天下雜誌 第814期 2024/12/25

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台灣鍋貼王出海記

美國一家生意抵台灣五家店！
台灣小吃是下個鼎泰豐？
專訪八方林家父女談接班、解密便當龍頭梁社漢

• 專訪八方雲集，他是這波餐飲業出海的代表，過往服務業西進中國，但隨著當地品牌崛起，多數台灣品牌鎩羽而歸，如今紛紛轉進全球第一大經濟體美國。
• 台灣餐飲最具辨識度的其實是小吃，但門檻低，要在美國立足，遊戲規則勢必與台灣不同。看見八方快速損益兩平，替台灣餐飲國際化打出一條血路。

編者的話

【編者的話】八方如何跨太平洋煎鍋貼？

幾年前採訪雲門，一位舞者提到創辦人林懷民的一個習慣。不論再資深的舞者、再熟悉的舞碼，他都會刻意更改幾個動作，讓舞者提高警覺，避免匠氣。「戲帶三分生，」這是林懷民常引述的梅蘭芳名言。

持續性的警覺，在全球化告終、世界秩序重組的現在，比過往更為重要。

本期，曾寫過鼎泰豐專書的資深副總主筆王一芝，花了半年，約訪出海美國兩年就賺錢的台灣鍋貼王——八方雲集。「你知道，八方麵粉的比例調過幾次嗎？」她問我，原來水餃皮要Q，鍋貼皮不能Q，否則煎起來容易硬，八方創辦人林家鈺幾乎每天都在試不同組合。「煎餃這麼簡單的東西，他竟然可以鑽研一輩子，」一芝感嘆。

台灣鍋貼王是這波餐飲業出海的代表。過往服務業西進中國，但隨著當地品牌崛起，多數台灣品牌鎩羽而歸，如今紛紛轉進全球第一大經濟體美國。（見86頁）

台灣餐飲最具辨識度的其實是小吃，但門檻低，要在美國立足，遊戲規則勢必與台灣不同。八方快速損益兩平，替台灣餐飲國際化打出一條血路。（見100頁）

台塑轉型：不追求營收極大化 昔日存股族最愛的台塑四寶，今年股價腰斬，集團總裁王文淵與台塑、南亞、台化、台塑化四位董事長首度打破沉默，披露台塑3.0的轉型藍圖。（見40頁）

台塑集團要長出新基因：不再追求營收極大化，而是重視品質和利潤。明訂有差異化產品的佔比，二○三○年要達到五○．六 %，等於要讓過半產品，擺脫現行標準品被中國過剩產能內捲的漩渦。

這將是集團的艱鉅任務，要擺脫兩位創辦人長期追求營收極大化的規模慣性思維。差異化商機，初始常常微小甚至遙遠，研發有時會犯錯，新產品更須彎腰跑客戶、教育市場，因應客戶需求而改變。

持平而論，全球石化集團在中國過剩產能，與二○五○淨零壓力夾擊中，都過得非常辛苦。從強調規模的重工業到強調差異的創新型組織，策略之外，組織運作、人員領導與文化能否跟上，創新型組織人才需要的心理安全感，都將是兩兆集團翻身關鍵。

在動盪的時代，企業轉型是一個持續進行式，一如「三分生」的警覺，永遠沒有終止的一日。

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