腸道療癒飲食全書

詳細資訊

《紐約時報》、《華爾街日報》和《今日美國》暢銷書
醫學博士、腸胃科醫師、屢獲殊榮的胃腸病學家 威爾•布爾西維茲，
提出115道美味兼具抗病性的蔬食食譜
滋養腸道益生菌，治癒食物不耐、各項疾病的植物飲食對策

正所謂百病腸胃起，
當你腸道中的微生態失衡、微生物菌叢缺失，就有可能引發各類疾病，包含「食物不耐症」！

我們的身體有數以兆計的微生物。它們覆蓋了所有面向外界的結構，像是皮膚、口腔，還有鼻腔。光是你的大拇指就有像英國總人口那麼多的微生物。而大腸中發現的微生物數量是最多的，約有三十八兆！

這些微生物與我們緊密相連，可說是人類健康和生物程序的核心。我們依靠它們來保持健康。

當它們衰敗，我們也隨之衰敗。腸道微生物受到的傷害——稱為「微生態失調」，已被發現與許多疾病發生相關：克隆氏症、潰瘍性結腸炎、腸激躁症、肥胖症、糖尿病（第一型與第二型）、濕疹、哮喘、冠狀動脈疾病、大腸直腸癌、乳癌、子宮內膜異位症、女性不孕症、類風濕性關節炎、阿茲海默症、帕金森氏症、勃起功能障礙，甚至憂鬱症。

這些數以兆計的微生物在你腸道中的職責，就是處理和分解你的食物。好讓你能夠：
1、 讓腸道獲得營養素，又能優化免疫系統，而不是被觸發過度反應，攻擊假的威脅而引發自體免疫或食物不耐症等疾病
2、 維持你的新陳代謝，控制你的血糖和血脂，避免代謝症候群等相關疾病
3、 平衡荷爾蒙和其他內分泌訊息分子；支持並保護你的大腦，好讓它維持敏銳、專注，以及樂觀，避免憂鬱、焦慮、阿茲海默等大腦性疾病
4、調整你基因遺傳訊息中的開關，讓正確的開啟、錯誤的關閉，讓遺傳性的「不良體質」基因能被調整表達，達到預防疾病和強壯體質的效果。

而這些微生物最愛的食物是什麼，就是植物纖維！
「植物纖維」不僅促進腸胃蠕動，控制血糖和膽固醇，最大的神奇之處，在於它是身體最好的益生元，也就是益生菌的最佳食物。

微生物菌叢在消化纖維的同時，會產生威力強大的抗發炎分子——短鏈脂肪酸、醋酸鹽類、丙酸鹽，以及丁酸鹽。

這些物質能促進好菌生長，直接抑制像是大腸桿菌和沙門氏桿菌等壞菌。丁酸鹽則是健康大腸細胞的主要能量來源。它們減少腸道通透性，並徹底改變「腸漏」現象。短鏈脂肪酸抑制發炎訊息分子，並活化調節性T細胞，將免疫系統最佳化。降低血壓、減少膽固醇、增強胰島素敏感性，甚至有效抑阻癌細胞的侵入性！

因此，比起限制飲食來改善健康問題，威爾•布爾西維茲醫師提出以「豐富多樣的植物性飲食」來改善全身性健康。倘若你有腸胃敏感、食物不耐症的問題，這本書更是一本實用指南，其革命性的食療計畫「GROWTH」策略，採用低FODMAP和低組織胺食譜，幫助讀者找出食物不耐的成因，以及每種食物的耐受值。

作者用科學的方法設計115道全植膳食。確保它們能幫助你體內腸道產生數萬兆多樣微生物群，克服大部分的健康問題。無論你是否奉行蔬食主義，還是正打算躍躍欲試，本書中令人難以抗拒的食譜，絕對會打破你對蔬食的想像，開啟「以植物纖維為動力」的新生活！


作者簡介

威爾•布爾西維茲（Will Bulsiewicz）

醫學博士，臨床研究理學碩士，是一位具專業領域認證、屢獲殊榮的胃腸病學家，也是紐約時報暢銷書《纖維動力》（Fiber Fueled）的作者。他畢業於喬治城大學醫學院，曾擔任西北紀念醫院的住院總醫師以及北卡羅來納州立大學醫院的胃腸病總研究員。布爾西維茲是超過20篇發表於美國胃腸病學頂尖期刊文章的作者，並獲得《Shape》、《女性健康》（Women’s Health），還有《男性健康》（Men’s Health）等雜誌，以及赫芬頓郵報（HuffPost　Shape）的專題報導。他與妻子和3個小孩目前居住於南卡羅來納州查爾斯頓。
 
亞歷山卓•卡斯佩羅（Alexandra Caspero）

文學碩士、註冊營養師、瑜伽聯盟認證教師，是一位擁有超過10年植物性飲食和運動營養學諮詢經驗的註冊營養師營養學家。她獲獎的網站——〈Delish Knowledge〉，讓全食物、植物性飲食變得美味簡單。她是《新世代新鮮義式烹飪》（Fresh Italian Cooking for the New Generation）一書的作者以及《植物性嬰幼兒飲食》（The Plant-Based Baby）一書的共同作者。


譯者簡介

華子恩

國立清華大學生命科學系博士，現任國立清華大學生物資訊與結構生物研究所博士後研究員。對翻譯工作抱持高度興趣，長期的科學訓練及大量閱讀科學文獻，在進行科普作品翻譯時多有助益。譯作包含《28天吃素潮計畫》《香料養生研究室》《恐怖的自體免疫疾病療癒聖經》等。

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員榮醫院員生院區胃食道逆流診治中心主任／台北中山醫院肝膽腸胃科主治醫師 吳文傑
美國功能醫學機構認證／《腸漏，發炎的關鍵》作者 台大 吳佳鴻醫師
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