材─袋鼠肉。因為認識並有效利用在地原生食材以永續發展餐廳與生態環境，已成為所有廚師必修的課程。《料理．台灣》2.0版將透過〈風土識食〉帶領你認識台灣的在地與原生食材，包括正在實踐的案例；也讓你看到〈職人細語〉中，大廚的拿手菜所蘊含的內涵與文化扎根。

你對你自己烹調的菜餚，知其所以然嗎？如何在你的菜色中注入文化元素，〈地方滋味踏查〉、〈飲食書寫〉等專欄將帶你走入更深層的食物文化。

未來該帶給消費者甚麼樣的食物呢？本期企劃專題〈2022餐飲8大關鍵字〉與〈餐飲市場解析〉、〈食識與趨勢〉、〈舌尖設計學〉等，讓你在挑選食材、規劃餐飲行銷活動等能精準拿捏市場動態。

最後，感謝多位專欄作家在餐飲專業上提出獨到見解，以及特約專欄主編群為《料理．台灣》所推出的主題藍圖，讓讀者們能夠耳目一新，有所收穫。期待新年新希望，並歡迎讀者提供任何回饋意見，讓這本雜誌繼續精進，you are what you cook。

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