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大廚小菜
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大廚小菜

分類導覽 > 生活風格 > 飲食生活
  • 語言：繁體中文
  • 檔案大小：114.7MB
  • 商品格式：流動版面 EPUB
  • ISBN: 9789621471079
  • 字數： 29,431
紙本書定價：NT$ 392
電子書售價：NT$ 312
本書為流動版面 EPUB，適合用 mooInk、手機、平板及電腦閱讀。

三姐縱橫飲食界多年，既是香港唯一獲廚皇稱號的粵菜女廚，也是一位人氣很高的電視烹飪節目主持人，擅長將創意融入傳統菜式，並以急智而馳名。
在本書裏，三姐以味道層次豐富和家庭易於操作為重心，精心製作45款創意小菜，仔細分享步驟和心得，即使從未下廚的朋友，也能馬上學到幾道拿手的菜式；有經驗的朋友更會發掘到提昇烹飪技巧的竅門，煮出更出色的菜餚，與至愛親朋共享美食。

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    • 詳細資訊

    蕭秀香（三姐）
    香港粵菜女名廚、電視飲食節目主持人。 2005年參加「食神爭霸戰」，憑藉一道「蓮綺飄香」勇奪金獎及最具創意獎。2007年獲法國國際廚皇美食會頒發藍帶白金五星獎，兼入選中國飯店名人百福榜。現時為香港餐務管理協會副會長、世界粵菜廚皇協會會員、世界中餐名廚交流協會顧問。
    三姐秉持「傳統有創新，創新不忘本」的理念烹製和創作菜餚。除經營飯店外，還在多家電視台主持飲食節目，包括《流行都市》、《都市閒情》、《家家樂融融》、《師奶我最大》、《煮東煮西》等，廣受歡迎。她曾出版《食盡其材慳家菜》。
    她在將軍澳開設的食肆在城中頗有名，更是很多藝人的飯堂，食客更遠至國內。

    目錄列表

  • 目錄
    1. 封面頁
    2. 書名頁
    3. 版權頁
    4. 推薦序　Preface
    5. 自序　Foreword
    6. 三姐入廚小秘技　Kitty'ssecrettips
    7. 海鮮　Seafood
      1. 海皇蛋白豆腐
      2. Steamed tofu egg white custard with assorted seafood
      3. 香辣腐乳蝦
      4. Spicy prawns with fermented beancurd sauce
      5. 脆皮鮑魚
      6. Deep-fried abalones in peppered salt
      7. 鮮蜆肉炒馬尾粉絲
      8. Stir-fried mung bean vermicelli with clams
      9. 白瓜年糕燜蟹
      10. Braised crab with melon and glutinous rice cake
      11. 鮮淮山帶子炒蛋
      12. Scrambled egg with fresh yam and scallops
      13. 話梅咕嚕蝦
      14. Sweet and sour prawns in liquorice plum sauce
      15. 津白雲吞海鮮鍋
      16. Seafood casserole with Napa cabbage and wontons
      17. 豉椒豬肚炒蟶子煎脆米
      18. Razor clams and pork tripe in black bean sauce over fried rice noodles
      19. 炒桂花瑤柱
      20. Scrambled egg with dried scallop, crabmeat and bean sprouts
      21. 椒鹽三式圏
      22. Deep-fried squid and veggie rings in peppered salt
      23. 鹹骨海鮮冬瓜船
      24. Steamed seafood and salted pork bones in winter melon boat
      25. 火鴨絲梅子蝦
      26. Fried prawns and shredded roast duck in plum sauce
      27. 特色小炒王
      28. Assorted stir-fry with dried and fresh seafood
    8. 魚類　Fish
      1. 鴛鴦蘿蔔燜魚天翅
      2. Braised fish fin with fresh and salted radish
      3. 梅子 半煎煮黃花
      4. Braised yellow croaker in lemon plum sauce
      5. 薑葱燜魚卜魚雲
      6. Braised fish head and swim bladders with ginger and spring onion
      7. 脆燜斑頭腩
      8. Braised grouper head and belly
      9. 吊燒脆鱔
      10. Fried crispy eel
      11. 橙汁香芒炒鱔球
      12. Stir-fried eel in orange mango sauce
      13. 海參魚蓉粥
      14. Sea cucumber and fish fillet congee
      15. 粟米金銀魚燴飯
      16. Grouper fillet and salted fish fried rice in sweet corn sauce
    9. 肉類　Meat
      1. 脆骨蒸肉餅
      2. Steamed pork patty with diced pig ear
      3. 蜜桃咖啡肉排
      4. Coffee-scented pork ribs with peaches
      5. 欖菜豆豉骨
      6. Pork ribs with pickled olive mustard greens and black bean sauce
      7. 酸汁凍牛月展伴青瓜
      8. Beef shin cold appetizer with cucumber in Sichuan vinaigrette
      9. 香葱肉丸蛋中蛋
      10. Scrambled egg with pork balls, egg white omelette and spring onion
      11. 番薯咖喱牛腩
      12. Beef brisket curry with sweet potato
      13. 芥蘭頭年糕牛柳粒
      14. Seared beef tenderloin cubes with kohlrabi and glutinous rice cake
      15. 蜜汁欖角骨
      16. Pork spareribs in honey olive sauce
      17. 涼瓜酸薑炒牛柳
      18. Stir-fried beef tenderloin with bitter melon and pickled ginger
    10. 家禽　Poultry
      1. 薑葱蜆蚧雞煲
      2. Chicken casserole with ginger, spring onion and fermented clams
      3. 檸檬冬蔭雞翼
      4. Tom Yum lemon chicken wings
      5. 芝麻乳鴿
      6. Roast sesame squabs
    11. 菜蔬　Vegetable
      1. 鯪魚肉韭菜煎藕餅
      2. Minced dace patty with chives and lotus root
      3. 煎釀秋葵
      4. Pan-fried stuffed okras
      5. XO醬肉碎炒花生芽
      6. Stir-fried peanut sprouts with ground pork in XO sauce
      7. 薑蓉蒸勝瓜腐皮卷
      8. Steamed beancurd skin roll and angled luffa with ginger and garlic
      9. 尊貴素薑醋
      10. Assorted vegetables with ginger in sweet vinegar
      11. 鍋貼小棠菜
      12. Deep-fried minced cuttlefish patty with Shanghainese Bok Choy
      13. 銀魚乾魚香蒸茄子
      14. Steamed eggplant with dried anchovies and chilli black bean sauce
      15. 雜菇蛋包年糕
      16. Assorted mushroom and rice cake omelette
      17. 蜆肉薯蓉餅
      18. Potato clam croquettes
      19. 雪菜金菇煎豆腐
      20. Pan-fried tofu with Xue Cai and enokitake mushrooms
      21. 袋袋平安
      22. Beancurd skin beggar's purse

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    出版社簡介
    萬里機構．萬里書店
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    菲傭入廚天書1：認識常用食材篇

    菲傭入廚天書 2：實用烹調技巧篇

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