寶拉．費吉歐尼 關注
烘焙原理 ：藝術與科學的美妙碰撞（掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力）
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烘焙的本質是化學，想成為烘焙大師必須掌握烘焙背後運作的科學知識，才能做出成功出色的產品。不論是麵包、蛋糕、餅乾、甜點，本書詳細解釋核心成分、工...
烘焙原理〔最新第三版〕 ：探索烘焙科學的基礎，掌握烘焙藝術的精髓，傲擁職人等級的實力
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想成為令人信服的烘焙職人，不可不知烘培背後的操作原理和物理化學作用。不論是麵包、蛋糕以及餅乾、甜點，本書都會詳細解釋其中的化學反應與基本材料和工法...
