生意的起點：白種元的小店經營心法

詳細資訊

★韓國讀者熱烈回響！
「看完這本書，我放棄了不切實際的幻想，開始認真思考餐廳定位。」
「書中提到應對客訴的部分，讓我學會如何將危機轉化成機會。」
「員工不可能跟老闆一樣拚命，選擇腳踏實地的人並好好帶領他們，這個提點讓我重新思考如何管理團隊。」
「這本書不只適合開餐廳的人，任何想做生意的人都能從中學習洞察市場的方法。」
「收穫滿滿，書中給的建議比我預期的還要真實。」

★在快速變化的商業世界中，戰勝逆境的生存手冊
2024年，韓國「餐飲經營專家」白種元在節目《黑白大廚》中展現對美食的獨到見解，吸引了全球的關注。其實，在這個耀眼的成就背後，他已深耕餐飲業三十餘年，擁有超過3000家店，被譽為韓國美食界的領軍者。

時光倒回三十年前，1994年時，白種元以「The Born Korea」公司開啟他的餐飲之路，從「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」到平價咖啡連鎖「白啡茶房」，打造逾二十個餐飲品牌，將韓國美食推向國際。然而，他的餐飲之路並非一帆風順，早年創業時，他曾因全球金融危機負債累累，陷入人生低谷，後來憑著不懈的堅持走出一條新路。

2013年時，他有感於常被人詢問「做餐飲要怎樣才能成功？」，進而開啟每月一次與小店老闆們的面對面交流，傾聽他們遇到的困難，為他們指點迷津。這些年來，他將聽到最多的困惑與自己的解答集結成這本書，希望能幫助更多正在創業路上努力奮鬥的人們。

本書從開店前如何選擇地點、該做哪些準備，到創業初期的生存守則，再到生意興隆後的展店策略，涵括了餐飲經營的每個不同階段。白種元不藏私地分享自己的祕訣，例如「簡化菜單才能抓住客人」、「從失敗中學習比成功重要」、「回頭客是餐廳成功的祕訣」等務實建議，句句直擊核心。無論是準備踏上創業之路的新手，還是已經在這條路上奮鬥的夥伴們，這本書都能陪伴你打造出最適合自己的店舖，長長久久地站穩立基，持續經營下去。

★心法祕笈搶先看
Q1.我想創業，但是該做哪一行？
做自己喜歡的事情來賺錢！我的所有決定都有自己的標準，絕不會選自己不想要的東西。理由很簡單，因為我沒辦法把任何事都做到最好，無論是誰，必須是自己喜歡的事情才會奮起力量去做。

Q2.開餐廳，賣哪種料理才好？
選擇自己平常最喜歡的菜色來開店是最理想的，自己喜歡、也吃得津津有味的料理，每次吃的時候有什麼怪怪的地方，就會很直覺地去思考可以如何調整。

Q3.販售別人都沒有的全新餐點，就有賺頭？
初次做餐飲但失敗的人，大多是試圖想從無到有地創造，覺得一定要做些新東西才能賺錢，但真是如此嗎？不，從「無」裡是找不到東西的，如果沒有原味豬腳的話，會有辣味豬腳嗎？其實只需要從既有菜色裡做一點變化即可。

Q4.員工很重要，該怎麼雇人？
員工不是要被教育的對象，而是配合彼此行動的夥伴。老闆親自下場，把店內工作方式建立起來，員工也會跟著做。比起花心思找很厲害、會做事的員工，不如雇用平凡但認真的員工，老闆做什麼就跟著做，這樣更有效果。

Q5.怎樣的人適合開餐廳？
開餐廳之後，比起想要過上更好的生活，更好的是從頭開始回想一遍，如果無法從把小店面慢慢養大的過程中體會出樂趣的話，最好不要開餐廳。從事情本身找出樂趣，感謝客人、客人也會感謝老闆，在這樣的眼神交會中找尋快樂吧。




作者簡介

白種元 백종원

The Born Korea代表理事，餐飲經營專家。
延世大學社會福利學系畢業，1993年在首爾江南論峴洞開設菜包飯餐廳，從此踏入餐飲界。其後，先後於海內外創立本家、韓信布車、新村食堂、香港飯店0410、白啡茶房等20多個餐飲品牌，經營超過3000間分店，跨足中國、美國、日本、加拿大、澳洲、荷蘭、台灣、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓、越南、柬埔寨、泰國、蒙古、香港，致力於韓食推廣。參與《黑白大廚》、《生意天才白社長》、《背包廚神白種元》、《美味的廣場》、《白種元的巷弄食堂》等料理節目，並著有《白種元推薦的家常菜菜單系列》、《白種元的50道獨享料理》、《白種元的餐廳料理祕訣》、《白種元的肉料理》、《白種元選酒》等多部作品。


譯者簡介

黃寶嬋

政治大學國貿系畢，擁有多年韓國商務經驗，喜愛文字與閱讀。譯有《我們的藍調時光》、《我的出走日記》劇本書，以及圖文書《MBTI上學去！》、《MBTI下課後～》。
Instagram：飽讀生活
Email: buecherhase001@gmail.com

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