第四波精品咖啡學

詳細資訊

第四波來了！
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到出杯，全面剖析明日咖啡的新風貌
 

★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？
★暖化迫使產區海拔遷高，杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？
★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招：厭氧、菌種、酒桶發酵……
★盤點迷倒咖啡師的當紅物種：打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？ 
★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗！
 
精采內容
   14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作！
 
咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告，解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數，更結合科學實驗，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素，精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。
 
【明日咖啡的造味功臣】
＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？
從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。
＊精品豆將有新定義？
科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物！
 
【新種咖啡獵奇】
＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？
精品豆吹起基因鑑定風潮，神秘基因首度公開！
＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎，成為世界盃咖啡師新寵。
 
【尋豆師的產區新課題】
＊極端氣候作祟，兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價？
＊哪些經典大產區即將衰減？老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味？ 
＊第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移； 
搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。
 
【萃取手法新指南】
＊金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準？
＊杯測焙度有趨淺之勢，以利高低海拔的風味表現，友善咖啡農。
＊如何拉高Espresso萃取率卻更美味？低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開！
＊比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對粉水比的敏感度不同，何者最防呆？
 
 

作者簡介
 
韓懷宗
 
1956年出生於台灣高雄市
 
曾任職：
美國新聞與世界報導雜誌中文版（1986－1990）
聯合報國際新聞中心（1990－2003）
西雅圖極品咖啡產品副總（1997－2001）
C⊃3;offee 咖啡誌總編輯、顧問（2016迄今）
正瀚生技／風味物質研究中心資深顧問（2017－2020）
 
譯作：
《星巴克咖啡傳奇》（1998）
《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》（2000）
 
著作：
《咖啡學》（2008）
《精品咖啡學上下冊》（2012）
《新版咖啡學》（2014）
《台灣咖啡萬歲》（2015）
《世界咖啡學》（簡體版，2016）
《第四波精品咖啡學》（2022）
 

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