康軒學習雜誌進階版418期 2020/12/01

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臺灣的雞排店越開越多，已經超過兩萬家，而且每家雞排店，一天最多能賣出約100片雞排，這樣一來，全臺灣一天就能賣出超過一百萬片的雞排；這讓狐狸探長非常好奇：「這麼多雞排的原料—雞胸肉從哪裡來？臺灣的養雞場有什麼驚人的『雞』密嗎？」為了找出答案，他四處蒐集線索、展開調查。

雞胸肉，從沒人要到大受歡迎
狐狸探長想知道，為什麼臺灣養雞場可以養出那麼多的雞；他聽說，臺灣第一家元祖雞排店，名字叫做鄭姑媽小吃店，這家小吃店開業40 年，曾有一天賣出200 片雞排的驚人紀錄。狐狸探長推測，只要追查到這家店，應該就能找出答案。於是狐狸探長趁人不注意，偷偷溜進鄭姑媽小吃店，恰好聽到老闆娘說：「從前，臺灣雞的雞胸肉又乾又扁，沒人愛吃，自從大量引進國外又肥又嫩的雞隻後，大家才開始愛上雞胸肉……」

白肉雞，一代比一代強
狐狸探長跟著送貨車，抵達位在郊外的養雞場，看著雞舍裡數不清的雞，狐狸探長流著口水……喔，不是，是瞪大了眼：「難道這就是老闆娘說的，來自國外的雞嗎？」原來，這家養雞場裡的白肉雞，是人類利用「育種改良」的技術，將外國的白肉雞和臺灣的本土雞，交配後所誕生的後代；利用育種改量的白肉雞，不僅35 天就能長成成雞，而且還比以前的雞更健康、強壯，肉量也更多！

全雞大餐，開動！
養雞場隔壁就是土雞城餐廳，這家餐廳販賣各種雞料理，有烤全雞、藥燉雞湯、涼拌雞爪和蒜味雞屁股等，人潮絡繹不絕，生意好得不得了，老闆娘還在櫃檯大聲推銷：「吃雞肉比吃牛肉、豬肉還要健康、營養！」狐狸探長聽了老闆娘的話，得意的說：「我就說嘛～雞肉一定是世界上最營養的食物了，難怪我長得又帥又壯！」他還跟自己說，為了維持自己強壯的體魄，此時此刻就要享用全雞大餐。

安心吃雞肉
飽餐一頓的狐狸探長，喜孜孜的摸著圓圓的肚子，正當他準備溜走時，耳邊突然響起狐狸奶奶曾說過的話：「小心啊！我聽說雞肉裡，都有殘留的生長激素、抗生素，要是吃太多，對身體很不好，說不定還會……」狐狸探長越想越害怕，心跳也越來越快，他想找出更多跟雞有關的祕密。


【編者的話】
親愛的小讀者，你喜歡吃雞排或鹽酥雞嗎？偶爾在放假的時候，跟家人朋友一起分享這些「油炸違禁品」，應該也是你會感到開心的事吧！

不過，食物經過反覆高溫油炸的過程，會產生反式脂肪，對人體造成危害；而且，當我們攝取太多高脂肪、高蛋白的食物，很可能會變得過胖，更不妙的是，還可能會造成小朋友性早熟或提早發育喔！

雖然雞排不太健康，但它酥脆又多汁的口感卻非常誘人；你應該很難想像，它曾經是塊又乾又柴的雞胸肉，沒人要吃呢！讀到這裡，大家一定很好奇雞排的身世；這期的新鮮事，就跟著狐狸探長一起去辦案，揭開最高「雞」密吧！

和狐狸探長吃完了烤雞大餐，養足氣力之後，接下來要前往北極，聆聽一角鯨、北極熊和小白鯨的心聲，牠們呼籲人類好好想一想：「如果北極只剩一塊冰……」因為隨著全球暖化，北極也不斷升溫，大冰山分裂成許多小冰山，一個個小冰山飄到遙遠的海域，更加速了融化的速度；北冰洋上的冰層開始鬆動、出現裂縫，就連原本堅硬又冰冷的永凍土，也開始融化、塌陷。

在北極，這些原本像堡壘一樣堅固的冰，一旦逐漸消融，而且不再形成新冰，將使得全球海平面持續上升、世界淹大水，還會影響全球的氣候，甚至造成洋流改道，讓海面下的生態大亂；更可怕的是，那些被冰封在永凍土層中，古老的病菌和有毒物質，還可能被釋放出來，危害地球上的每一個生命。

所以千萬別以為北極很遠、融冰與我們無關！想更深刻了解北極冰層的重要、體會北極融冰的危機，仔細讀一讀這期的主題館，並動動手、做實驗吧！

康軒學習雜誌編輯部敬上

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