豐年雜誌 2025年09月號

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國產羊　肉乳雙鮮

臺灣自1970年代興起的羊肉爐風潮，至今已成為冬令進補的重要飲食文化。乳羊產業則在1990年代達到全盛時期後，隨著少子化衝擊，家家戶戶門前常見的羊奶箱景象已漸漸消失，飼養量與產乳量皆逐年下滑。近年，羊肉與羊乳市場產、銷皆同步萎縮，使國產羊肉自2024年底跌價至今（2025年7月），每公斤均價僅約168元；羊乳產量在2024年也僅10,283公噸，雙雙創下近十年新低。

我國目前的羊肉市場以紐西蘭與澳洲進口為主，國產羊肉市占率已縮減至僅5～7%。加上羊肉爐的消費需求高度集中於冬季，其餘春、夏、秋三季消費力道明顯不足；再加上羊肉並非攝取蛋白質的唯一來源，在單價偏高的情況下，消費者往往轉買其他肉類。羊乳方面，除了長期受到少子化衝擊外，COVID-19疫情後原物料價格上漲、學校停課更使訂單大幅減少。缺乏學童市場支撐的羊乳，以及僅在冬季因羊肉爐而出現需求高峰的羊肉，都是臺灣羊產業面臨的挑戰。未來，該如何突破困境，已成為產業內迫切的課題。

本期《豐年》將從臺灣羊圖鑑與臺灣羊發展史出發，帶領讀者認識臺灣羊隻品種與養羊歷程，緊接而來的產業現況與特色業者介紹，將展現臺灣養羊產業的第一線風貌，以及羊肉與羊乳的多樣特色。針對當前處境，中華民國養羊協會理事長鐘承信認為，少子化衝擊、生活型態轉變、季節性的飲食文化，是養羊產業亟需克服的議題，唯有找到因應之道，產業才有機會迎來谷底反彈。

位於臺南市麻豆區的成立種肉羊畜牧場，以高規格的飼養與防疫管理為特色，透過品種篩選掌握優良基因，使國產肉羊能有更高的精肉率。隸屬嘉南羊乳體系的嵩竣畜牧場，則透過依三餐分配飼料及牧草切短技術，不僅供應優質羊乳，產量更高於全國平均。而羊世界牧場和勇伯羊餐廳，則展現出養羊產業的一條龍模式──從飼養、羊肉與羊乳加工，到餐飲上桌，甚至延伸至學童食農教育與牧場觀光，為國產羊推廣指出了多元發展的方向。

雖然國產羊肉與羊乳正處於近10年來的低谷，但若能加強推廣其特色，仍有機會重獲消費者青睞。例如，經過閹割的臺灣羊肉已無進口羊常見的羶味，且除了冬季進補外，羊肉的多樣化料理食譜也可融入日常餐桌；羊乳則因含有短鏈與中鏈脂肪酸，具備更易吸收與消化的優點。若能有效傳達這些特色，臺灣新鮮的羊肉與羊乳就有望重新成為消費者的購買選擇。

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