台灣胃看香港餐桌

詳細資訊

　　包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。

　　「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou

　　【Chapter1嗅覺．速度與效率】
　　在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。

　　．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵
　　．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？
　　．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？
　　．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎
　　．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？
　　．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？
　　．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？
　　．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！

　　【Chapter2味覺．食材與調味品】
　　香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。

　　．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵
　　．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？
　　．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？
　　．酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排
　　．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～
　　．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力

　　【Chapter3觸覺．口感與質地】
　　對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的飮食偏好。

　　★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★

　　【Chapter4視和聽．飲食與交流】
　　集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美，以及香港的正宗風味。

　　．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？
　　．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略
　　．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息
　　．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究
　　．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹
　　．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？

　　書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。

作者簡介

包周 Bow.Chou

　　飲食作家、餐飲品牌形象設計企劃，亦是香港餐飲業裡的迷途小書僮、味嚼喃喃站主。擅長將飲食結合故事，以美學呈現食物，熱愛探索各地飲食與文化，涉略無添加飲食、食品安全與食養之道，平時品清酒、嚐烈酒，也感受各地風土。上班看飲食，寫作談飲食，興趣嚐飲食，就連出差旅行也往市場鑽。偶爾想甩掉頭銜，當個厲害的普通人。
　　
　　帶著台灣胃到香港生活，在日常飲食裡發現台港文化的妙趣異同，本書以五感切入，書寫常民飲食故事。本次特別邀請香港藝術家陳敬倫（K Sir）獻字「爆北魏體」作為封面書名，展現香港霸氣風格；並且再度攜手台灣風土插畫家李信慧（SingLee）合作，以台式溫柔筆觸繪製插畫，共同為這本富含港台風味的飲食札記增添人文氣息。
　
　　著作：
　　《設計師的餐盤風景：讓所有人瘋狂按讚的食物美照技法大公開》
　　《設計，在韓食：帶你味訪韓國，多元料理、絕妙配色、擺盤美學一次學會》
　　《用廚房道具學做菜：從烹調原理、日常使用到料理嘗試，讓下廚更有效率》
　　《四季裡的港式湯水圖鑑：從食補身，常民餐桌上的養生湯水良方與飲食故事》

　　官網：味嚼喃喃｜咀嚼食物與記憶的味
　　（ www.nam-nam-nam.com）
　　FB粉絲團：我愛食物設計。味嚼喃喃-NAM NAM NAM
　　（facebook.com/nam33）
　　Instagram @bowchou

繪者簡介

李信慧 SingLee

　　以插畫做為媒介，傳遞各地文化的台灣圖像工作者。近年參與設計台北燈會之大型裝置、國際精品品牌之圖像和禮贈品設計計劃。亦為紙藝創作家，結合圖像、地方文化，進行各式紙藝課程之計劃。

　　官網：SingLee Art（www.behance.net/singleetw）
　　FB粉絲團：SingLee Art
　　Instagram @singleeart
　　信箱：singlee.tw@gmail.com

封面字型提供者簡介

陳敬倫 K Sir

　　香港字體修復師、雕塑家及藝術家。
　　醉心修復香港50～70年代字體及創作爆北魏體及爆鑼機體，未來會推出更多特色字款，歡迎課金支持、收藏與使用。

　　FB粉絲團：字爆BlowUpFont
　　Instagram @masterksir
　　信箱：blowupfont@gmail.com

媒體推薦

共同推薦

　　Liz高琹雯／Taster美食加創辦人
　　李廼澔（鞭神老師）／國立臺灣藝術大學通識中心兼任助理教授、《餐桌上的臺灣史》作者
　　周宥卉／吉可頌丹麥專門店 聯合創辦人
　　林一峰／執杯大叔
　　莊雅閔／糖果廚房 主理人
　　葉怡蘭／飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站主人
　　劉國豪、劉國威／香港餐飲集團Grove創辦人
　　蘇凌／《菜場搜神記》作者
　　（依筆畫排序）

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